Кулинарный рецепт

Сибирский борщ с фрикадельками

(98 отзывов)

Повар
Анна Продайко

Україна, Львів

Цветовая аура блюда

Я вчера приготовила совершенно удивительный суп. Казалось бы, борщ... Ну и что? Чего удивительного-то? Ан нет... Это необыкновенный борщ. Сибирский! У сибирского борща, несмотря на наличие кислой капусты, очень мягкий и вместе с тем невероятно насыщенный вкус и аромат. И еще, в сибирский борщ не кладут сало, ведь он же не украинский! Это очень достойный представитель огромного семейства борщей. И что удивительно, его можно приготовить как на мясном бульоне с мясом или фрикадельками, так и в постном варианте, на воде. Суп настолько насыщенный, что оба варианта хороши. У меня скоромный вариант, с фрикадельками.

Зелени в рецепте нет, но при желании можно немного добавить. Сметану и свежемолотый перец добавляем по желанию и по вкусу.

Суп совершенно потрясающий, невероятно насыщенный... очень-очень вкусный!
Приятного аппетита!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сибирский борщ с фрикадельками необходимы эти ингредиенты

Бульон (или вода для постного варианта)	2,5 л
Зелень (по желанию)	1 шт
Капуста белокочанная	250 г
Капуста квашеная	150 г
Картофель (чуть больше среднего размера)	3 шт
Лук репчатый (крупный)	1 шт
Масло растительное	2 ст. л.
Масло сливочное (или топленое)	1 ст. л.
Молоко	2 ст. л.
Морковь (средняя)	1 шт
Перец черный (по вкусу)	1 шт
Сахар	1 ст. л.
Свекла (небольшая)	2 шт
Соль (по вкусу)	1 шт
Томатная паста	100 г
Фарш мясной	300 г
Фасоль (сухая, белая)	100 г
Чеснок	4 зуб.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления сибирский борщ с фрикадельками с фото и советами

Квасолю замочити заздалегідь на 2-3 години і відварити окремо. Потім відкинути квасолю на друшляк.
Для фрикадельок маленьку цибулину дрібно порізати і злегка обсмажити на вершковому маслі. М'ясо пропустити разом із обсмаженою цибулею через м'ясорубку або додати цибулю у фарш. Додати яйце, молоко, посолити, поперчити та ретельно перемішати. З маси скачати невеликі кульки. Забрати фрикадельки в холодильник. Так за рецептом.
Я готувала фрикадельки за своїм рецептом: фарш з курячої грудки, трохи манки, терту цибулю, сіль, перець, мускатний горіх, зелень... і категоричну відсутність яйця!
Вимити та очистити буряк, картопля, цибуля та морква. Тут я трохи відступила від рецепту. У мене замість сирих буряків домашня заготівля – буряк натуральний. По осені я закочую пару десятків баночок таких буряків: частину соломкою, частину кубиками - потім усю зиму ніякого головного болю, готовий варений буряк завжди під рукою, хоч у борщ, хоч у вінегрет, хоч просто зі сметаною чи майонезом. Дуже зручно.
Отже, за рецептом: буряк нарізати брусочками і тушкувати на розігрітій вершковій олії на маленькому вогні, поки вона не стане м'якою. Можна додати трохи бульйону. Додати до буряків квашену капусту, цукор і 1-2 половники бульйону, накрити кришкою і гасити 15-20 хвилин на маленькому вогні.
Я просто загасила квашену капусту із цукром у бульйоні.
Дрібно порізані цибулю і моркву обсмажити на олії (я ще додала трохи кореня селери... нічого не можу з собою вдіяти, люблю я його і штовхаю скрізь, де можна і де не можна:))
Додати томатну пасту. Перемішати та згасити 1-2 хвилини.
У киплячий бульйон покласти картоплю, порізану дрібними кубиками, свіжу капусту, нарізану соломкою, і фрикадельки. Варити 10 хв.
Додати варену квасолю, тушкований буряк з кислою капустою та обсмажену цибулю з морквою. Посолити та приправити спеціями до смаку. Варити 5-7 хвилин.
Часник розтерти із сіллю або продавити через прес. Борщ зняти з вогню, додати часник, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин.