Грибное ризотто с шафраном

• 

  Гриби очистимо, промиємо. Якщо використовуємо сушені – попередньо замочуємо.
  Цибулю очистимо і дрібно нарізаємо;
  гриби нарізаємо великими шматочками і разом обсмажуємо в каструлі з додаванням олії.

• 

  Додаємо рис і обсмажуємо 3-5 хвилин, постійно помішуючи.

• 

  Додаємо вино і 1/4 частини бульйону, зменшуємо вогонь і гасимо, доки рідина не випарується.
  Додаємо знову частину рідини та гасимо, помішуючи. Таким чином, гасимо близько 20 хвилин, додаючи рідину в 3-4 заходи.

• 

  Перед закінченням варіння додаємо бульйон, що залишився, сир і вершки і прянощі, доведемо до кипіння, помішуючи; знімаємо з вогню та подаємо.

• 

  "Різотто", за в'язкістю має нагадувати в'язку рисову кашу, а самі "рисинки", за структурою повинні залишатися "аль денте" *.
  Приємного апетиту!
  
  
  [i]*Al dente (аль денте) у перекладі з італійської означає «на зуб» і описує той стан пасти, коли вона вже готова, проте ще досить тверда і не встигла розваритись. Якщо ви готуєте, наприклад, спагетті, то при розкушуванні правильно приготовленої пасти ваш зуб повинен відчувати опір – немов у серцевині кожної спагетті захована тверда струна.
  Крім пасти, аль денте може означати ще й ступінь готовності рису в різотто, і навіть овочів. З рисом все зрозуміло – кожна рисинка, м'яка зовні, всередині має бути досить твердою для того, щоб приємно хруснути при розкушуванні. У випадку з овочами також потрібен певний досвід для того, щоб приготувати їх правильно – овочі (наприклад, морква) повинні бути повністю приготовані, але не означає, що всередині вони залишаються недовареними. [/i]
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв