Колбаса куриная с овощами и грибами

• 

  Продукти для приготування:

• 

  Насамперед підготуйте овочеві добавки. Печериці (цілі, і бажано дрібні) викладете на шари паперового рушника, щоб позбавити гриби зайвої вологи. У невеликій кількості рослинної олії згасіть до напівготовності горошок, кукурудзу, і солодкий червоний перець (заморожені овочі не розморожуйте), трохи посоліть і поперчіть. Дайте овочам охолонути.

• 

  Куряче м'ясо ( знадобилося дві невеликі грудки + дві гомілки + два стегна (без шкіри)) зріжте з кісток, подрібніть за допомогою м'ясорубки. Філе грудки -дрібні грати (подрібніть двічі).

• 

  Більш темне м'ясо (гомілки, стегна)-великі грати.

• 

  Знадобиться ~ 700 р. світлого фаршу, і ~ 300 р. крупно-рубаного темного м'яса. У світлий фарш додайте сухе молоко, сіль (3/4 ч. л.), і свіжомелену суміш перців-добре вимішайте фарш (щоб не залишилося грудочок сухого молока). У крупно-рубаний фарш додайте сіль, що залишилася (1/4 ч. л.) і паприку, теж добре перемішайте.

• 

  Відріжте лист від рукава для запікання довше форми на ~20 см., Розріжте вздовж з одного боку. На стіл (розроблювальну дошку) покладіть плівку, викладіть світлий курячий фарш, зверху розкладіть рядами гриби і фарш з паприкою, поверх розкидайте горошок-кукурудзу-перець.
  За допомогою плівки поверніть м'ясний пласт рулетом, з одного боку зав'яжіть кріпленням (додаються до рукавів для запікання).

• 

  Зберіть шинку (встановіть дно на нижній рівень), помістіть фарш у рукаві вузлом вниз. Утрамбуйте фарш, злегка постукуючи формою об стіл. Даний набір (вага) продуктів вміщується у шинковиці від краю до краю.
  Загорніть усередину форми плівку від рукава, встановіть верхнє дно та пружини. Заберіть заготовку в холодильник на 10-12 годин.
  Далі помістіть шинку в каструлю, влийте воду (води має бути достатньо, щоб форма була повністю занурена із запасом води). Після закипання варіть ковбасу при повільному кипінні 1 годину. Після часу шинчинку вийміть з каструлі, дайте повністю охолонути, потім приберіть в холодильник (не виймаючи з форми) на 6-12 годин. За час охолодження ковбаса ще спресується. На виході виходить ~750-800 г. Нарізати її можна тонкими скибочками.

• 

  Добре охолоджену ковбасу вийміть із форми, звільніть від плівки, промокніть паперовим рушником. Ковбаса ріже тонкими скибочками, і зовсім не кришиться. Смачна, ароматна, пружна, з яскравим та красивим зрізом! Рожевий колір зберігається протягом усього часу зберігання (3-5-7 днів).

• 

  Приємного апетиту! Смачного сніданку!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв