Кулинарный рецепт

Гужеры по рецепту Алена Дюкасса

Name: Гужеры по рецепту Алена Дюкасса
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Вода 0,5 стак.; Масло сливочное 113 г; Молоко 0,5 стак.; Мука пшеничная 112 г; Орех мускатный 1 шт; Перец черный 1 шт; Соль 1 шт; Сыр твердый 130 г; Яйцо куриное 4 шт

(48 отзывов)

Повар
Валерія Степаненко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Gougeres – крошечные булочки из заварного теста с сыром. Изобретены они были однажды во Франции, где изначально эти штучки подавали при дегустации вин. Можно их сделать совсем маленькими, можно побольше, все зависит от того, в качестве чего они будут выступать на столе. Технология их приготовления такая же, как и у заварного теста. Так что, если вы с ним дружите, то смело можете браться за гужеры. Рецепты гужеров варьируются незначительно – это компоненты для заварного обычного теста плюс сыр, оптимально Грюйер. Эти гужеры я приготовила по рецепту француза – Алена Дюкасса.

Для приготовления рецепта гужеры по рецепту алена дюкасса необходимы эти ингредиенты

Вода	0,5 стак.
Масло сливочное	113 г
Молоко	0,5 стак.
Мука пшеничная	112 г
Орех мускатный (молотый, щепотка)	1 шт
Перец черный (щепотка)	1 шт
Соль (морская крупная)	1 шт
Сыр твердый (грюйер, тертый, 100 г в тесто, 30 г на посыпкуПри отсутствии швейцарских сыров можно взять любой легкоплавкий)	130 г
Яйцо куриное (крупное)	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления гужеры по рецепту алена дюкасса с фото и советами

Розігріти духовку до 200°. Застелити лист пергаментом.
У невеликій каструлі з'єднати воду, молоко, вершкове масло, сіль і довести до кипіння. Додати|добавляти| муку|борошно| і розмішати тісто дерев'яною ложкою до отримання гладкої консистенції. Перемішуючи, уварювати на повільному вогні, поки воно стане гладким і добре відставати від дна, близько 2 хвилин.
Дати охолонути тесту близько хвилини. Вбити в тісто яйце і дуже добре його втрутити, тільки потім брати наступне і з'єднувати з тестом. Додати сир і дрібку солі, перцю та мускатного горіха.
Покласти тісто в мішок і відсадити кульки на відстані близько 2 см один від одного - тісто в духовці буде добре рости. Розмір кульок – на ваш смак. Я робила дуже дрібні на зубок.
Посипати заготовки зверху трохи сиром.
Запікати близько 20 хвилин або до надування і золотисто-коричневої скоринки. Усередині через сир порожнини не на всю булочку, а як би дуже великими порами.
Подавати гарячими або злегка остиглими – за бажанням.
Булочки можна заморозити терміном до 2 місяців і за бажання розігріти кілька хвилин у гарячій духовці.
Примітки
При виготовленні заварного тіста дуже важливо втручати яйця по одному і повністю з'єднувати кожне з тестом. Не турбуйтеся, якщо тісто на перший погляд виглядатиме нерівно, шматочками. При хорошому розмішуванні воно швидко стане гладким.
Дуже смачні булочки!