Кулинарный рецепт

Салат "Хумус"

(134 отзывов)

Повар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Несколько способов подачи. Продолжаем разговор о популярной израильской кухне? Тхину готовить мы уже умеем, питы печь тоже, а при наличии того и другого, давайте сделаем полноценную трапезу- Хумус. В Израиле хумус считается салатом. Как говорит реклама известной израильской фирмы, производителя салатов - "Хумус делают с любовью, или не делают вообще" и "личный хумус - личные воспоминания".Ну о любви и воспоминаниях, я расскажу ниже. А пока, если вам интересно, пошли готовить!

На самом деле, хумус или любят от всей души, или ненавидят, третьего, обычно, не дано. Готовить и подавать его можно в разных вариантах. Я представила здесь только один из его рецептов, и 3 способа подачи, самых распостранённых. В последствии, я напишу ещё о нескольких.
Но достаточно того, что у вас есть хумус в чистом виде (без украшений), и уже можно ничего не добавлять, а просто намазать в "кармашек" питы или применить для приготовления другого блюда. Да, я о другом блюде тоже напишу, потом. Вы уже заметили, что я стараюсь публиковать блюда связанные друг с другом, как по цепочке?
А теперь обещанная история:
История этого рецепта хумуса и зелёной добавки.
Почти далёкий 1991 год. Мы-новые репатрианты, несколько месяцев в стране, живём на съёмной квартире, а тут война в Персидском заливе. Ракеты летят к нам, воздушные тревоги, обычно в 19.00, но бывают и днё. Всю страну обязывают носить с собой противогазы, ВЕЗДЕ, в д. сад, в школу, в магазин, на работу. В определённый момент, занятия в моей школе отменяют, а работу родителям-нет. Мне 15 лет и родители боятся оставлять меня дома,"а вдруг тревога? ребёнка испугается!". хотя, я не из пугливых, и по-причине возраста, воспринимаю всё как -прикооольно! Мама договаривается с соседкой, что если тревога, они заберут меня к себе. А там такая соседка! Мароканского происхождения, весёлая, шумная, всё на ней "горит", а в руках спорится, муж у неё большой офицер в армии и своих 4-ро детей и внук. Она тревоги не ждала, она пришла с утра и забрала меня к себе. Дети её 12-17-19-22лет и внук 6 лет (да, так бывает). Все, кроме старшей, уже давно взяли меня в "свою" компанию, младшей девочке я помогала с математикой, с средней болтала о девчачьих секретах, средний мальчик ко мне "клинья подбивал" (безуспешно). но дома у них, я до сих пор, не разу не была. И она-Кармэла, готовит хумус, и сама, и зелёную добавку к нему, печёт питы. До этого я пробовала хумус, но магазинный, из банки, а тут... и я влюбилась в хумус. Мы прожили в том доме 2 года, и каждый пятничный вечер, Кармэла приносила нам тарелку своего хумуса и питы, ну а мы ей пельмени, чебуреки, борщ и т. п. моя мама до сих пор с ней дружит, а я дружу с младшей и средней девочками. Вы ещё не устали? ну тогда ещё чуть-чуть. У них фамилия была -Эльад, они были с фантазией, детей по порядку звали :Эсти (Эстэр-имя из святого писания), Лилах (сирень), Ами (мой народ), Дикля (пальма), начальные буквы имён-буквы фамилии.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта салат "хумус" необходимы эти ингредиенты

Вода (На порцию)	1/2 стак.
Зелень (Петрушка и кинза)	40-60 г
Зира (Не много)	1 \| 1-2 шт
Лимон (Солёный/маринованный(опционально)	1-2 ломт.
Лук репчатый (Маленький,можно красный)	1 \| 1/2 шт
Маслины	1 горст.
Масло оливковое (На порцию)	1 \| 4 ст. л.
Масло растительное (Для жарки)	1 шт
Мясо (На порцию. Фарш.)	80-100 г
Нут (Если крупный - чуть больше,но лучше мелкий.)	1/2 стак.
Огурец соленый (Солёный или маринованный-не важно,как кто любит. Можно и другие маринованные/солённые овощи)	1-2 шт
Орехи кедровые (На порцию)	1 горст.
Паприка сладкая (На порцию)	2-3 щепот.
Паста тахинная	1 \| 2 шт
Перец черный (По-вкусу)	1 шт
Помидор (Не шери)	1 шт
Сода (Или разрыхлитель.)	1 ч. л.
Сок лимонный (На порцию)	1 \| 3 ст. л.
Соль (Или по вкусу)	1 ч. л.
Чеснок (На порцию)	1 \| 2 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления салат "хумус" с фото и советами

