Кулинарный рецепт

Нутовые булочки в корзине из теста

(33 отзывов)

Повар
Віктор Діденко

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Так как многим понравился рецепт "Хрустящие ложечки", я решила приготовить и другие хрустящие поделки из теста. Тесто для хрустиков, я немного изменила. Кроме поделок я приготовила закусочные нутовые булочки с сушеными помидорами.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта нутовые булочки в корзине из теста необходимы эти ингредиенты

Вода	60 мл
Дрожжи (сухие - без горок)	2 ч. л.
Желток яичный (+1 ст. л. молока - для смазки булочек)	1 шт
Масло оливковое	50 г
Масло подсолнечное (рафинированное)	1 ст. л.
Мука пшеничная	150 \| 450 г
Нут ("Турецкий горох" ТМ " Мистраль")	0,5 стак.
Помидор (сушеные, мелко порезанные)	2 ст. л.
Ряженка (или 1 % кефир, или молоко, можно даже воду)	300 мл
Сахар (ТМ " Мистраль")	1 ст. л.
Соль	0,5 \| 1 ч. л.
Сыр плавленый (мягкий)	1,5 ст. л.
Сыр твердый (1 стакан=210 мл)	0,3 стак.
Шафран (по желанию, это для цвета)	0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления нутовые булочки в корзине из теста с фото и советами

1. Замочити нут на ніч. Наступного дня варимо нут за інструкцією та пюруємо блендером з 1-2 ст. л. води. У мене вийшло 250 г пюре, без грудочок.
2. Приготуємо опару для булочок. Змішати 1 ст. л. борошна, дріжджі, 2 ч. л. цукру із 100 мл теплої води. Поставити опару убік для підйому.
3. У просіяне борошно (350 г) додати опару, олію, ряжанку, сіль, що залишився, перемішати.
Потім додаємо пюре з|із| нуту і добре перемішуємо. Потроху досипаємо борошно, що залишилося, і вимішуємо м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Пальчики можна змастити олією. У мене пішло ~500 г борошна.
4. Кладемо дрібно порубані сушені помідори і втручаємося в тісто.
5. Збираємо тісто в кулю, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце для підйому в 2 рази.
6. Після першого підйому ділимо тісто на 16 частин. Формуємо булочки і викладаємо на лист (силіконовий змащувати маслом не треба) на невеликій відстані один від одного. Змащуємо булочки молоком і ставимо в духовку для підйому. Включаємо духовку на мінімальне обігрів (t 40 С).
Надрізати булочки зверху необов'язково.
7. Після підйому булочок переводимо температуру духовки на 180-190 С і печемо до золотистої скоринки (20-25 хв.). Виймаємо, змащуємо збитим жовтком, посипаємо тертим сиром і ставимо до духовки до розплавлення сиру (1-2 хв).
8. Приготуємо тісто для КОШИКА.
У просіяне борошно додати оливкову олію, сир, шафран, сіль та холодну воду (60-75 мл). Все ретельно перемішати та вимісити тісто.
9. Розкочуємо тісто в прямокутник на присипаній мукою стільниці до товщини 4 мм. Вирізаємо 9 смужок, довжиною 29 см, ширина ~1,5-2 см.
10. Потім я взяла миску Ф 17 см (верх), перевернула { 4}
11. і закрила її щільно фольгою.
12. Уклала 4 смужки (згори) на фольгу
13. і стала плести кошик. Щоб зручно було плести, можна скачати смужки в рулон. Смужки розтягуються. Тому при укладанні останніх смужок тісто можна (трохи) розтягнути пальчиками, щоб вистачило на все коло.
14. Краї біля кошика трохи відрізаємо, залишки (1,5 см) підгинаємо всередину миски. Після випікання, коли кошик охолоне, край від смужок можна обережно відламати.
15. З залишків тіста я зробила квіточки для прикраси кошика,
16. вирізала вилку та 2 ложки. Тісто універсальне, зручно ліпити, як пластилін. Розрізати заготовки гострим ножиком.
17. Ставимо кошик на деко, змащуємо збитим жовтком з молоком і випікаємо в духовці при t 190 С 20 хвилин, до золотистої скоринки. Випікаємо дном догори. Як на фото.
18. Даємо кошику повністю охолонути. Знімаємо з миски. Обережно підгинаємофольгу в середину миски та виймаємо. Залишки від смужок (край, 1,5 см) акуратно відламати та ваза готова!
19. Укладаємо спечені і остигли під рушником булочки в кошик і подаємо до столу. Булочки можна подавати як закусочні. З чаєм чи з кавою теж смачно.
Приємного апетиту!