Кулинарный рецепт

Бограч по-закарпатски

Name: Бограч по-закарпатски
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Венгерская
Ingredients: Вино красное полусухое 150 г; Вода 3 л; Говядина 300 г; Зелень 1 пуч.; Картофель 800 г; Лук репчатый 250 г; Морковь 200 г; Мука пшеничная 1 стак.; Паприка сладкая 3 ст. л.; Перец болгарский 2 шт; Перец красный жгучий 1 шт; Помидор 250 г; Сало 200 г; Свинина 300 г; Соль 2 ст. л.; Телятина 200 г; Тмин 2 ст. л.; Чеснок 4 зуб.; Яйцо куриное 1 шт

(10 отзывов)

Повар
Віра Музика

Україна, Хмельницький

Цветовая аура блюда

Во время летнего отпуска мы посетили за Высоким перевалом в Яблуныце ресторан, известный всем изысканным колоритом гуцульской кухни. Закарпатье предлагает в каждом дворе свое национальное блюдо - бограч, и, не вчитываясь в страницы меню, мы заказали себе на первое блюдо, именно его - закарпатский бограч. По запаху и насыщенности вкуса он мне так понравился, что решил, после возвращения порадовать и удивить одновременно друзей своим новым блюдом. Бограч - это говяжий гуляш, дополненный в зависимости от уровня события, свининой или бараниной, тушенный с добавлением большого количества красного болгарского перца, паприки, томатов, и для сытости в него добавляют клецки, а "по ихнему" "чипетки". Знаю, что Бограч-гуляш готовят на природе в котелке, а если поближе к истории, народ пастуший добавлял в него, на что был горазд в своих возможностях, лишь бы посытнее. Я решил приготовить его в русской печи, но на плите так же будет очень вкусно. Ну а если у вас есть возможность сделать его в печи, отзывы о вашем кулинарном мастерстве превзойдут ожидания семьи и гостей. Блюдо, которое мной предлагается, рассчитано на 10-12 человек, и готовится в емкости или горшке на 6-8 литров

Для приготовления рецепта бограч по-закарпатски необходимы эти ингредиенты

Вино красное полусухое	150 г
Вода (наливается до уровня горловины горшка)	3 л
Говядина (грудинка, порезанная крупным куском)	300 г
Зелень (петрушка, кинза)	1 пуч.
Картофель (порезать кубиками)	800 г
Лук репчатый (порезать мелкими кубиками)	250 г
Морковь (порезать кубиками или натереть на средней терке)	200 г
Мука пшеничная (для изготовления клецок)	1 стак.
Паприка сладкая (красная молотая)	3 ст. л.
Перец болгарский (порезать крупным куском)	2 шт
Перец красный жгучий (можно заменить 1 ст.л красного перца)	1 шт
Помидор (обдать кипятком, снять шкурку, крупно порезать)	250 г
Сало (желательно с прослойкой соленое или в специях крупно порезанное кубиками)	200 г
Свинина (лопатка кубиками среднего размера)	300 г
Соль (по вкусу)	2 ст. л.
Телятина (порезанная небольшими кубиками)	200 г
Тмин	2 ст. л.
Чеснок (почистить и выдавить с помощью чесночницы)	4 зуб.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления бограч по-закарпатски с фото и советами

На розігріту сковороду покласти нарізане сало, розтопити до утворення золотистих шкварок
У розтоплений жир додати дрібно нарізану цибулю і смажити до утворення золотистої обсмажування
Висипати паприку і помішувати протягом декількох хвилин
Додати нарізане кубиками м'ясо
Після цього додаємо нарізаний болгарський перець, моркву заливаємо невеликою кількістю води і гасимо протягом 15-20 хвилин
Настав час додати нарізані помідори, з яких знімаємо шкуру, попередньо обдавши окропом, додаємо кмин, порізаний на дрібні шматочки червоний пекучий перець і гасимо, періодично помішуючи протягом ще 15-20 хв.
Чистимо картопля і нарізаними кубиками середнього розміру висипаємо в горщик і заливаємо водою
Вміст сковорідки переливаємо в горщик, додаємо необхідну кількість води, солі та відправляємо все в піч на 40 хв
Виготовлення галушок (чіпеток) починається з приготування тіста з борошна яйця та додаванням води.
Відщипуємо тісто на безліч чіпеток розміром до 1 см в діаметрі і залишаємо трохи підсохнути
Додаємо в горщик чіпетки, нарізаний часник порізану зелень. Перед тим, як бограч відправити назад у піч, вливаємо у горщик червоне вино, ще раз перемішуємо. При необхідності досолюємо і відправляємо в піч на 20-30 хвилин
Якщо чіпетки спливли на поверхню гуляшу, можна вважати, що бограч готовий і його можна подавати до столу
Всім удачі у приготуванні бограча. Його подають у глибоких тарілках великими порціями 400-500 мл. Наші гості просили добавки, і я із задоволенням їм наливав додатковою тарілкою, розповідаючи легенди про старовинних угорських пастухів, які варили у своїх залізних казанках свої ритуальні страви, про які не забували навіть на весіллях.