Кулинарный рецепт

Мини-бефстроганов

Name: Мини-бефстроганов
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Говядина 600 г; Лук репчатый 1 шт; Масло растительное 4 ст. л.; Масло сливочное 80 г; Молоко 500 мл; Мука пшеничная 2 ст. л.; Орех мускатный 1 щепот.; Перец черный по вкусу; Петрушка по вкусу; Сметана 3 ст. л.; Соль по вкусу; Томатная паста 1 ст. л.

(18 отзывов)

Повар
Ніна Онопрієнко

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Я не встречала человека, который не любил бы бефстроганов, разве что вегетарианцы откажутся от этого блюда. Предлагаю Вам попробовать мини-версию знаменитого блюда - говяжьей вырезки в нежном соусе на основе сливочного масла "Экомилк".

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта мини-бефстроганов необходимы эти ингредиенты

Говядина (вырезка)	600 г
Лук репчатый (крупный, средних луковицы нужно взять две штуки)	1 шт
Масло растительное (для жарки)	4 ст. л.
Масло сливочное (тм "Экомилк")	80 г
Молоко	500 мл
Мука пшеничная	2 ст. л.
Орех мускатный	1 щепот.
Перец черный	по вкусу
Петрушка	по вкусу
Сметана	3 ст. л.
Соль	по вкусу
Томатная паста (неполная)	1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления мини-бефстроганов с фото и советами

Спочатку займемося соусом, він вимагає значно більше уваги, ніж м'ясо.
Розпустимо в сотейнику вершкове масло і додамо борошно. Прогріємо пару хвилин, помішуючи лопаткою.
Для приготування соусу я використовувала вершкове масло "Екомілк".
Коли вершково-борошняна маса стане однорідною, в один прийом вливаємо холодне молоко і швидко заважаємо віночком. Так не утворюється грудочок і соус не знадобиться проціджувати. Збільшуємо нагрівання. Коли соус загусне, додаємо в нього дрібку мускатного горіха, сіль, сметану та томатну пасту. Добре розмішуємо віночком наш соус. Він вийде гарного рожевого кольору. Забираємо соус з нагріву і накриваємо кришкою, щоб на поверхні не утворилася плівка.
Тепер приступимо до м'яса. Наріжемо яловичу вирізку тонкими скибочками.
Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на олії (3 ст. л.) до золотистого кольору.
Третину цибулі відправляємо в соус, решту залишимо на сковороді. На сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і на сильному нагріванні обсмажуємо вирізку на цибулі.
Як тільки вирізка обсмажилася з одного боку, акуратно перевертаємо її та смажимо ще 2-3 хвилини. Солимо і перчимо. Головне - не переготувати м'ясо, тоді воно вийде соковитим та смачним.
Опускаємо м'ясо в соус і прогріваємо на водяній бані або на слабкому вогні 3-4 хвилини. Подаємо порційно в маленьких формах, посипавши зеленню петрушки (її можна нарізати ножицями прямо у форми).