Кулинарный рецепт

Торт "Новогоднее полено с клюквой"

Name: Торт "Новогоднее полено с клюквой"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Желатин 4 | 7 г; Какао-порошок 6 г; Клюква 200 г; Масло сливочное 35 г; Молоко 55 мл; Мука миндальная 18 г; Мука пшеничная 30 г; Разрыхлитель теста 2 г; Сахар коричневый 45 | 48 | 50 г; Сироп 30 мл; Сливки 200 | 30 мл; Сыр сливочный 220 г; Шоколад белый 45 г; Шоколад темный 16 | 200 г; Яйцо куриное 1 шт

(83 отзывов)

Повар
Анастасія Ківа

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Ну, вот и наступают новогодние праздники. И, как всегда, нам хочется сделать на стол что-то новое, что-то красивое и изысканное. Предлaгаю на десерт сделать такой легкий торт. Очень хорошо сочетается клюква и мусс. Попробуйте! Идея рецепта взята с французского сайта.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "новогоднее полено с клюквой" необходимы эти ингредиенты

Желатин (пластинки)	4 \| 7 г
Какао-порошок (1ч.л.)	6 г
Клюква (замороженная)	200 г
Масло сливочное	35 г
Молоко	55 мл
Мука миндальная	18 г
Мука пшеничная (1ст.л.)	30 г
Разрыхлитель теста	2 г
Сахар коричневый	45 \| 48 \| 50 г
Сироп (сироп манго)	30 мл
Сливки (30%)	200 \| 30 мл
Сыр сливочный	220 г
Шоколад белый	45 г
Шоколад темный	16 \| 200 г
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "новогоднее полено с клюквой" с фото и советами

Отже, робимо спочатку бісквіт.
Підготуємо такі інгредієнти.
Все краще зважувати на терезах, у французів все по грамах.
Роботу над тортом можна розбити два дні.
Першого дня зробити мармелад і бісквіт, другого робимо мус і збираємо торт. Або ж робите все одного дня.
У цьому рецепті я використала коричневий цукор нерафінований Містраль.
Розтопимо шоколад та олію в мікрохвильовій печі.
Дамо охолонути. Змішаємо цукор із яйцем.
Злегка збиваємо віночком.
Додаємо какао, розпушувач, мигдальне борошно (можна взяти мелений мигдаль).
Все перемішуємо та вливаємо нашу олію з шоколадом.
Далі додамо борошно, що залишилося, вершки. Тісто виливаємо у форму, застелену папером.
У мене 30 на 9 см.
Випікаємо у розігрітій духовці до 160 градусів 25 хвилин.
Бісквіт готовий дістаємо і дамо йому охолонути.
Забираємо поки що його убік.
Якщо ви робите заздалегідь, загорніть у плівку і приберіть в холодильник. Потім я обрізала довжину і боки небагато.
Робимо мармелад.
Журавлину розморожуємо в мікрохвильовій печі.
Пюруємо її блендером і додаємо цукор.
Ставимо на вогонь і доводимо до розчинення цукру.
Желатин заливаємо заздалегідь холодною водою.
Знімаємо журавлину з вогню та додаємо віджатий желатин.
Все перемішуємо.
Виливаємо у форму, застелену плівкою.
Я взяла половину мармеладу, хотілося прошарок не товстий.
Решту мармеладу розлила по формах.
Забираємо в морозилку на 2 години.
Або ж можна прибрати до наступного дня.
Через дві години робимо мус та шоколад.
Для декору я взяла перекладну плівку із нанесеним малюнком із шоколаду.
Вирізаємо її формою нашої форми Буше.
Якщо немає такої плівки, беріть просту, але щільну плівку.
Наносимо так само шоколад і робимо все далі як у рецепті.
Можна спочатку нанести білим шоколадом зірочки, дати застигнути і вже темним шоколадом.
Беремо 200 гр шоколад і розтоплюємо його в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Добре перемішуємо.
Виливаємо шоколад на плівку, на бік де у нас нанесений малюнок і розмазуємо його.
Даємо шоколаду полежати, доки він не почне схоплюватись.
Вставляємо тепер нашу плівку із шоколадом у форму.
У мене форма Буші 25 на 9 см.
А тепер приступимо до мусу.
Желатин заллємо холодною водою.
Змішаємо в каструльці молоко, цукор та білий шоколад.
Поставимо на вогонь.
Тримаємо на вогні доки розчиниться цукор і шоколад.
Знімаємо з вогню.
Розмішаємо все і додамо відразу віджатий желатин та сироп.
Тепер додамо вершковий сир. Все перемішуємо.
Збиваємо вершки.
Змішуємо їх із нашою масою.
Даємо масі трохи постояти, щоб мус загуснув злегка.
Виливаємо 1/2 частину мусу в нашу форму із шоколадом.
Кладемо мармелад.
Льємо решту мус і закриваємо все бісквітом.
Забираємо на 4 години в холодильник чи на ніч. Торт добре переносить зберігання в холодильнику до 2-х днів.
Наступного дня перевертаємо торт, знімаємо форму, плівку.
Боки я прикрасила теж шоколадом.
Нарізаємо такий торт гарячим сухим ножем.
Приємного апетиту та гарного Нового року!