Кулинарный рецепт

Кимчи

Name: Кимчи
Yield: 10
Cuisine: Корейская
Ingredients: Имбирь 1 шт; Капуста пекинская 1 шт; Кориандр 1 ч. л.; Масло растительное 1 ст. л.; Перец красный жгучий 1-2 шт; Перец чили 1 ст. л.; Соль 1 шт; Чеснок 4-5 зуб.

(62 отзывов)

Повар
Марина Марченко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Кимчи (острая корейская капуста)Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт для меня оказался самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона "Капуста на столе не пусто". Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку, скажу Вам честно - мировая закуска!)))

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта кимчи необходимы эти ингредиенты

Имбирь (свежий 2 см.)	1 шт
Капуста пекинская (средний кочан)	1 шт
Кориандр (семена)	1 ч. л.
Масло растительное	1 ст. л.
Перец красный жгучий (свежий)	1-2 шт
Перец чили (молотый)	1 ст. л.
Соль	1 шт
Чеснок	4-5 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления кимчи с фото и советами

Капусту розрізати вздовж на 4 частини, посолити та щільно укласти в каструлю, або чашку.
Залити капусту розсолом так, щоб покривало верхні листи повністю. Зверху на капусту я поклала перевернене блюдце для того, щоб не спливало верхнє листя і накрила зверху газетою. Каструлю з капустою залишити на 2 дні у теплому місці. У мене стояла на кухні.
Для приготування розсолу береться 2 ст. л. солі на літри води. У гарячій кип'яченій воді розвести сіль і поставити остуджувати. Заливати холодним (!) розсолом. На 1 качан капусти у мене пішло 1,5 літра розсолу.
Через 2 дні готуємо заправку для капусти.
.
Засолену капусту промити під проточною водою, віджати, нарізати квадратами, перемішати із заправкою, покласти в пластиковий контейнер, закрити кришкою, і знову поставити на 1-2 дні в тепле місце для бродіння.
Потім зберігати в холодильнику. При подачі можна посипати насінням кунжуту та свіжою зеленню.
Якщо готуєте багато кімчі і передбачається тривале зберігання в холодильнику, то олію додавати не потрібно.