Кулинарный рецепт

Закуска "Кленовая радость"

(37 отзывов)

Повар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Как прекрасен этот мир- посмотри!!! Осень- прекрасная пора, время вдохновения художников, композиторов и поэтов! Осень- новые подвиги жизни, новые краски, новые эмоции, новые вкусовые сочетания, новые мысли, а вместе с тем- новые мы! Вдохновляемся новыми ощущениями, обретаем осеннюю гармонию и цвета! Воспользуемся нашими заготовками с лета, которое смело побаловало нас всеми полезными витаминами и подготовило к холодной зиме. Сегодня в центре нашего стола- бобовая красная фасоль, царица полей- кукуруза, самые богатые витамином Д- грибы и бесконечно полезные ягоды- красная и белая смородина и черноплодная рябина! Я хочу представить Вашему вниманию свой авторский салатный торт "Кленовая радость"- это кусочек яркой осени!

Что такое осень? Прежде всего, это богатая цветовая палитра крон лиственных деревьев и немыслемой красоты ковры, которые величаво расстилаются мягкой подушкой под этими деревьями. Поэтому я представляю Вашему вниманию свой авторский салатный торт "Кленовая радость"- это кусочек яркой осени. Почему радость? Потому что каждый Ваш день должен быть именно таким- начинаться с радостной искренней улыбки и пребывать в состоянии радости на всем его протяжении!

Приятного Вам аппетита!!! Готовьте на Здоровье!!! Бескрайней по- настояшему кленовой Вам радости!!! Такой же яркой, сочной и бесконечной!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта закуска "кленовая радость" необходимы эти ингредиенты

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры)	5 ст. л.
Грибы (шампиньоны)	250 г
Кукуруза (в початках или консервированная, 200 г - зерна готового)	200 г
Кунжут (белый не обжаренный)	5 ст. л.
Лимон (для измельчения вместе с цедрой)	2 дол.
Лук зеленый (в равных частях с остальной зеленью)	1 шт
Лук репчатый (среднего размера)	1 шт
Майонез (Майонез "Махеевъ" Провансаль с подсолнечным маслом марки Премиум)	200 г
Масло подсолнечное (рафинированное, для пассеровки лука и обжарки грибов)	2 \| 3 ст. л.
Мука миндальная (из очищенного миндаля)	5 \| 9 ст. л.
Перец красный жгучий (1,5- 2 см маленького стручка размером в длину 7,5 см и диаметром 1,5 см)	1 шт
Перец черный (свежемолотый, по вкусу)	1 шт
Петрушка (в равных частях с остальной зеленью)	1 шт
Рис (белый)	1 стак.
Соевый соус	1 ст. л.
Сок лимонный	1 дол.
Соль (морская, по желанию и вкусу)	1 шт
Сыр плавленый (с как можно меньшей жирностью)	180 г
Томатная паста	5 ст. л.
Укроп (в равных частях с остальной зеленью)	1 шт
Фасоль (красная бобовая)	200 г
Чеснок (среднего размера)	4 зуб.
Ягода (для украшения верха: берем красную и белую смородину и черноплодную рябину, по горсти каждую, можно свежую, можно замороженную)	3 горст.
Яйцо куриное (отборное)	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления закуска "кленовая радость" с фото и советами

