Кулинарный рецепт

Рис по-арабски с печенью

Name: Рис по-арабски с печенью
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанская
Ingredients: Курага 50-80 г; Лук зеленый 2-3 шт; Маринад 1 шт; Овощи 1 шт; Орехи грецкие 50-80 г; Печень говяжья 150-200 г; Рис 1 стак.; Соевый соус 1 ст. л.; Специи 1 шт; Уксус 1 ст. л.; Филе куриное 1 шт; Чеснок 1-2 зуб.

(61 отзывов)

Повар
Світлана Половчак

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Захотелось мне сделать Хан-кябаб. Но... ввиду изменения обстоятельств, спонтанно, получилось новое блюдо. Великолепное сочетание печенки с рисом и курицы с овощами. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум"".

Для приготовления рецепта рис по-арабски с печенью необходимы эти ингредиенты

Курага	50-80 г
Лук зеленый	2-3 шт
Маринад (для филе: лук молотый - 2 ст.л., соль, перец красный,бальзам.уксус 2 ст.л,чеснок сухой, имбирь сухой - 1 ч.л.)	1 шт
Овощи (перец болгарский (стручковый)	1 шт
Орехи грецкие	50-80 г
Печень говяжья	150-200 г
Рис (басмати + бурый, дикий по 0,5 стак.)	1 стак.
Соевый соус	1 ст. л.
Специи (для риса - соль, перец по вкусу)	1 шт
Уксус (бальзамический)	1 ст. л.
Филе куриное (На гарнир)	1 шт
Чеснок	1-2 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления рис по-арабски с печенью с фото и советами

Отже, зібралася робити Хан-Кябаб, для цього мені потрібна була жирова сітка - бараняча, її не виявилося, принесли яловичу. Знала, що не вийде, але завзятість взяло гору.
Начинка – печінку дрібно нарізати, обдати окропом, дрібно нарізати часник, додати сіль та перець.
Горіхи грецькі, курагу дрібно нарізати і додати до печінки.
На цьому етапі, у зв'язку з тим, що жирова плівка товста, Хан Кябаб за всього мого бажання не вийшов. Тобто вона не просмажувалася, відкривалася, витікав жир, а печінка, відповідно, засмажувалася.
Виходимо з положення. Рис бурий відварити у воді, хвилин за 5-7 до його готовності закладаємо промитий рис Басматі, посолити.
Рис я вже готувала одного разу, можна подивитися в цьому рецепті.
Небагато про цей рис, поради приготування Бурого і дикого рису. !
перед варінням, рис миють у холодній воді не менше 5-6 разів (що більше тим краще, вода повинна бути чистою після промивання), варити бажано в товсто стінній каструлі, у чистій фільтрованій воді.
Води потрібно наливати на 1.5 - 2 вище за поверхню рису
варити при можливості на розсікачі (для рівномірного нагрівання дна каструлі)
На початку варимо на сильному вогні,[/i] коли рис буде майже готовий , зменшити до слабкого [/ b].
[i] Після закінчення варіння рис витягти з каструлі. [/i]
Печінка з горіхами, курагою.
Або ж, цибуля дрібно нарізати, трохи обсмажити, потім додати дрібно нарізану печінку (злегка обсмажити з цибулею), додати соєвий соус, кишміш, сирий рис "Басматі" і залити окропом.
Долити воду, соєвий соус і додати куркуму.
Закриваємо кришкою, ставимо на тихий вогонь хвилин на 20. До вбирання води рисом.
До рисового гарніру можна додати курку. За день до цього робила бастурму із курки.
Філе нарізати смужками. Додати мелену цибулю, спеції - часник, імбир (сухі) та бальзамічний оцет.
У вок налити олію (+ додала кунжутну), на середньому вогні обсмажити філе. Відкласти поки що в інший посуд.
Нарізати смужками перець та помідор без м'якоті, цибуля зелена.
Спочатку обсмажити перець – 2-3 хв, потім помідор та цибулю.
Після додати бальзамічний оцет. Ще 1-2 хв. обсмажити, з'єднати з філе курки.
[img]http://s45i110/0912/8a/b78ade92cc03.jpg[/img]