Кулинарный рецепт

Индейка "Рождественская"

Name: Индейка "Рождественская"
Yield: 10
Cuisine: Американская
Ingredients: Апельсин 3 шт; Бульон 4 л; Вода 2 стак.; Индейка 4 кг; Лук репчатый 1 шт; Мандарин 2 шт; Масло оливковое 3 ст. л.; Масло сливочное 50 г; Перец душистый 10 шт; Розмарин 1 ст. л.; Сахар коричневый 150 г; Соль 220 г; Тимьян 1 ст. л.; Шалфей 1 ст. л.; Яблоко 1 шт

(156 отзывов)

Повар
Єлизавета Возняк

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Девочки, я рискнула! Готовила впервые рождественскую индейку! С тех пор, как Христофор Колумб открыл Америку и там оказалось очень много таких чудесных птичек, лучшие поварские умы летят за рецептами приготовления индейки за океан.Индейку целиком приготовить не так-то просто, но я вооружилась знаниями и рекомендациями как мировых знаменитостей (Элтон Браун и Джейми Оливер), так и американских блогеров. Поскольку мировые знаменитости не всегда расскажут ТЕ нужные "тонкости", которые опишут экспериментаторы. Итак, представляю свою гордость этого года: индейку Рождественскую, в лучших американских традициях!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта индейка "рождественская" необходимы эти ингредиенты

Апельсин	3 шт
Бульон (овощной)	4 л
Вода	2 стак.
Индейка (молодая)	4 кг
Лук репчатый	1 шт
Мандарин	2 шт
Масло оливковое	3 ст. л.
Масло сливочное	50 г
Перец душистый (горошком)	10 шт
Розмарин (сушеный + 1 вет. свежего)	1 ст. л.
Сахар коричневый	150 г
Соль	220 г
Тимьян (сушеный)	1 ст. л.
Шалфей (сушеный + 1-2 вет. свежего)	1 ст. л.
Яблоко	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления индейка "рождественская" с фото и советами

Заморожену індичку розморозити в природних умовах (у холодильнику на нижній полиці) протягом 1-2 днів, залежно від ваги.
У мене була заморожена молода індичка до 4 кг – 1,5 дня на балконі при 0 тем-рі.

Приготувати овочевий бульйон для маринаду індички. Можна подивитися рецепт бульйону тут, але НЕ солити! : http:/78 435/
Головне - це brining - процедура просолювання в розсолі та спеціях птиці! Після неї м'ясо індички стає вологим та соковитим. Технологія – просто шикарна! Спочатку розсіл висмоктує з індички всі соки, а потім індичка вбирає в себе потрібну їй кількість всього доданого в розсольчик ...
Розсіл.
Відміряти цукор, сіль|соль|, змішати по 1 ст. л. сушених спецій: розмарину, чебрецю, шавлії. Підготувати 10 горошин чорного перцю.
Овочевий бульйон процідити і додати спеції, цукор, сіль, горошинки перцю, варити 10 хв після закипання. Дати розсолу охолонути до кімнатної тем-ри.
У глибоку миску (пластикове, емальоване відро) занурити підготовлену (загипанну, промиту, без нутрощів, шиї та ін.) індичку грудкою Вниз і залити її розсолом. Якщо індичка вкрита в повному обсязі, додати зверху ще трохи льоду.
Час просолювання. Як його розрахувати? Із цього приводу багато питань. Основне правило: на 0,5 кг птиці – 1 година просолювання. НЕ перетримувати, інакше м'ясо буде твердим! Я робила розсіл м'якше за солоністю, оскільки знала, що витримуватиму за часом буду довше (через обставини).
Якщо спинка індички залишається все ще "непокритою", то за 1 годину до кінця маринування перевернути птицю.
Миску (відро) накрити кришкою або затягнути плівкою, поставити зверху якийсь вантаж по можливості.
Запікання.
У день запікання: вийняти птаха з маринаду і добре промити під проточною водою з усіх боків.
Для начинки підготувати: четвертинки яблука, цибулі, апельсини та мандарини. Цитрусові проколоти гілочками розмарину.
НЕ рекомендується! фарширувати індичку крупами, хлібом і сухарями, оскільки вони вбиратимуть соки та жир птиці.
Фрукти ж, навпаки, при нагріванні будуть віддавати свої соки та ефірні олії індичці, зволожуючи її зсередини! А просолене м'ясо отримає фруктовий баланс та солодку насолоду.
Викладаємо нафаршировану індичку в глибоке деко, НА грати (я ісп-ла маленькі грати від НВЧ або АГ), наливаємо на дно дека на 1-1,5 пальця води, викласти часточки цитрусових, яблука, цибулю та трави (індичка любить шавлію та розмарин). Індичка ПОВИННА бути добре "спеленована" (ніжки та крильця прив'язати до корпусу) для якісного пропікання!
Духовку розжарити спочатку до максимуму.
За рекомендацією Дж. Олівера: полити грудку оливковою олією,
Накрити фольгою (блискучою стороною- До продукту!) і поставити запікати на нижній ярус духовки (електро), знизивши відразу ж тем-ру до 180 ° С. Запікати перші 30 хв.
Весь час поливати птаха соками, що утворилися.
Формула для запікання: 1 кг птиці * 40 хвилин і обов'язково перевіряти термометром для запікання по найтовстіших місцях (до 72°С)!
На останньому етапі (остання година): зняти фольгу, загорнути або прикрити вже готові рум'яні частини та опуклості птиці, розкласти по грудці шматочки вершкового масла. З цього моменту поливати соками, що виділилися, кожні 10-15 хвилин!
Птах накрити до подачі фольгою, мінімум на 30-40 хвилин, але можна і на 1-1,5 години. М'ясо стане тільки соковитішим і просочиться ароматами.
Подавати з цитрусовими, журавлинним соусом.
М'ясо виходить насичене, соковите, вологе та фруктово-солонувате
Соррі за фото, зроблені безпосередньо за святковим столом