Попередньо замочуємо в кип'яченій воді кімнатної температури червону бобову квасолю на 6-8 годин (найкраще залишити з вечора на ніч при кімнатній температурі) у пропорції 1:2 (квасоля: вода), в ідеалі кожні три години міняти воду. Потім відварюємо протягом години на повільному вогні в пропорції 1:3 (квасоля: вода), постійно помішуючи. Зливаємо воду-квасоля готова!
А тепер про користь червоної квасолі: насамперед, зернова квасоля цінується за підвищений вміст білка, що засвоюється організмом на 75%. Зерна квасолі легко можуть замінити рибу та м'ясо, при цьому не навантажуючи організм тваринним жиром, що дуже важливо. Червона квасоля багата на клітковину, важливі вітаміни А, С, В1, В2, В6, Е, РР, цинк, мідь, калій, йод, залізо, сірка, магній, а також містить амінокислоти лізин, аргінін, метіонін, тирозин.
Промиваємо та замочуємо білий рис на годину в кип'яченій кімнатній воді. Відварюємо рис на пару до повної готовності протягом 25-30 хвилин, пропорція 1:1 (рис: вода). За бажанням воду можна трохи посолити за смаком. Можна відварити і звичайним способом тоді пропорція 1: 1,5 (рис: вода).
Мої качани стиглої молодої кукурудзи. Відварюємо протягом 20-30 хвилин (можна в трохи підсоленій воді-за бажанням), залежить від її віку. Молоду харчову (за кольором вона біла чи блідо-жовта) варити 10-15 хвилин. Старі (яскраво-жовті) або кормові качани кукурудзи варити від 50 хвилин до 2 годин. Варимо до м'якості. Охолоджуємо, відокремлюємо зерно від качанів. Можна використовувати і консервовану кукурудзу, тоді використовуйте солодку кукурудзу.
Кукурудза – це багате джерело вітамінів: залізо, кальцій, фосфор, магній та інші мікроелементи. Її склад містить 26 елементів таблиці Менделєєва. Кукурудза насичена вітамінами групи B, Е, А, РР.
Підготовляємо тісто для рисових вафель, попередньо включивши для розжарювання вафельницю для тонких вафель. Готуємо тісто: до готового охолодженого рису додаємо 3 курячі яйця, 9 столових ложок мигдального борошна, сік однієї часточки лимона, 2 стіл. ложки рослинної рафінованої олії, трохи води, морську сіль за смаком та бажанням.
Дрібно подрібнюємо дві лимонні часточки разом із цедрою та додаємо їх у тісто.
Все ретельно розмішуємо. Водою регулюємо густоту, консистенція має бути густою.
Змащуємо вафельницю з двох сторін невеликою кількістю рослинної рафінованої соняшникової олії. На розпечену вафельницю викладаємо дві столові ложки тіста, залежно від розміру вафельниці, випікаємо вафлі, використовуючи максимальну площу поверхні смаження протягом 2 хвилин. Паралельно займаємось приготуванням начинок.
Випікаємо рисові вафлі протягом двох хвилин до трохи золотистого кольору. Важливо, щоб вонизалишилися м'якими.
З цієї кількості тесту виходить 6 великих рисових вафель.
Жовтий шар: відокремлюємо відварені зерна кукурудзи від качанів і додаємо столову ложку меду. Можна кукурудзяні зерна подрібнити на пасту. Якщо Ви використовуєте консервовану солодку кукурудзу, то просто перетираєте її одну без меду, без рідини або беріть цілі зерна.
Червоний шар: розтираємо в пасту відварену квасолю-можна подрібнити блендером, можна вручну (за Вашим бажанням). Я розтирала вручну не повністю. Додаємо томатну пасту. Консистенція суміші має бути густою.
Додаємо трохи мигдального борошна та трохи подрібненого червоного стручкового свіжого гострого перцю. Додаємо 1 столову ложку соєвого соусу.
Ретельно перемішуємо суміш.
Сірий шар: миємо печериці, обсушуємо. Дрібно нарізаємо цибулю, пасеруємо на повільному вогні з невеликою кількістю соняшникової рафінованої олії протягом однієї хвилини до ніжно золотистого кольору. Додаємо дрібно нарізані гриби та обсмажуємо до золотистої скоринки на середньому вогні, помішуючи, не накриваючи кришкою.
До готової суміші додаємо чорний свіжомелений перець і одну столову ложку соєвого соусу. Перемішуємо.
