Кулинарный рецепт

Грушевый мусс "Нежность"

(49 отзывов)

Повар
Віра Демиденко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Очень нежный и необычный десерт. Он просто тает на языке и создает ощущение невесомого и легкого облака вкуса.

В идеале десерт должен получиться полностью воздушным. Но если взять очень сочные груши (как у меня), то в процессе застывания может образоваться дополнительный прозрачный слой, больше похожий на нежное желе. Если у вас груши более плотные, а хочется получить такой вариант, то в пюре до взбивания можно добавить ложку воды.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта грушевый мусс "нежность" необходимы эти ингредиенты

Ванилин	0,25 ч. л.
Груша (3 груши (примерно 650 гр.)	4 шт
Желатин (быстрорастворимый)	2 ст. л.
Кислота лимонная	0,25 ч. л.
Корица (в палочках)	1 шт
Сахар коричневый (у меня Мистраль универсальный)	2 ст. л.
Сода	0,25 ч. л.
Шампанское (можно заменить десертным вином)	150 мл

Пошаговый рецепт приготовления грушевый мусс "нежность" с фото и советами

1. Груші очистити, нарізати довільно і перетворити за допомогою блендера в пюре. Додати в пюре лимонну кислоту, ванілін, желатин, цукор, перемішати та залишити на 10-15 хвилин, щоб набух желатин.
2. Через 10-15 хвилин нагріти пюре, але не кип'ятити. Помішувати, щоб|аби| повністю розчинити желатин і цукор. Перелити в миску та збивати міксером протягом 10 хвилин. Важливо (!) при збиванні не зупинятись і витримувати час, інакше не вийде потрібна легкість. Через 10 хвилин, не припиняючи збивання, додати соду. Пюре побіліє і збільшиться обсягом. Продовжувати збивати ще 10 хвилин.
3. Розлити пюре формочками. Краще використовувати силіконові формочки, їх легше діставати пюре, не пошкодивши структури. Якщо у вас керамічні форми, то попередньо варто вистелити дно і стінки форми харчової плівкою. Забрати в холодильник до застигання (у мене застигло за 1 годину).
4. Перед подачею нарізати грушу, що залишилася, на тонкі півкільця. У каструлю налити шампанське, кинути паличку кориці, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити 3 хвилини. Після цього опустити грушу в шампанське і варити ще п'ять хвилин до прозорості і м'якості груші.
5. Скибочки груші вийняти з вина, трохи обсушити на паперовому рушнику, викласти на тарілку, зверху акуратно викласти десерт.
Приємного апетиту!