Кулинарный рецепт

Десерт "Божественная груша"

(38 отзывов)

Повар
Софія Биченко

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Это десерт от британского шеф-повара Саймона Халстона с небольшими моими изменениями. Нежная груша, вареная в карамельном сиропе, особую нотку которому придает соевый соус... Освежающая кофейная гранита с легким алкогольным привкусом... И в довершении карамельные пористые конфеты и лимонные чипсы... В результате получается необыкновенно гармоничный, изысканный десерт, который не стыдно подать гостям.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта десерт "божественная груша" необходимы эти ингредиенты

Вода	15 \| 150 \| 750 мл
Груша	4 шт
Кофе растворимый (с горкой)	1 ч. л.
Лимон	0.5 шт
Мед	20 г
Саке (можно заменить сухим белым вином)	50 мл
Сахар	1.5 \| 75 \| 750 ч. л.
Сода	1/4 ч. л.
Соевый соус (Kikkoman)	100 мл

Пошаговый рецепт приготовления десерт "божественная груша" с фото и советами

Я представлю свій варіант десерту, а в дужках писатиму початковий варіант.
Кавова граніту. Розчинити в окропі каву та цукор, ретельно перемішати і дати повністю охолонути за кімнатної температури. Влити саке, перемішати, перелити в контейнер і в морозильник.
Через 30 хвилин дістати контейнер і виделкою або ножем подрібнити скоринку, що утворилася. Поставити знову у морозильник. Цю процедуру повторювати щогодини ще 4-5 разів. (В оригіналі граніту тільки алкогольна. На 100 мл води 100 мл саке. Процедура приготування граніти незмінна. У моїй родині алкоголь не дуже шанують. Та й мені здалося, що насолода десерту буде чудово відтінена гіркотою кави.)
перевертаючи.
Грушам дати повністю охолонути в сиропі. Потім очистити і знову повернути сироп. Поставити на 30 хвилин у холодильник.
Лимон нарізати тонкими часточками. Занурити в сироп, а потім висушити в духовці за 160 градусів. Я робила в мікрохвильовій печі при мінімальній потужності 3-4 хвилини. (В оригіналі використовується лимонний чебрець. Використовувати у свіжому вигляді.)
Груші викласти на тарілку, налити трохи карамельного сиропу. Покласти пористі цукерки, лимонні чіпси та кавову граніту.