Кулинарный рецепт

Люля-кебаб

(174 отзывов)

Повар
Світлана Білооченко

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Сезон открыт, приглашаю вас к столу. На аутентичность не претендую, но в их вкусе уверена, ибо услышала "Добавки!".

Отличные люля...

Угощайтесь, гости дорогие:

С соусом... Ммммм...

Не разваливаются, можно кушать со шпажки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта люля-кебаб необходимы эти ингредиенты

Вода (ледяная)	50...100 мл
Говядина	800 г
Желток яичный	1 шт
Лук репчатый (средний)	4 шт
Майоран	1/2 ч. л.
Соевый соус (Терияки от ТМ Киккоман)	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Соус томатный	3 ст. л.
Хмели-сунели	1,5 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаб с фото и советами

Час вказано без урахування дозрівання фаршу.
М'ясо промити, цибулю почистити.
Яловичину взяти з жирком, у народі – "куточки".
Пропустити м'ясо з цибулею через дрібні ґрати м'ясорубки.
Додати жовток, хмелі – сунелі, майоран.
Влити соус – маринад Теріякі від ТМ Кіккоман.
Додати томатний соус. Ретельно перемішати.
Посолити за смаком.
Додаючи крижану воду, втрутити її у фарш.
Відбити фарш об стіл, ударяючи разів 20.
Прибрати фарш у холодильник на 12 – 24 години для дозрівання.
За 5 – 6 годин до приготування замочити дерев'яні шпажки у воді.
Через вказаний час можна розпалювати мангал.
Фарш розділити на рівні шматки, вага від 120 до 150 г.
Я розділила на 8 частин по 143 р.
Кожен шматок знову відбити об стіл, формуючи довгасту люлю.
Застромити в центр кожної шпажку, обім'яти руками.
Викласти на змочену дошку.
Якщо у Вас ще не готове вугілля, забрати заготовки в холодильник.
Викласти на ґрати люля, поставити на мангал.
Вугілля сиве, жар відмінний.
Смажити 10 хвилин.
Потім акуратно, допомагаючи собі широкою лопаткою, перевернути та смажити знову 10 хвилин.
Підтримуйте жар, уникаючи спалаху вугілля.
Періодично перевертати.
Смажити до скоринки, світлого соку при натисканні.
(Нам довелося пожертвувати одній, перевіряючи готовність).
Наприкінці покласти на вугіллі пару гілок свіжозрізаного ялівцю,
це додасть люля - кебаб особливий аромат. Потримати кілька хвилин і знімати.
Подати з овочами, томатним соусом.