Кулинарный рецепт

Пасуц толма

Name: Пасуц толма
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Армянская
Ingredients: Булгур 300 г; Капуста квашеная 4 кг; Лук репчатый 3 шт; Масло подсолнечное 200 мл; Нут 200 г; Соль по вкусу; Специи по вкусу; Томатная паста 50 г; Фасоль 200 г; Чечевица 200 г

(41 отзывов)

Повар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

По традиции, не меняющейся с IV века, христиане всего мира держали Рождественский пост 7 дней. И несмотря на то, что со временем большинство христианских церквей перешли на четырехдневный вариант поста, армянская, не меняя сложившихся традиций, начинает поститься 30 декабря, а заканчивает – 6 января, в день Рождества и Крещения Христова (и эти два праздника армяне также по обычаю отмечают в один день). Возможно, именно это обстоятельство повлияло на то, что на новогоднем столе (который, к слову, совершенно не соответствует заповеди о запрете чревоугодия) излюбленным блюдом остается пасуц толма.

Для приготовления рецепта пасуц толма необходимы эти ингредиенты

Булгур	300 г
Капуста квашеная (Если капуста слишком соленая или кислая, то ее нужно замочить на 3-4 часа в холодной воде. Затем разобрать на листья, взяв листья покрупнее. Если капуста свежая, то листья следует положить в большую кастрюлю и залить горячей водой, чтобы они стали мягкими, и охладить. С капустных листьев срезать утолщение у основания.)	4 кг
Лук репчатый	3 шт
Масло подсолнечное	200 мл
Нут	200 г
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу
Томатная паста	50 г
Фасоль	200 г
Чечевица	200 г

Пошаговый рецепт приготовления пасуц толма с фото и советами

Для цієї страви бажано мати квашену або солону капусту цілим качаном, хоча можна використовувати і свіжу. Якщо ви хочете суворо дотримуватись рецепту, то заздалегідь (за тиждень) засоліть головку капусти, вирізавши з неї качан.
Окремо варимо заздалегідь замочені квасолю та нут.
Смажимо на соняшниковій олії дрібно нарізану цибулю з додаванням 2/3 частини томатної пасти, чорного, червоного перцю та солі. Смажку продовжуємо до загусання томатної пасти. Додаємо сочевицю, булгур, варену квасолю і нут сіль і добре перемішуємо. Поки начинка остигає, приготувати заливку: половину томату, що залишилася, або лечо розвести в склянці гарячої води.
Охолоджену начинку загорнути в листя капусти, покласти в каструлю, між шарами і зверху покласти чорнослив, влити заливку.
Потрібно, щоб вода покривала толму, якщо води мало, то долити гарячої води.
Накрити толму тарілкою, каструлю кришкою і варити 1-1.5 на повільному вогні до готовності.
Пасуц толма таке блюдо, де можливі деякі варіації: начинку можна загорнути у виноградне листя. Є і зовсім спрощений варіант з виноградним листям: у начинку йдуть лише сочевиця і рис, квасоля і горох не потрібні. Таку толму ще називають «обманною».
Є одна обов'язкова страва, яка буде на новорічному столі вірмен. Пасуц толма слово «пасус» походить від слова «пас», що в перекладі з вірменської означає «пост». Така толма за смаком та калорійністю не поступається м'ясною, її прийнято їсти холодною.