Як завжди секретики:
Секретик номер разів: Нут краще вибирати дрібних сортів, більші сорти, занадто добре розварюються, і при перемелюванні, хумус виходить як каша/пюре. А в хумусі, треба щоб відчувалася деяка зернистість. Великі сорти хороші для прикраси, і іншого салату з урахуванням хумуса, але з тут.
Замочити нут на ніч, або годин на 8-10 у великій кількості води.
Воду злити, нут промити, перекласти в каструлю і залити свіжою водою, 2-3 пальці вище нуту. Я варила в мультиварці 40 хвилин, додати соду або розпушувач, і варити ще хвилин 30.
Якщо варите на газу, знімайте піну і лушпиння, що спливло. Якщо в мультиварці-зніміть лушпиння в кінці. Хумус буде ніжнішим і дружнішим до людей із хворобами ж. к. т.
Секретик:
Як дізнатися чи готовий нут?
Дістати пару штучок, з силою кинути на стіл чи тарілку, чи... в стелю. Якщо нут змінив форму на тарілці або... прилип до стелі - все готове. (У кожному жарті є частка правди)
Злити трохи води, і залишити осторонь, решту води злити взагалі, дістати трохи нуту і теж залишити осторонь. Дати нуту трохи охолонути.
Існує думка, що чим тепліше зерна під час перемолки - тим грубіше буде помол...
Секретик: є в цьому щось, АЛЕ хумус швидше псуватиметься .
Перекласти зерна нуту в миску блендера. Додати: сіль, зіра, лимонний сік, оливкова олія, часник, базову тхину.
Секретик: чим більше тхіни- тим солодший хумус.
Я кладу 10 с. арк., але можна менше 6-8.
Починаємо перемелювати.
Іноді підливаємо воду нуту, що залишилася від варіння.
Секретик: що більше тхини-тем більше води. Зразкове співвідношення: нут - 50-60%, тхіна - 25-30%, вода і лимонний сік-відсотки, що залишилися. У мене пішло 12 с. л., у середньому йде 6-8 ложок. воду додаємо порціями, якщо "переборщити"-хумус вже нічого не врятує, навіть тхіна. Консистенція повинна бути трохи рідше ніж вам хотілося б в кінцевому результаті, тому що він трохи постоїть (особливо якщо в холодильнику) і трохи загусне.
Залишаємо трохи постояти.
Перший спосіб подачі:
Змішати базову тхину з сіллю, лимонним соком, і потихеньку підливаючи воду, домогтися консистенції кефіру. Тхіна трішки "побіліє".
Викласти хумус гіркою на тарілку.
Притиснути в середині ложкою, майже до тарілки.
І за допомогою натиску трохи вбік, а потім пройтися ложкою, "обідком" вздовж краю "воронки" однією рукою, і повертаючи тарілку іншою рукою.
сформувати ось таку ось "тарілочка" в тарілочці.
Збираємо все разом.
Заповнити "тарілочку" приготовленою тхіною,
Полити оливковою олією, все це не заходячи за краї.
Посипати відкладеними заздалегідь вареними бобами нуту, можна заходитиза краї, але більша частина - у центрі, посипати кедровими горішками та зеленню. Краї "тарілочки" посипати місцями (начебто ви солите) паприкою.
Другий спосіб подачі:
Зробимо зелену заправку. У блендері перемолоти: зелень, часник, додати олію та лимонний сік, посолити.
Далі, як у першому способі, до викладки тхины включно.
Викласти зелену заправку в центр.
Прикрасити як у першому способі.
Третій спосіб подачі:
На сковороді розігріти олію. Цибулю подрібнити кубиком (без фанатизму), обсмажити на олії до початку рум'яності. Додати м'ясний фарш, обсмажити. Додати сіль та зіру, перемішати.
Робимо "тарілочку" як у першому випадку до кроку з тхиною включно, викласти м'ясо, щоб воно покрило всю тхину, прикрасити. АЛЕ... можна покласти м'ясо на "другий спосіб подачі"-буде ще смачніше.
Все.
Подають хумус, зазвичай, з тарілочкою біля нього, на якій, крупно розрізаний помідор, крупно і поперек розрізана цибулина, жменя маслин та солоні/мариновані огірки або овочі і іноді маринований лимон.
Ну а їсти хумус звичайно ж пити, відламуючи від неї шматочки.
Весь Ізраїль ділитися на два табори з одвічним питанням: \\"вимазувати/витирати\" (переклад з івриту) хумус по дузі з краю до центру?
Чи по-прямій лінії від центру до себе?
Це щось на кшталт "бути чи не бути?"у східному варіанті. І представники кожного табору доводять, що їхній спосіб кращий і смачніший.
Ще секретик:
Хумус, якщо з холодильника, або покупної (не в хумус а в магазині), ОБОВ'ЯЗКО треба "оживити" перед подачею, він тоді розкриє свій смак. "Оживлення": відкладіть стільки чистого хумуса скільки вам треба, нагрійте його в мікро, і ложкою, швидко-швидко розмішайте, по колу, ніби змішуєте або збиваєте щось тільки тоді викладайте в тарілку і прикрашайте.
Ось і все. І нехай вам буде смачно!