Кулинарный рецепт

Физалис маринованный

(60 отзывов)

Повар
Наташа Кропивницька

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Знаете, мое любопытство растет вместе со мной (думаю, и большинство Поварят такие же))). Вот не могу пройти мимо необычных фруктов, ягод, овощей. Гостила недавно у своих родных в Полтаве - ну как же было не навестить и Центральный рынок? В овощном ряду, где трудолюбивые хозяева продают собственноручно выращенный урожай, увидела нечто! На вид - как недозрелый помидор, но каждый плод (как оказалось позже - ягода) завернут в тончайшую шкурку. "Это такой сорт физалиса" - ответила мне хозяйка, чей прилавок был завален всевозможными травами и пряностями. Ну как было не купить? Эта женщина посоветовала мне и в сыром виде попробовать, и замариновать, что я послушно и сделала. Конечно, этот рецепт из серии "А вдруг кому пригодится?" больше удивит, чем осядет в Ваших Кулинарных Книгах. Но все же... а вдруг, кто еще знаком с таким сортом физалиса?

Для приготовления рецепта физалис маринованный необходимы эти ингредиенты

Вода	1 шт
Гвоздика (бутоны)	4-6 шт
Пряности (лавровый лист, укроп в зонтиках, листья вишни, смородины и хрена, перец горошком: горький и душистый)	1 шт
Сахар	2 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Уксус (9%)	1 ч. л.
Физалис (перуанский)	1 шт
Чеснок	1 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления физалис маринованный с фото и советами

Ось так вигладить звичний мені фізаліс – усередині маленькі, терпкуваті ягідки (фото взяла з інтернету).
А ось так виглядають перуанський фізаліс – є плоди і світло-зелені, і світло-жовті, і фіолетові. Оболонка, напевно, колись була яскравою, мабуть, її пожовкість і визначає ступінь зрілості.
Ось такий він у розрізі. Смак ненав'язливий, приємний, пояснити його важко - трохи і від жовтих "лампкових" помідорок, і від полуниці...
Приступаємо до процесу. Банки ретельно миємо. Ягоди фізалісу теж моєму (вони всі трохи липкуваті). Інгредієнти я даю з розрахунку на одну півлітрову баночку. На дно її укладаємо кілька бутонів гвоздики, нарізану часточку часнику, перці горошком, які є (по 3-4 шт на баночку кожного), лаврушку та обов'язкові в засолюванні-маринадах пряні рослини: хрін, вишню, смородину, кріп. Зверху укладаємо фізаліс.
Додаємо в банку одну чайну ложку солі та дві чайні ложки цукру. Ставимо на плиту закипати воду. Окропу акуратно наливаємо в банку ...
...і залишаємо на 20 хвилин. Далі акуратно зливаємо вже майже готовий розсіл (я використовую спеціальну кришку - кашкет з дірочками), знову кип'ятимо і знову наливаємо в банку. Чекаємо на 20 хвилин. Знову кип'ятимо... Така процедура має бути проведена 3 рази.
Перед тим, як залити банки киплячим розсолом втретє, кожну додаємо чайну ложку оцту. Заливаємо, закриваємо, закочуємо, перевертаємо, можна укутати, але з маринадами я це зазвичай не роблю.
Буде готово приблизно за кілька тижнів.
Таким точно методом я маринувала і сливи, а зараз цей рецепт став у нагоді і для фізалісу.
Приємних усім несподіванок та гастрономічних сюрпризів!