Кулинарный рецепт

Торт "Штучная работа"

(75 отзывов)

Повар
Раїса Купріченко

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Результат моих долгих экспериментов. С одной стороны, я очень люблю творожно-сливочные торты. С другой – стараюсь сделать их максимально легкими. В результате проб и ошибок родился отличный рецепт – нежное творожно-шоколадное лакомство из обезжиренного творога, самых легких сливок, фруктов, без масла, почти без муки… Вкус праздника должен быть легок и сладок! А приготовление не должно отнимать много времени. Этот торт выставляю в ознаменование нашей победы на конкурсе "Штучки на все ручки". И еще раз хочу сказать огромное спасибо нашей команде, консультантам, группе поддержки и администратору сайта Jane. Завершившийся конкурс – это отличные, интересные, насыщенные дни и общая победа.

Этот рецепт - участник акции . Обсуждение приготовления на форуме: p=158899#158899

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "штучная работа" необходимы эти ингредиенты

Желатин (хорошего качества)	10 г
Какао-порошок (для бисквита)	3 ст. л.
Мука пшеничная (для бисквита)	3 ст. л.
Сахар (для бисквита – 6 ст.л., для начинки – 0,5 стак.)	1 шт
Сливки (11%)	250 мл
Сода	0,25 ч. л.
Творог (0 – 2%, для начинки)	550 г
Творожная масса (сладкая, около 20% жирности, можно с изюмом или цукатами)	200 г
Фрукты (консервированные, ассорти, объем банки 425 мл)	1 бан.
Шоколад темный (для украшения)	50 г
Яйцо куриное (для бисквита)	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "штучная работа" с фото и советами

Для приготування тіста яйця поділяємо на жовтки та білки.
У жовтки додаємо 1 ст. л. цукру, збиваємо.
Білки збиваємо в піну з цукром, що залишився (5 ст. л.)
У білкову масу викладаємо збиті жовтки, какао-порошок, борошно, соду (погасити оцтом або лимонним соком), дуже швидко і акуратно перемішати (міксером на повільній швидкості) тільки доти, поки тісто не стане однорідним (близько 30 сек.). Бісквітне тісто після додавання борошна довго перемішувати не можна, інакше воно не вийде легким та повітряним.
Далі беремо роз'ємну форму для торта, змащуємо олією і викладаємо тісто. Ставимо його в розігріту духовку і випікаємо за 180 град. близько 30 хвилин. Перші хвилин 15-20 духовку відчиняти не можна.
Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою для шашлику: встромлена в середину, вона повинна вийти сухою.
Даємо бісквіту охолонути і виймаємо із форми.
Потім розрізаємо його на два коржі, один має бути тоншим. Тонкий корж кладемо на дно форми (якщо роз'ємної форми немає, можна взяти звичайну, але її треба вистелити харчовою плівкою, залишивши вільні краї, щоб потім можна було витягнути за них торт).
Більш товстий корж ріжемо кубиками.
Приступаємо до приготування начинки. Сир, якщо він з крупинками, я пару хвилин промелюю в кухонному комбайні ножем разом із цукром. У рецептах часто радять протирати через сито, але, на мою думку, це дуже довго і складно.
Желатин заливаємо сиропом від фруктів (потрібна половина склянки), далі готуємо за інструкцією. Головне правило – розчин желатину не можна кип'ятити.
У розтерту цукрово-сиру суміш додаємо пачку сирної маси, вливаємо підготовлений желатин (прямо теплий) і вершки, все перемішуємо. Додаємо фрукти.
В останню чергу викладаємо в начинку кубики коржа, швидко перемішуємо.
Виливаємо начинку у форму, поверх коржа.
Ставимо в холодильник проти ночі.
Вранці дістаємо торт, заливаємо глазур'ю. Половину плитки шоколаду кладемо в миску, додаємо кілька столових ложок води і ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуючи. Секунд за двадцять-тридцять вийде однорідна маса, її ложкою потроху виливаємо на торт. Потім знову ставимо торт у холодильник, щоб глазур застигла.
Перш ніж зняти форму, проводимо ножем по краях, щоб відокремити торт.
Ось такий він вийшов.
Найцікавіше – у розрізі.
І шматочок – ось такий.