Кулинарный рецепт

Торт "Пани Валевска"

(71 отзывов)

Повар
Тамара Вбив-Собака

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Замечательная штука - этот Гугл, вернее, его переводчик. Рецепт этого торта я нашла на польском сайте и сразу "загуглила" его перевод. Перевод, конечно, получился не очень корректным - не человек все же переводит, но основные моменты рецепта понять было можно. Встречались такие "перлы" перевода, которые без улыбки не прочтешь. Одна фразонька, например, вызвала у меня приступ гомерического хохота. Интересно, какая? Воспроизвожу: "Белки убили на жесткий пенопласт" (думаю, понятно, о чем речь). Я несколько дней похохатывала, вспоминая ее... Так вот, к чему я все это... Дело в том, что рядом с названием "Пани (или госпожа?) Валевска" стояли еще два слова, которые остались без перевода. Что бы они могли означать, я так и не смогла понять, поэтому оставляю только фамилию пани (или госпожи?), думаю, что этого будет достаточно. К тому же, название не играет слишком большой роли, главное - "содержание", а оно стоит того, чтобы приготовить этот торт.

Для приготовления рецепта торт "пани валевска" необходимы эти ингредиенты

Ванилин (на кончике ножа, в крем)	1 шт
Варенье (из черной смородины)	450 г
Крахмал картофельный (1 ст.л. - в безе, 2 ст.л. - в крем)	3 ст. л.
Ликер ("Амаретто", по желанию)	1-2 ст. л.
Масло сливочное (200 г - в тесто, 200 г - в крем)	400 г
Миндаль (лепестки)	120 г
Молоко (в крем)	500 мл
Мука пшеничная (500 г - в тесто, 3 ст.л. - в крем)	1 шт
Разрыхлитель теста (в тесто)	1,5 ч. л.
Сахар (в крем)	3 ст. л.
Сахарная пудра (0,5 ст. - в тесто, 1,5 ст. - в безе)	2 стак.
Яйцо куриное (6 желтков - в тесто, 6 белков - в безе, 2 желтка - в крем)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "пани валевска" с фото и советами

Спочатку займемося приготуванням піщаного тіста.
Для цього змішаємо жовтки, цукрову пудру (я замінила її цукром) та м'яку олію.
Потім додамо розпушувач та борошно і замісимо тісто, яке розділимо на дві частини.
Білки збиваємо, потім поступово додаємо цукрову пудру (або цукор), збиваємо до отримання стійких піків.
Наприкінці збивання вводимо крохмаль.
Дно форми 25x33 см вистилаємо папером для випічки. Розподіляємо у формі одну половину тесту.
Я вирішила випікати на пергаменті, тому що мені подумалося про те, що вийняти готовий корж після випікання форми буде досить важко. До того ж, я не маю форми потрібного розміру.
Тепер на тісто викладаємо половину норми варення.
Акуратно розподіляємо його по всьому периметру.
Варення у мене було свого виготовлення, не надто рідке. Думаю, що замість варення можна використовувати повидло, але не надто густе. Хоча, під час випікання варення все одно трохи витікає.
Тепер на варення викладаємо збиті білки.
Краще випікати коржі в два прийоми і готувати безе двічі, тому що не всяка духовка зможе вмістити відразу дві форми потрібного розміру, а безе потрібно випікати відразу після приготування, тривале стояння не піде йому на користь.
Зверху безе посипаємо половиною норми мигдальних пластівців/пелюстків.
Випікаємо в нагрітій до 175 градусів духовці 40 хвилин. Остуджуємо.
У мене безе почервоніло (хоча я його і прикривала зверху), тому що в моїй духовці немає потрібної температури...
Я пекла спочатку за 200 градусів, потім зменшила до 150 (у мене градація духовки 50 одиниць), потім знову підвищила до 200... Загалом, в результаті перепаду температур (я боялася, що тісто не пропечеться і безе не підсохне, тому змінювала температуру) у мене вийшло не зовсім те, що було потрібно, а саме – надто рум'яне безе. Хоча торт все одно виявився дуже смачним.
Поки остигають коржі, приготуємо крем.
Змішаємо жовтки, цукор, ванілін, борошно та крохмаль.
Потім додамо 1 склянку молока і розмішаємо масу до однорідного стану.
Молоко, що залишилося, доведемо до кипіння, а потім увіллємо в жовткову суміш і добре все розмішаємо.
Поставимо суміш на плиту і варитимемо до загусання.
Охолодимо до кімнатної температури.
М'яку олію збиваємо до білого і, продовжуючи збивати, поступово додаємо остиглий крем. Потім вводимо "Амаретто" або есенцію з мигдальним смаком.
У мене нічого цього не виявилося, тому я вирішила додати коньяк.
Тепер почнемо збирати торт.
Викладемо весь крем однією корж і розподілимо його по всій поверхні коржа.
Потім накриємо другим коржем і приберемо в холодильникмінімум на три години.
Тепер можна приступити до дегустації.
Тортик виходить дуже смачним!
Думаю, вам сподобається!
Приємного апетиту!