Кулинарный рецепт

"Токань семи вождей"

Name: "Токань семи вождей"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Венгерская
Ingredients: Говядина 300 г; Жир 80 г; Лук репчатый 120 г; Мука пшеничная 20 г; Паприка сладкая 12 г; Перец сладкий зеленый 200 г; Помидор 100 г; Свинина 300 г; Сметана 250 г; Соль 1 шт; Телятина 300 г; Шпиг 100 г

(37 отзывов)

Повар
Галина Груба

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Сегодня я по обыкновенному незнанию не смогу рассказать историю возникновения названия этого блюда. Но всем вообщем-то понятно, что речь идeт о пище сильных мужчин, которым должно есть сытно :) Разновидностей "токаней" в Венгрии несколько, но объединяет их всех использование в рецепте нескольких видов мяса. Как и вся венгерская кулинария, это блюдо яркое, насыщенное и в нeм даже чувствуется некий вкусовой "букет", если, конечно, можно применить этот "винный" термин в данном случае.

и на тарелке.

"Тархоня" - это изделие из мучного теста, хозяйки еe делали в венгерских домах заранее и кочевники брали еe в дальние походы, она могла храниться очень долго, до нескольких месяцев. Когда-нибудь я сделаю еe тоже и представлю на сайте. Но это будет уже отдельный рецепт отдельного венгерского блюда. И напоследок разрешите пожелать всем приятного венгерского аппетита (после Поста) и задорного весеннего венгерского настроения (Всегда!).

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта "токань семи вождей" необходимы эти ингредиенты

Говядина (вырезка)	300 г
Жир (для жарки)	80 г
Лук репчатый (крупный)	120 г
Мука пшеничная	20 г
Паприка сладкая (молотая)	12 г
Перец сладкий зеленый	200 г
Помидор	100 г
Свинина (постная)	300 г
Сметана (густая)	250 г
Соль (по вкусу)	1 шт
Телятина (вырезка)	300 г
Шпиг (копченый)	100 г

Пошаговый рецепт приготовления "токань семи вождей" с фото и советами

Дозвольте мені для початку прикрасити мій суперм'ясний рецепт яскравим овочевим малюнком і трохи підняти настрій присутнім тут прихильникам вегетаріанського харчування :) Тим більше, що ці гредієнти присутні в моєму рецепті.
Для цієї страви ми беремо м'ясо 3-х сортів – свинина, яловичина та телятина. І нарізаємо невеликими шматками, як для рагу.
Зрізаємо шкірку зі шпика і нарізаємо його скибочками трохи товщі за сірник (вибачте мене за присутній у знімку шнурок від камери :)).
Потім на повільному вогні підсмажуємо їх на жирі до прозорого стану і проціджуємо, або просто дістаємо їх звідти.
У жир кладемо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо, додаємо паприку. Швидко розмішуємо, щоб паприка не підгоріла (інакше вона набуде неприємного смаку і кольору - це важливо). Відразу кладемо яловичину, солимо її і гасимо доти, доки не випарується виділений нею сік.
Продовжуємо гасити під кришкою, підливаючи трохи води або кісткового бульйону, ще близько 30 хвилин.
Додаємо свинину.
Тушимо ще 20 хвилин. Звичайно, кришку періодично піднімаємо та лопаткою помішуємо.
Тепер додаємо телятину і продовжуємо гасити.
Коли все м'ясо стане майже м'яким, викладаємо в нього нарізані кубиками зелений перець та помідори, а також шпик, підсмажений на самому початку, і всі разом гасимо до готовності.
Ну і останній угорський художній мазок – це сметана, ретельно змішана з борошном. Додаємо поступово і при цьому безперервно трусимо каструлю або сковорідку (у моєму випадку).
На гарнір до цього м'яса в Угорщині прийнято подавати варений рис, або галушки, або "тархоню". Я спеціально зробила фотографію цього національного виробу і в магазинному варіанті