Террин с яблоками в галантине

• 

  Ну, ось власне це і є качина печінка. Вже добре промита, природно і навіть підсушена.

• 

  Два моменти.
  Один, я сказав би, обов'язковий. Печінку треба переробити. Вирізати всякі жилки, грубі грубки, грубо жирні місця і всяке інше, чого в паштеті не потрібно зовсім. Тому що все перераховане шкідливе. Для печінки. І для паштету також.
  Другий. Якщо вам здасться, що печінка, яку ви приготували для паштету, качка довго носила, то потримайте її в молоці. Кілька годин. Ніч, загалом. Молоко – воно пом'якшує і навіть омолоджує… подекуди. Печінка – саме таке місце.
  

• 

  Потім починаємо готувати паштет. Допустимо з півкіло печінки. Вже опрацьованою.
  Одну цибулину середніх розмірів порубайте середньо. Цибулю теж беріть середню. Але тут справа смаку. Кому цибуля подобається - візьміть більше.
  Морквину. Добре було б, звичайно, таку ранньолітню. Щоб солодку таку…. Загалом, вибирайте посочніше та смачніше. Ріжемо кубиками. Кубики можна і менше зробити.
  Спочатку, як водиться, на сковороді розтопити олії топленого, яке коров'яче, пару ложок. Трохи пом'якшити цибулю та додати до сковороди моркву. На несильному вогні, щоб не підгоріло, гасити лукоморкву … практично до готовності.
  І печінку у сковорідку викласти. Спочатку трохи обсмажити. А потім, зменшивши вогонь, постійно, але дуже делікатно перемішуючи, гасити до «безп'ятихвилин». Це, себто, печінки. Часу, до речі, цієї займе зовсім мало.
  Ось тут стоїть, і присолити та спецій – приправ додати. Яких і скільки – вирішуйте самі. Аромати, гострота тощо – це, правда, справа смаку та особистих уподобань.
  

• 

  Далі у справу вступає техніка. Вміст сковороди перекладаєте на блендер. Власне, саме у ньому паштет і отримаємо. У процесі подрібнення додайте коров'яче масло. Грамів щонайменше п'ятдесят. А взагалі регулюйте на власний смак. Якщо виходить сухо - збільште кількість олії, або навпаки. Паштет повинен вийти ніжним, але не плинним.

• 

  Паштет дуже акуратно викладаємо у форму і зверху укладаємо яблука.
  Ідеально, звичайно, яблука взяти антоновські. По-кожному потрібні кисло – солодкі. Звичайно, соковиті та тверді.
  Почистити, вичистити серединки, нарізати часточками та укласти. Ось так. Як на картинці.
  Потім форма вирушає до духовки. Її розігріти треба градусів до ста – ста двадцяти. І тримати форму стільки часу, щоб на яблуках з'явився красивий такий рум'янець піджаристості.
  

• 

  Тепер про галантину. Тут, правда, є варіанти і залежать вони від ваших особистих уподобань та смаків.
  Можна взяти фруктове желе. На мій смак важливо, щоб воно не було солодким і скидалося на качку «за смаком». Апельсин там чи ще, які журавлини….
  У нас виявився "під рукою"бульйон. Додали трохи желатину та акуратно, через ситечко залили зверху яблука.
  Спочатку треба налити стільки, щоб майбутній галантин лише покрив яблука, але з дав їм спливти.
  Через деякий час вилити та інше. Завдання - домогтися шару, щоб яблука були повністю занурені в цей, поки рідкий, галантин.
  

• 

  І знову можна поставити в духовку, що навіть остигає. Хвилини на три. Сприяє вбирання.
  Форму, коли дістанете її з духовки, охолодити природно та прибрати в холодильник. До застигання галантину.
  Довго пояснювати не буду, просто погляньте на картинку.
  Виглядає?
  

• 

  Так, мабуть, і далі слів не треба. До плити та … самі спробуєте. Не так це й складно.
  Ангела за трапезою!
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв