Кулинарный рецепт

Инвертный сироп

(71 отзывов)

Повар
Раїса Карасюк

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Этот рецепт отличается от уже размещенного на сайте своим составом, а так же имеет просто идеальные пропорции. Так как в своих рецептах я часто использую глюкозу, которую не всегда можно купить, решила опубликовать рецепт инвертного сиропа, чтобы иметь возможность давать на него ссылку. За рецепт благодарна Олесе с сайта Готовим дома. Вот что она пишет:"Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки."

Для приготовления рецепта инвертный сироп необходимы эти ингредиенты

Вода	130 г
Кислота лимонная	1 г
Сахар	250 г

Пошаговый рецепт приготовления инвертный сироп с фото и советами

Помістити цукор в каструльку з товстим дном (якщо такої немає, то можна використовувати глибоку сковороду, в яку налити воду і помістити в неї каструлю, так що не зовсім парова лазня, але й не пригорить!), Залити гарячою водою і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму. Додати|добавляти| лимонну кислоту, добре розмішати.
Варити приблизно 20 хвилин. Сироп не повинен кипіти і вирувати, подивіться на фото.
Якщо у вас є кондитерський термометр, то варимо до температури 109"С, якщо ні, то до проби на товсту нитку.
Щоб перевірити готовність сиропу на товсту нитку , потрібно зачерпнути сухою ложкою трохи сиропу, капнути на блюдце і швидко остудити (можна подути на сироп).Затим великим і вказівним пальцями захопити трохи сиропу і швидко стискати і розтискати пальці. Якщо при цьому потягнеться товста нитка - сироп готовий
Зняти сироп з вогню і остудити Готовий сироп має консистенцію і колір світлого рідкого меду. місяців