Лепешки со шпинатом и затаром

• 

  Всі нюанси викладу в кінці рецепта, хоч він і простий до неподобства.
  Тісто. У мене дріжджі Саф Момент, сухі, активні.
  2ст. л. (без гірки) дріжджів залити теплою водою. Додати всі продукти для тесту, замісити, накрити плівкою та дати підійти. Дріжджів багато, тісто "виросте" у рази дуже швидко. Обім'яти його, перекласти в пакет (змащеними|змазати| маслом|мастилом| руками) і прибрати в холодильник до моменту готування.
  Це фото вже готового тіста, піднялося разу в 3 хвилин за 40. прес часник, додати затар, перець, і сіль за смаком, я раджу 1/4 ч. л. солі середнього чи великого помелу. Перемішати, влити масло|мастило|, при бажанні видавити сік 1/4 частини лимона. Я додаю лимон лише за його наявності.
  Начинка готова!

• 

  Половину тіста викласти на припорошений борошном стіл і надати якусь більш-менш пристойну форму, для подальшої обробки)

• 

  Зручним для себе способом поділити на 8-10 приблизно рівних частин.

• 

  Взяти одну частину тіста, покласти зрізом на борошно, на верхній липкий зріз викласти повну чайну ложку начинки і придушуючи ложкою злегка розподілити по тесту.

• 

  Зібрати і скріпити краї, вздовж чи впоперек не важливо.
  Нюанс: я ще ніколи не бачила навіть двох схожих за формою коржів, так що переживати тут нема про що. Як сліпилося за пару секунд – так і згодиться!

• 

  Прим'яти зверху рукою, сильно, без жодного сорому перед тестом. Розтягнути коржик на столі або на вазі, як завгодно, головне максимально сплющити тісто.
  Нюанс: не страшно якщо заготівля схудне! Повірте, не порвані коржики теж вкрай рідкісні в побуті, і майже завжди на одній стороні кожної з них начинка відкрито стежить за своїм поїдавцем.

• 

  Змастити верх коржі маслом за допомогою пензлика і посипати доброю щіпкою затару.

• 

  Розігріти сковороду (з антипригарним покриттям) з 1-2ст. л олії і викласти коржик. Вогонь не нижчий за середній! Відразу спробувати пальцями розтягнути її ще на скільки можливо (і наскільки вам не страшно гарячої сковороди та олії). Можна і не розтягувати, але чим тонше коржик тим швидше він смажиться.

• 

  Коржик може обурено роздмухувати верх бульбашками - не заважайте, вона така, так. Смажити близько хвилини до зміни кольору, перевернути і притиснути лопаткою на кілька секунд, щоб стримати апетит бульбашок до подальшого зростання. Також смажити хвилинку до пожовтіння. Готовий коржик викласти на паперовий рушник. Всі!
  Можна їсти!

• 

  Поки смажиться один коржик саме час зробити наступну, додати масла в сковороду і так далі. З половини тесту виходить 8-10-12 коржів. Це залежить від того, якого розміру ваша сковорода та якого розмірувіддасте перевагу коржики на столі. Можна готувати дрібніші коржики і смажити відразу по 2 штуки. Тісто, що залишилося, я тримаю в холодильнику або заморожую. Начинка, якщо залишилася, також чудово зберігається в холодильнику кілька днів без втрати смаку.
  Є ці коржики можна і гарячими та холодними.
  Дуже смачно поїдати їх із салатом зі свіжих овочів та хумусом, і нам більше нічого не потрібно! Араби найчастіше мачають їх у оливкову олію, знову ж таки посипану заатаром.

• 

  Тепер розповім про коржики із затаром усе, що знаю, може комусь пригодиться. Їх можна смажити і на сухій сковороді, але мені такі не дуже сподобалися. Суха сковорода - сухі коржики.
  Можна (як і належить) у великій кількості олії. В Ізраїлі так готують і ми таки їх їли, але не вдома... Удома ми себе любимо більше чомусь) Випічка. Можна дати їм відстоятися 10-15 хвилин на деку і пекти до рум'яності в духовці. Я не печу, я їх жарю, так швидше і на наш смак все ж таки ніжніше і соковитіше коржі саме смажені.
  

• 

  Начинка. Взагалі, якщо як на Сході, то шпинат у начинку потрібно перетерти із сіллю, віджати, додати цибулю, лимон, суми та олію. А затар перетерти з маслом і мазати пастою корж зверху. Мені більше подобається варіант начинки від сестри, яким я й ділюся. І мені зручніше і швидше нанести масло пензликом і посипати зверху затаром, ніж розмазувати таку собі кашу по ніжному дріжджовому тісту. Ну, це справа смаку. А ось сумах так, це смачно, якщо є – додайте!
  Далі. Цибулю можна використовувати і ріпчасту, дуже дрібно нарізавши. Але нині трапляються такі екземпляри оного, які не встигають приготуватися за пару хвилин смаження, і це все хрумтить і засмучує. Але якщо пекти коржі в духовці – все буде ок!
  У начинку можна додавати: м'яту, бадилля, маслини та томати. Якщо чесно, можна, але я не пробувала. Нам і так смачно.
  Можна додати гострого перцю та зелень за смаком.
  ВАЖЛИВО! Соля начинку слід пам'ятати, що сама затарка вже містить у суміші сіль, тому з нею можна легко переборщити. Але й недосолена начинка бути не повинна.
  Ще моя сестра до смаження коржика не змащує, а просто посипає затаром одну сторону відразу після перевертання, вже на сковороді. Але мій варіант, до речі помилково отриманий, нею схвалений та взятий у користування.
  Ну от якось так. Знову я занудую) Багато написала, бачу... Але мені найчастіше важливі нюанси та варіанти, тому так і розписую для всіх.
  А насправді простіше цих коржів що й придумати-то складно, за наявності тесту всіх діл: 5 хвилин начинка і 10-15 хвилин смаження! Ну ще 5 хвилин на приготування самої суміші "Затар" чи "Заатар".
  Все. Закінчую) Якщо кому цей рецепт стане в нагоді: Приємного апетиту!
  Ну ось, змушують вставити ще фото, якого немає! Вставлю заголовне, нічого не вдієш)
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв