Карп "Хризантема" под соусом

• 

  Рибу очистити, випатрати.

• 

  Відрізати голову, хвіст, плавці (збережіть їх у морозилці для приготування Буйабеса по-ростовськи).

• 

  Відокремлюємо філе гострим філейним ножем.

• 

  Отримуємо 2 філе.

• 

  Тепер приготуємо соус. Болгарський перець нарізаємо на великі кубики, черешок селери та ананас – часточками. Я використовувала по половинці болгарського перцю 3 кольори, 13-15см. черешка селери, 2 кільця ананаса та заморожену моркву. Якщо ви використовуєте консервований ананас, обов'язково злити сироп.

• 

  Все відправляємо на розігріту сковорідку, додавши олію. Обсмажуємо швидко, постійно помішуючи (соус можна готувати у віці).

• 

  Томатну пасту розвести у 500 мл води. Додати 2 ст. л. цукру, сіль|соль|. Одну ч. л. крохмалю розчинити у 3 ст. л. холодної води.

• 

  Вливаємо томатний соус у сковороду. Нехай закипить та провариться під кришкою на повільному вогні 10-15 хв. Потім додаємо 3 ст. л. рисового оцту, розведений крохмаль і трохи перцю чилі, даємо закипіти - і соус готовий!

• 

  Займемося рибою. Кожне філе розрізаємо навпіл (отримуємо 4 шматочки, по одному на порцію). Гострим ножем філейним робимо надрізи на рибі шириною 1см., не розрізаючи шкуру.

• 

  Виходить ось так!

• 

  Тепер підготовлене рибне філе посолити та обваляти у крохмалі. Важливо, щоб крохмаль проник у кожен надріз.

• 

  Обсмажуємо рибу у фритюрі при 160-170 С. Не засушуйте рибу. Смажте 7-10 хв. Не чекайте на рум'яну скоринку, інакше у вас вийдуть чіпси з риби (хоча теж прикольно).

• 

  Риба при смаженні згортається в рулетик, розпускаючи шматочки філе як пелюстки хризантеми. Дуже красиво! Після обсмажування викладаємо рибу на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

• 

  А тепер сервіруємо. Шматок риби, зверху соус і свіжі овочі на тарілку. Гарнір не знадобиться. Краще поставте окремо піалу із соусом. Обов'язково хтось потягнеться за добавкою.

• 

  Сьогодні соус кисло-солодкий, завтра вершково-грибний (з шиітаки наприклад), післязавтра... Творіть)))

• Шматочки риби легко відокремлюються вилкою. Така рибна страва не створить проблем у ваших гостей за столом. Про кісточки не варто турбуватися. Надрізаючи філе, ми розрізали кісточки на маленькі шматочки, а у фритюрі вони втратили свою злісну силу колотися і застрягти там, де не треба.

• 

  На сайті є подібний рецепт "Карп "Білка". Але в мене соус інший. Не подається риба з головою та хвостом (чи багато бажаючих возитися з головою на святковому столі?" ).Філі оброблено і приготовлено так, що забезпечує "розкриття" без злипання. Вважаю, мій варіант має "право на життя"))) Сподіваюся, Вам сподобається.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв