Кулинарный рецепт

Марсельская уха "Буйабес"

Name: Марсельская уха "Буйабес"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Апельсин 1 шт; Багет 1 шт; Бульон 700 мл; Вода 500 мл; Картофель 2 шт; Лимон 1/4 шт; Лист лавровый 1 шт; Лук репчатый 1 шт; Майонез 100 мл; Масло оливковое 2 ст. л.; Морепродукты 500 г; Паприка сладкая 2 ч. л.; Перец черный 1 шт; Перец чили 1/2 ч. л.; Петрушка 1 пуч.; Помидор 500 г; Рыба 500 г; Соль 1 шт; Фенхель 2 шт; Чеснок 3 | 4 зуб.; Шафран 1 ч. л.

(61 отзывов)

Повар
Валентина Авченко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

9.Разлить суп по тарелкам. Поджаренные тосты намазать соусом «руй» и положить по одному-другому в каждую тарелку.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта марсельская уха "буйабес" необходимы эти ингредиенты

Апельсин (тонко срезанная кожура)	1 шт
Багет	1 шт
Бульон (рыбный)	700 мл
Вода	500 мл
Картофель	2 шт
Лимон (сок)	1/4 шт
Лист лавровый	1 шт
Лук репчатый	1 шт
Майонез	100 мл
Масло оливковое	2 ст. л.
Морепродукты (мидии, креветки)	500 г
Паприка сладкая	2 ч. л.
Перец черный	1 шт
Перец чили (молотый)	1/2 ч. л.
Петрушка	1 пуч.
Помидор	500 г
Рыба (белая и красная, филе)	500 г
Соль	1 шт
Фенхель	2 шт
Чеснок	3 \| 4 зуб.
Шафран	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления марсельская уха "буйабес" с фото и советами

1.Інгредієнти.
2.У мідій видалити «борідки», промити і очистити черепашки. Покласти в каструлю та поставити на середній вогонь. Готувати 6-7 хвилин, доки вони не розкриються. Дістати мідії з черепашок, залишити в мушлі кілька штук для прикраси. Сік, що залишився від мідій, додати до рибного бульйону. Креветки очистити, видалити спинну вену. Рибу нарізати невеликими кубиками.
3. Помідори та картопля порізати кубиками середнього розміру. Часник та петрушку дрібно порубати. Цибулю порізати дрібними кубиками, фенхель тонкими півкільцями.
4. Цибулю обсмажити в оливковій олії на середньому вогні до прозорості. Додати фенхель, часник, петрушку, лавровий лист і гасити, періодично помішуючи, 5 хвилин.
5.Додати помідори і тушкувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Потім влити воду і бульйон, додати апельсинову шкірку, довести до кипіння, знизити вогонь і томити 30 хвилин.
6.Тим часом приготувати соус «руй»: часник пропустити через прес. У майонез додати лимонний сік, паприку, чилі та часник і все добре розмішати. Закрити та прибрати в холодильник.
7.Всипати картоплю в бульйон і готувати на середньому вогні 10 хвилин. Додати рибу, креветки та шафран. Спробувати на сіль та перець та готувати ще 5 хвилин. Додати в суп готові мідії, накрити кришкою і дати постояти хвилини.