Кулинарный рецепт

Торт бюст

(12 отзывов)

Повар
Валерій Вінницький

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Обычный торт, покрытый мастикой.

Для приготовления рецепта торт бюст необходимы эти ингредиенты

Бисквит (шоколадный)	1 шт
Какао-порошок (Для мастики)	100 г
Ликер (карамельный)	70 мл
Маршмеллоу (Для мастики)	100 г
Масло сливочное (Для мастики)	1 ст. л.
Сахарная пудра (Для мастики)	200 г
Сливки (кондитерские)	300 мл
Сок лимонный (Для мастики)	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления торт бюст с фото и советами

Насамперед випікаємо бісквіт. У мене шоколадний із 6 курячих яєць 1,5 ст. цукру та 1,5 ст. борошна та 2 ст. л. какао.
Бісквіт після охолодження необхідно просочити, я брала карамельний лікер, який став у нагоді не тільки для просочення. Щоб не переборщити, не лила з пляшки, а скористалася силіконовим пензликом. Для формування майбутнього торта на фото я розмітила як різати.
На підставку для торта необхідно укласти 3-4 аркуша паперу (пишу звідси, бо сама раніше не знала) те щоб вони трохи заходили під встановлений зверху корж. Рясно змащую кондитерськими вершками (з рослинних вершків) з додаванням того ж карамельного лікеру.
Далі кладемо наступний корж, змащуємо його кремом, укладаємо «опуклі елементи», з маленьких квадратних шматків бісквіту, укладаючи їх так само, один на одного, формуючи напівсфери, теж промазуючи кремом.
Зверху все покривається мастикою. Це мій перший досвід роботи з мастикою, і я хочу звернути увагу до своїх помилок. З першого разу я розкотила дуже тонкий шар, який був прозорий і почав розчинятися в деяких місцях, одразу після того, як я його поклала. Довелося зробити товстіший шар і укласти зверху. Акуратно розгладити мастику площею у цей час сформувати ключиці і ямочку. Це просто тому, що під мастикою податливі ліплення вершки. Для тілесного кольору я скористалася какао, помаранчевим та червоним барвниками.
Після цього я укладала темну частину, яка має бути чорною, але не склалося…
Для приготування мастики чорного кольору мені довелося трохи відступити від стандартного рецепту і замість цукрової пудри покласти какао. І треба було покласти синій барвник, але в мене був лише блакитний і він не дав насиченого чорного, а лише затемнив коричневий. Але й то добре у моєму випадку. :) З обрізків зробила бантик і ґудзички і прибрала на якийсь час у морозилку.
Білу мастику я знову розкотила надто тонко і з обох боків проглядалася темна мастика. До того ж через тонкість вона лягала не зовсім рівно і, знову-таки, з обох боків, вийшли складки. Прямокутники я приклеювала промазуючи основу лікером, але можна просто водою.
Останні штрихи – приклеїти бантик та ґудзички та їх теж покрити лікером, як і весь торт.
Після обрізки надлишків з боків все готово і можна прибрати підкладений спочатку папір, на якому залишилися всі краплі крему, лікеру, крихти.
Зачекали, щоб усе просочилося. Всі. Можна подавати.
ЗИ: Розріз не покажу, його без мене їли.