Кулинарный рецепт

Соус "Кавказский абрикос"

Name: Соус "Кавказский абрикос"
Yield: 10
Cuisine: Кавказская
Ingredients: Абрикос 1100 кг; Базилик 25 г; Вода 50 мл; Кинза 25 г; Перец чили 1 ч. л.; Сахар 2 ч. л.; Соль 2 ч. л.; Укроп 25 г; Уксус 2 ч. л.; Цветки 25 г; Чеснок 100 г

(58 отзывов)

Повар
Марина Марченко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Этот соус находка для "утилизации" абрикосовой некондиции! Придется по вкусу любителям пряных, кисло-сладких соусов! Отлично подходит к любому мясному блюду, а так же для создания неповторимого маринада к мясу, курице и рыбе! Замечательно сочетается со многими видам овощных блюд! Да, и просто сдобрить постные макаронные изделия! Можно заготавливать впрок, а можно употреблять сразу! На поваренке не нашла такого... Вот делюсь с Вами!

Для приготовления рецепта соус "кавказский абрикос" необходимы эти ингредиенты

Абрикос (ровно такой вес вышел у меня после сортировки и под этот вес рассчитывала пропорции остальных продуктов)	1100 кг
Базилик	25 г
Вода	50 мл
Кинза (при желании можно заменить петрушкой.)	25 г
Перец чили (молотый)	1 ч. л.
Сахар	2 ч. л.
Соль	2 ч. л.
Укроп	25 г
Уксус	2 ч. л.
Цветки (бархатцы. Если не любите, то можно без них.)	25 г
Чеснок	100 г

Пошаговый рецепт приготовления соус "кавказский абрикос" с фото и советами

У казан наливаємо воду і викладаємо нашу абрикосову некондицію. Накриваємо кришкою і на середньому вогні томимо 15 хвилин.
За 15 хвилин томлення під кришкою абрикоси пускають сік і закипають. Піну прибираємо.
Кришкою тепер уже накривати не треба! Уварюємо на такому ж середньому вогні хвилин 30-40. За цей час зайва рідина випаровується. Абрикоси добре розварюються. Занадто великий вогонь краще не робити... Процес він, звичайно, прискорить, але й клопоту додасть! Може прихопитися до дна казана або сильно розбризкуватися!
Поки абрикоси уварюються треба підготувати зелень та спеції. Зелень моє і рубаємо. Часник чистимо і пропускаємо через прес. Чорнобривці і листочки, і квіточки використовуємо.
До абрикосів, що уварилися, додаємо часник, зелень, цукор, сіль, мелений перець чилі та оцет.
Занурювальним блендером все переробляємо до кашоподібного стану.
Ставимо на вогонь і при постійному активному помішуванні доводимо до кипіння! А далі на Ваш вибір або наповнюємо стерилізовані баночки і закочуємо, або переливаємо просто в банку для використання. Якщо вирішили закочувати, то в банку поверх залитого киплячого соусу наливаємо кілька ложок олії. Закручуємо кришкою з різьбленням чи під ключ. Укутуємо, але не перевертаємо.
Вихід із цієї кількості інгредієнтів дві баночки по 450 мл. Важливий момент – соус при закипанні сильно плюхає! Тому перед тим як накладати його в банку, казан зняти з вогню! Наповнити банку, залити маслом, закрутити, укутати і повертаємо казан з соусом, що залишився на вогонь до закипання, якщо плануєте закочувати другу баночку, а якщо залишаєте на зараз, то повторно кип'ятити не треба!
Ось такий соус виходить! Густенький, ароматний, смачний!
Це я тортик кабачковий перемазую їм. З таким соусом жодної начинки не треба! Просто промазати і охолодити, а потім їсти із салатом зі свіжих овочів!
Приємного апетиту!