Ханум и манты

• 

  Отже, спочатку розберемося з тестом.
  Є 2 способи приготування – з яйцем і без. На фото представлено два варіанти. Те, що жовтеньке – з яйцем, а біленьке, відповідно, без яйця.
  Тісто на яйці виходить жорсткішим, але тонким при розкочуванні, що буде до вподоби тим, хто любить більше начинку ніж тісто.

• 

  Готуємо тісто на яйці.
  Борошно, сіль висипаємо в чашку, робимо невелике заглиблення, розбиваємо туди 1 яйце, додаємо склянку холодної води та замішуємо тісто, при необхідності підсипаємо борошна.
  Багато хто радить робити жорстке тісто, але це неправильно, адже і готові манти будуть у такому разі жорсткими. Готове тісто має СЛІГКА прилипати до рук!
  3асунути тісто в пакет і відправити в холодильник на 1 годину для утворення необхідної клейковини. Після холодильника тісто стане слухнянішим, і з ним буде легко працювати надалі.

• 

  Тісто на воді.
  Борошно, сіль висипаємо в чашку, додаємо 1 склянку води. Замішуємо, як тісто з яйцем. Спочатку тісто краще розмішати ложкою, при необхідності додаючи борошна. А коли із тестом можна буде працювати руками, починаємо замішувати.
  Так само, як і в першому варіанті, не дуже грубе тісто - в пакет і в холодильник на 1 годину.

• 

  Тепер займемося начинкою.
  У мене сьогодні бюджетний варіант – манти з гарбузом та картоплею. Я не стала писати інгредієнти, тому що використовувати начинку для мант можна різну. З м'ясом, грибами, з овочами - загалом, те саме, що й для пельменів, вареників. Головне - дотримуватися правила, що давно склалося.
  А в Узбекистані воно говорить - Все порівну! Тобто на 500 гр картоплі - 500 гр цибулі-500 гр гарбуза. Те ж правило діє і при приготуванні мантів з м'ясом (500 гр фаршу - 500 гр цибулі - 500 гр картоплі... або 500 гр фаршу - 500 гр цибулі).
  Єдиний відступ можна застосувати при використанні начинки сала (тут вже на ваш смак).
  Готовий фарш солимо і перчимо до смаку, можна додати ваші улюблені спеції у вигляді наборів трав або кубиків на кшталт Галини бланки (на рахунок останнього - не раджу!)...

• 

  Фарш готовий, тісто готове – починаємо ліпити. Тут є знову ж таки 2 варіанти:
  1 варіант - розкочуємо тісто в пласт і розрізаємо на квадрати, розміри вибирайте самі залежно від того, якої величини манти ви хочете. 2 варіант - відриваємо від тесту великий шматок, формуємо ковбаску і розрізаємо ковбасу на брусочки. Кожен брусочок розкочуємо в кружальце і всередину укладаємо фарш. Манти формуємо, защипуємо на ваш смак.
  На сайті представлені різні способи ліплення мант, ви можете використовувати їх або використовувати ті, що представлені мною на фото.

• 

  Ханум – практично нічим, крім форми, не відрізняється від мантів. Для ханума тісто розкочуємо в пласт, укладаємо та розрівнюємо начинку,скочуємо рулетом, защипуємо краї.

• 

  Ну а тепер найцікавіше. Як зробити пароварку, мантоварку своїми руками.
  У мене є мантишниця, але з різних ситуацій мені доводилося готувати манти з підручних кухонних засобів.
  Варіант 1: На каструлю укладаємо друшляк відповідного розміру або натягуємо марлю. Наприклад, мої друзі, які свого часу поїхали до Бразилії (де живе багато диких мавп), придумали таке.
  Взяли емальований тазик відповідного з каструлею розміром і просвердлили в ньому дірочки - ось таким невигадливим способом можна зробити чудо-техніку)))
  плюси даного пристрою - можна готувати відразу дві страви - перша і друга. Наприклад, курячий бульйон в каструлі і манти в чашці або юшку в каструлі, а рибу на пару в чашці ... диво, чи не так).
  Mинуси даного пристрою - в чашці міститься трохи мантів, а якщо врахувати, що середньостатистичний чоловік може за один присід з'їсти 10 мантів, а в чашці можна вмістити всього близько 5 мантів. можуть почати іржавіти). При приготуванні мантів даним способом дбаємо про те, щоб кришка щільно закривала манти (друшляк, чашку - тобто щоб не випускала пар.)

• 

  Ось ще один дуже легкий варіант.
  Беремо каструлю (у мене 5-літрова), на дно згідно фото укладаємо тарілку, зверху ще одну. Тарілки повинні вільно поміщатися в каструлю, від тарілки до стін каструлі має бути вільне місце близько 1 см, щоб пара вільно проникала по всій каструлі. На верхню тарілку складаємо манти (у разі манти попередньо потрібно трохи обсмажити, щоб під час стояння на пару вони злиплися друг з одним).
  Манти укладати не дуже щільно один до одного, залишаючи трохи просвітів для того, щоб пара проникла у всі манти. За цією технологією, будучи в гостях в Україні, використовуючи 15-літрову каструлю, мені вдалося приготувати дуже багато мантів та пригостити українців узбецькою стравою. Воду треба набирати так, щоб вона при кипінні не заливалася у верхню тарілку, але достатньо для того, щоб вода не википіла протягом 45 хвилин, поки страва стоятиме на пару. При виборі тарілок – враховуйте цей факт. Кришка повинна щільно закривати каструлю під час готування. Важливо - спочатку наливаємо воду, а потім ставимо нижню тарілку, щоби під нею не залишалося порожнеч, інакше вона може луснути.

• 

  Ось манти, приготовлені на пару в оригінальній мантишниці. До речі, мало не забула написати, при укладанні мантів у мантишницю денце кожної мантишки необхідно вмочити в олію або змастити олією каскани (листи мантишниці), щоб манти не прилипали.

• 

  А ось обсмажені манти, приготовлені на пару з використанням каструлі та тарілок. Я сильно обсмажиламанти, але це, швидше, забаганка. Так як манти потрібно лише злегка, буквально кілька секунд обсмажити в сильно розігрітій олії до появи легкої світлої скоринки, цього достатньо, щоб манти не прилипли один до одного при приготуванні на пару.

• 

  У середньому, в мантишницю міститься близько 28 мантів середнього розміру, в 5-літрову каструлю я вмістила 15 штук. Поменше, звичайно, але ніхто не забороняє використовувати кілька каструль ...))) Прошу пробачення за якість даного фото. Готувала вже ввечері)

• 

  Ах так, мало не забули про наш ханум. Ханум готується на пару. Готовий ханум розрізається порціями як звичайний рулет.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв