Кулинарный рецепт

Торт "Катрин"

(76 отзывов)

Повар
Іван Морачевський

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Собирались к дочке Катюше на день рождения, но вдруг выяснилось, что все будет совсем наоборот - это они придут к нам в гости (я в этот день приготовила солянку, а они большие ее любители!). Выяснилось это довольно поздно. Надо было срочно придумать что-нибудь к чаю. У меня лежал уже неделю совершенно засохший покупной бисквитный корж, неделю назад готовила торт, использовала только два коржа, а третий остался. И, по счастью, оказались в холодильнике 2 упаковки творожного сыра по 150 г. Одна - Буко, а вторая - новый сыр Виола. Только-только появился в продаже - Виола творожный сыр. Уже хорошо! Желатин есть. Ну, сахар-мука-масло - само собой разумеется. Не хватало только сливок. На следующий день встала пораньше, сбегала в круглосуточный супермаркет за сливками. Вернулась домой и очень быстро, буквально за 30 минут изобразила тортик. Ну, плюс время на застывание и украшение. Заранее прошу прощения, что некоторые шаги не сфотографированы - очень торопилась и забывала. Но, в общем, процесс понятен. Абсолютно ничего сложного.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "катрин" необходимы эти ингредиенты

Ванильный сахар (1 - в корж, 1 - в крем)	2 пакет.
Вино белое сухое (или вода)	125 мл
Желатин (быстрорастворимый)	3 ст. л.
Масло сливочное	80-100 г
Печенье (сдобное, типа "Юбилейное", "Отрада")	150 г
Сахар	200 г
Сливки (33%)	400 мл
Сок лимонный	4 ст. л.
Сыр творожный (сливочный)	300 г
Цедра лимона (с 1/2 большого лимона)	1 шт
Шоколад белый (для украшения)	3 дол.
Шоколад темный (для украшения)	3 дол.

Пошаговый рецепт приготовления торт "катрин" с фото и советами

Печиво натерти або розмолоти в крихту (я взяла один бісквітний корж і половину пачки печива "Отрада").
Додати ванільний цукор і масло розм'якшене до м'якого стану.
Добре перемішати масу. Маса не повинна розсипатися, при стисканні в кулаку повинна злипатися в грудку, але й надто жирною теж не повинна бути. Я поклала 80 г олії, але, як потім виявилося, цього було мало – корж кришився.
Викласти масу в роз'ємну форму діаметром 22-24 см, добре притиснути руками та прибрати на холод.
Тепер займемося кремом. Желатин залити водою на 10-15 хвилин.
Тим часом викласти в каструльку сирний сир, додати 50 г цукру та пакетик ванільного цукру.
Додати цедру з половини лимона та лимонний сік.
Все добре збити міксером. Коли набухне желатин, підігріти його до повного розчинення, додати 100 г цукру і перемішати до його розчинення. Зняти з вогню.
Злегка остиглий желатин, влити в крем тонким струмком, не перестаючи перемішувати.
Добре охолоджені вершки збити разом із 50 г цукру на міцну піну.
Обидві маси перемішати до однорідного ніжного стану та вилити на підкладку. Забрати торт в холодильник. Застиг він дуже швидко. До речі, маю сказати, що Віола цілком виправдала мої очікування. Коштує набагато менше, наприклад, Філадельфії, а результат просто дивовижний.
Дістати торт із холодильника, гострим ножем акуратно провести вздовж форми, щоб вона відокремилася. Зняти борт форми. Я робила з розсувним кільцем прямо на тарелі, тому перекладати мені його не довелося. Не уявляю, як це можна було б зробити, підкладка дуже ніжна.
Шоколад розтопити на водяній бані, викласти в корнетик із пекарського паперу та нанести на торт смужки: спочатку чорним шоколадом, потім – білим. Боки обсипати мигдальними пластівцями (або кокосовою стружкою, або просто бісквітними крихтами), а можна залишити без обсипання, виглядає дуже красиво і так.