Хаш

• 

  Рецепт супу вимагає багато часу для приготування. Насамперед необхідно підготувати яловичі ноги. Як слід пропалити, пошкребти, видалити верхній шар копита. Розрубати ноги вздовж і прибрати волосяні цибулини, що ховаються під шкірою. Залити холодною водою та залишити на добу. Міняти воду кожні 2-3 години. Після закінчення необхідного часу знову помити яловичі ноги і помістити їх в об'ємну каструлю.
  

• 

  Залити водою і поставити на газ і варити при мінімальній температурі близько восьми годин, поки м'ясо не відшаровуватиметься від кісток. У процесі приготування не забувати знімати накип. Чи не солити і не додавати спеції.
  

• 

  Після 7-8 годин суп стане густим та білим.

• 

  Сервірувати у спеціальній глиняній тарілці з підігрівом.

• 

  До хашу треба підготувати: сухий вірменський лаваш (тонкий і добре пропечений), нарізану смужками та вмочену в солоній воді редьку, тертий часник із сіллю, трохи розбавлений бульйоном хаша.
  

• 

  Накривати стіл для хаша потрібно з урахуванням традицій. На стіл потрібно ставити кожному додаткову тарілку для кришення лаваша, вологі серветки або рушник (індивідуально, тому що знайдуться "істинні любителі" хаша, які будуть їсти руками хаш). Бажано щоб на столі були різноманітні соління (добре підходить шаткована квашена капуста). Окрім сухого лаваша на стіл кладуть і м'який. За хашем п'ється газована мінеральна вода та холодна горілка, тому склянки ставлять відповідні. Ні вино, ні пиво, тим паче коньяк за хашем не п'ють! Є жартівливий закон хаша - "Хаш не любить ЖТК". "Ж" - жінок, тому, що готують хаш виключно чоловіки. "Т" - довгих тостів, хаш охолоне. "К"-коньяк, просто несумісно.
  Хаш їдять так:
  Поки дуже гарячий хаш розливають по тарілках, а тарілки мають бути глибокі, переважно глиняні, щоб довше зберігалося тепло, кожен заготовляє (кришить) сухий лаваш (не забудьте про додаткову тарілку, деякі викладають у її м'ясо з хаша, прикривають м'яким лавашем і їдять окремо). Коли піднесуть вашу порцію хаша, не поспішайте кришити в неї лаваш. Спочатку додають сіль, потім часникову масу за смаком, тільки потім лаваш. За цей час трапезники (хашуючі) можуть встигнути пропустити "по одній" зі словами - "Барі луйс!" (Доброго ранку). За традицією хаш їдять дуже рано вранці, годині о 6-й ранку. Сезон споживання хаша починається з першими заморозками, о 6-й ранку ще не розвиднілося і звичайно не помітиш волосинку, яка забрела до тебе в тарілку з хашем (скільки не скобли, не чисть, але завжди одна єдина на всю каструлю знайдеться). Обов'язково в процесі поїдання потрібно випити за хаш, що варив, а він у свою чергу запропонує випити за здоров'я всіх (кажутьхаш корисний, містить багато кальцію та желатин, добре приготовлений хаш буває липким). Наприкінці трапези традиційно піднімають склянку за гостинне вогнище (будинок, сім'ю).
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв