Кулинарный рецепт

Омурайс

Name: Омурайс
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Японская
Ingredients: Вино белое полусладкое 3 ст. л.; Горошек зеленый 4 ст. л.; Кетчуп 4 ст. л.; Креветки 5 шт; Лук репчатый 1 шт; Молоко 4 ст. л.; Перец черный 1 шт; Петрушка 1 шт; Рис 100 г; Чеснок 5 зуб.; Шампиньоны 6 шт; Яйцо куриное 8 шт

(43 отзывов)

Повар
Валентин Письмовий

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Омурайс (Omurice) – это блюдо современной японской кухни, представляющее из себя омлет, фаршированный рисом и овощами. Это очень сытное и красивое блюдо, которое может и стать аппетитным завтраком, и украсить праздничный стол. Как вы уже, наверное, догадались, слово омурайсу происходит от слов "омлет и рис".Омурайсу лучше всего есть ложкой. Когда ложка надрезает воздушное желтое яйцо, из него просыпается немного горячего, окрашенного кетчупом риса. И сверху яйца есть солидная порция томатного кетчупа, который можно намазать на рис.

"Если китайская еда - это приобщение к человеческому искусству (как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти странные шарики в первоначальном виде?). Если западная еда - это приобщение к человеческой власти (Побольше! Поплот-нее! Эти орудия войны - ножи, вилки! Блестящий металл, разрезающий красную плоть), то японская еда - это приобщение к природе (корень есть корень; лист есть лист; рыба есть рыба); а количество отмерено так, чтобы избежать пресыщения. - Фоско Мараини.

На омлете японцы часто пишут иероглифы. Я решила украсить омурайс иероглифом - Мир и Гармония, последнее время именно мира, дружелюбия и не хватает!
В значении этого символа также присутствуют оттенки миролюбия и исполнения, и он выражает собой идеал жизни любого японца.

Омурайс часто мелькает в манге и аниме. Так, например, Hanasaku Iroha омурайсу посвящена целая 20-я серия

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта омурайс необходимы эти ингредиенты

Вино белое полусладкое	3 ст. л.
Горошек зеленый	4 ст. л.
Кетчуп (1- украшение, 3- в рис)	4 ст. л.
Креветки	5 шт
Лук репчатый	1 шт
Молоко (по 2 в каждый омлет)	4 ст. л.
Перец черный (по вкусу)	1 шт
Петрушка (по вкусу)	1 шт
Рис (Мистраль Японика)	100 г
Чеснок	5 зуб.
Шампиньоны	6 шт
Яйцо куриное (4 -в первый омлет. 4- во второй)	8 шт

Пошаговый рецепт приготовления омурайс с фото и советами

Королем японської кухні, зрозуміло, є рис, що з'явився у японців близько 2,5 тис. років тому. Японці називають його "індикатором національного самопочуття". З рису готується величезна кількість страв Японії. Про один із них я зараз і розповім...
У Японії омурайсу давно став символічною стравою. Його готують на знак вдячності конкретній людині. Тому омурайсу – це своєрідне кулінарне послання. Зверху омлету кетчупом обов'язково малюють якісь візерунки або роблять написи. До речі, рецепт цієї страви японці настільки урізноманітнили, що існують навіть кафе, що спеціалізуються на його приготуванні, де роблять омурайсу зі всілякими начинками і добавками, зберігаючи незмінними лише два інгредієнти - рис і омлет. На фото кадр з аніме.
На фото основні інгредієнти для омурайсу.
Готуватимемо японський омлет з рисом від Містраль "Японіка".
Білий, як сніг та дуже клейкий рис Японіка є компонентом більшості національних японських страв. При приготуванні майже непрозоре округле зерно цього сорту рису поглинає велику кількість рідини, стаючи при цьому клейким, але зберігаючи форму.
Рис зварити за інструкцією, але з меншою кількістю води, ніж зазвичай.
Поки рис вариться, приготуємо начинку для омлету. Цибулю та часник дрібно нарізати. Креветки нарізати невеликими шматочками.
Печериці нарізати невеликими шматочками.
На вершковому маслі обсмажуємо часник та цибулю до золотистого кольору, додаємо гриби.
Потім виливаємо вино і смажимо, доки не випарується алкоголь.
Додаємо приготовлений рис, кетчуп та перемішуємо. Перчимо, солимо. Трохи прогріваємо.
Висипаємо зелений горошок, нарізану петрушку, креветки і смажимо помішуючи протягом двох хвилин.
Залишилося приготувати омлет! У тарілці збиваємо 4 яйця та молоко (для одного омлету), солимо. Виливаємо яєчну суміш на добре розігріту сковороду із олією. Яєчна суміш повинна займати всю поверхню сковороди, тому краще брати не дуже велику сковорідку.
На готовий омлет викладаємо половину рисової начинки і як би обгортаємо її омлетом.
У Японії існує два шляхи: перший - викласти рис на омлет, обернути в омлет і перевернути в тарілку, другий - просто зняти омлет зі сковороди і покрити рис, що вже знаходиться в тарілці.
Цікавий факт, виявляється, омурайсу спеціально подається з кетчупом, яким можна написати якусь фразу на яскравій поверхні омлету. Багато закладів навіть пишуть ім'я людини, для якої готується конкретна порція омурайсу. Дрібниця а приємно!
Трохи про правила застільного етикету у Японії.
Правила японського застільного етикету складалися століттями.Їхнє дотримання завжди викликає доброзичливу реакцію японців. Перед початком їжі слід, зазвичай з легким поклоном, звернутися до господаря зі словом "Ітадакімас!" Воно має багато значень, а в даному випадку: "З вашого дозволу я приступаю до трапези!"
Як правило, на першому поданому вам підносі стоять дві прикриті кришками чаші. З лівого боку – з рисом (або порожня – для рису), а з правого – з супом. Якщо чаша для рису порожня, слід взяти чашу обома руками і помістити її на піднос, який перед вами поставить розкладаючий рис офіціант (або господиня будинку). Наповнена рисом чаша переставляється на свій тацю. Тільки після цього правою рукою беруться палички, але не раніше, ніж їх взяв головний гість. Чаша з рисом береться в ліву руку і палички підчіплюють грудочку рису. Тим самим виконується найдавніша японська традиція – починати їжу з рису, основного продукту. Після рису робиться ковток супу із чаші, яку беруть на праву долоню. У цьому ритуальна частина обідів часто практично закінчується. Далі можна їсти все, що подано на таці, у будь-якому порядку.
При їжі рису є низка важливих умовних знаків. Якщо в чаші залишений рис, то це означає, що ви не закінчили їсти. Чиста чаша – сигнал того, що ви завершили трапезу, і вам подадуть чай. Після чаю чаші прикриваються кришками. Палички під час їжі, коли ними не користуються, кладуться на спеціальні підставки. У жодному разі не можна залишати їх устромленими в рис. Після завершення трапези палички кладуть на тацю, як знак закінчення їжі зі словами: "Готісо-сама!" ("Дякую за частування!") і поклоном.
Ітадакімас!