Про користь грибів: у печерицях містяться калій, магній, амінокислоти та основна група вітамінів В, С та D. Гриби лідери за вмістом білка, якого в цьому продукті в 2 рази більше, ніж у яйцях, та у 3 рази більше, ніж у м'ясі, особливо у сухих грибах. Фосфору та кальцію в них майже стільки ж, скільки в рибі. Також до складу грибів входить меланін: найсильніший природний антиоксидант.
Приступаємо до приготування соусу. Нарізаємо дрібними кубиками сир плавлений. Жирність плавленого сиру беремо якомога меншу, а що стосується солі- із середнім її змістом. Беремо 200 г класичного майонезу правонсаль від "Махєєв" із соняшниковою олією марки Преміум. Додаємо до нього нарізаний плавлений сир. Чистимо, роздавлюємо широкою частиною ножа біля його основи зубці часнику, щоб вони пустили сік, потім подрібнюємо їх. Ретельно перемішуємо.
Миємо, сушимо і подрібнюємо дрібно зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля. Беремо зелень у рівних пропорціях. Беремо 5 столових ложок білого кунжуту.
Додаємо подрібнену зелень і кунжут в основу соусу. Ретельно перемішуємо.
Заздалегідь розморожуємо ягоди для верхнього шару нашого салатного торта. Я використовую літні дачні заготівлі червоної, білої смородини та чорноплідної горобини.
Небагато про користь цих ягід.
Червона смородина. У ягоді висока концентрація вітаміну С, є вітамін К, мікроелементи, велика кількість заліза.
Біла смородина. Біла та червонасмородина дуже схожі за своєю поживною цінністю та хімічним складом ягід. На відміну від чорної смородини дуже багата на пектинові речовини. У складі білої смородини містяться білки, вуглеводи, жири, харчові волокна, моно- та дисахариди, клітковина, пектин, органічні кислоти, зола, вітаміни A, C, E, P, бета-каротин, вітаміни групи В: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B6 (піридоксин), B9 (фолієва кислота). Біла смородина багата на макроелементи, такі як калій, фосфор, кальцій, магній, натрій і містить мікроелемент - залізо.
Чорноплідна горобина чи аронія. Плоди містять до 10% цукрів (в основному глюкозу та фруктозу) та циклічний спирт сорбіт, замінник цукру, багаті вітаміном P. Вітаміни: каротин (провітамін вітаміну А), вітаміни С (до 100 мг%), Е, РР, а також вітаміни групи В.
Аронія відрізняється великим набором мікроелементів - у ній є бір, фтор, йодисті сполуки, залізо, мідь, марганець, молібден, а також пектинові та дубильні речовини.
Робимо шаблон форми кленового листа з одного вафельного рисового коржа. Я хотіла б зробити акцент на короткій характеристиці та значенні листа клена. Планета – Юпітер, Сонце, Венера. Стихія – повітря. Мова квітів - символ стриманості.
Основні властивості - довголіття, гроші, кохання.
Потім підкладаємо по черзі всі інші 5 коржів і вирізаємо за шаблоном необхідну форму кленового листа. Щоб досягти ідеальної точності, дублюємо коржі по одному.
Приступаємо до збирання нашого салатного торта. Беремо перший корж рисової вафлі. Поступово промазуємо його соусом.
Далі шар жовтий-кукурудза. Якщо зерна не подрібнені, то укладаємо в один шар.
Далі точково соус для кращого зчеплення з наступною вафлею.
Далі друга рисова вафля, соус та коричневий шар із грибів. Начинку утрамбовуємо щільно.
Далі третя рисова вафля, соус та червоний шар із квасолі.
Тепер дублюємо всі шари по другому колу. Далі четверта рисова вафля, соус, кукурудза, соус точково.
Потім п'ята рисова вафля, соус, коричневий шар із грибів.
Шоста рисова вафля, червоний шар із квасолі та ягідний шар. Ми використовуємо червону та білу смородину та чорноплідну горобину.
Готовий салатний торт ставимо на дві-три години в морозильну камеру для просочення, кращого зчеплення шарів та охолодження. Потім дістаємо та нарізаємо в замороженому вигляді порційно. Нарізаємо сегментами (за пелюстками). Виходить 6 великих порцій або ще навпіл кожен сегмент-12 порцій.
Подаємо торт порізаним після охолодження в холодильнику як закуску на обід або на святковий стіл. Торт дуже поживний, тому для закуски невеликого шматочка. Зберігати тортв холодильнику накритим кришкою-ковпаком. Перед подачею охолоджуємо у морозилці.