Кулинарный рецепт

Кубанские вареники с сыром

(71 отзывов)

Повар
Борис Сударенко

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

А также тесто с ржаной цельнозерновой мукой для них. А я снова к вам с варениками, но теперь - с кавказскими нотками. Украинское национальное блюдо с кавказским акцентом! Как такое может быть? Регионы, мягко говоря, не очень-то и соседские. А все очень просто. Когда Екатерина II разогнала Запорожскую Сечь, казаки переселились на Кубань, превратившись из запорожских казаков в кубанских. Ну, и естественно, близость Кавказа внесло свои коррективы в кухню. Т. к. блюдо "рождено" благодаря смешению культур, принадлежность к какой-либо национальной кухне я не указываю. Это очень вкусно и необычно. В общем, угощайтесь. Надеюсь, понравится :)

А это ссылка на вареники с мясом для тех, кому интересна мясная начинка: /77126/

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта кубанские вареники с сыром необходимы эти ингредиенты

Вода (холодная)	300 г
Кинза	0,5 пуч.
Крахмал (картофельный или кукурузный - не имеет значения, но ингредиент обязательный)	2 ст. л.
Мука пшеничная	350 г
Мука ржаная (цельнозерновая)	150 г
Перец черный (свежемолотый; детям не добавлять)	1 шт
Соль	1 ч. л.
Сыр адыгейский	150 г
Сыр сулугуни	100 г
Укроп	0,5 пуч.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления кубанские вареники с сыром с фото и советами

Почнемо з тесту. Розповім він два слова. Я вже кілька разів викладала пельмені та вареники зі схожим тестом (тільки воно було виключно з пшеничного борошна). Звичайно, головний секрет мого тіста взято з китайської кухні. Китай – батьківщина пельменів. Рецептів – як начинок, так і тесту для китайських пельменів – безліч і з безліччю інгредієнтів. Але у всіх рецептах тесту обов'язково присутній крохмаль. Він робить це неймовірно еластичним. Але з крохмалем теж не можна переборщити, тому що в такому випадку тісто розварюватиметься при варінні (на ці граблі теж наступала). Я "вивела" для себе ідеальну пропорцію: 2 ст. л. на 500 грн. Спробуйте додати крохмаль до свого улюбленого пельменно-вареничного тіста і результат вас порадує.
Передісторія закінчена, приступаємо до приготування. Сьогодні я вирішила додати до пшеничного борошна цільнозернове житнє. Це зробить тісто кориснішим і смачнішим. Тісто я роблю у ХП. Завантажую в чашу 300 гр холодної води, чайну ложку солі, борошно пшеничне 350 гр, 150 гр житнього борошна та 2 ст. л. крохмалю. У моїй ХП немає режиму прісного тесту. Я вмикаю режим замісу дріжджового, через 10-15 хвилин ХП вимикаю, а тісто перекладаю в холодильник хвилин на 15, щоб борошно дало клейковину. Хто не має ХП, може цілком замісити тісто вручну.
Ось тонко розкочене, майже до прозорості, тісто на витягнутій руці. Всі можуть переконатися, що воно не рветься, незважаючи на додавання "важкого" для тесту житнього борошна.
І ще один момент: на представлену в описі кількість начинки йде трохи більше чверті приготовленого тесту. У мене крім сирної, була ще начинка з вареного м'яса, а наступного дня я з тесту, що залишився, готувала вареники з картоплею. А ще залишки тіста можна заморозити. Місяць у морозильнику воно цілком витримає.
Поки тісто "доходило" в холодильнику до кондиції, я приготувала начинку.
Адигейський сир та сулугуні трьом на великій тертці. Якщо адигейський сир крихкий, його можна розфарбувати руками.
Додаємо яйце, свіжомелений чорний перець та рубану зелень. До речі, ще одна важлива дрібниця. Не полінуйтеся з кінзи та кропу обірвати листочки і посікти тільки їх. Начинка буде ніжнішою, якщо в ній не траплятимуться грубіші шматочки стеблинок.
Все добре перемішуємо. Сулугуні, як правило, солоний, тому солі в начинку зазвичай додавати не потрібно, але все ж таки спробуйте на смак і, при необхідності, досоліть.
У будні дні або коли немає часу, або просто ліньки, я використовую для ліплення вареничницю. Але у вихідні та, якщо є бажання повозитися з тестом, ліплю руками. Для вирізування кружечків з тіста я використовую кришку від маслянки із сервізу діаметром 11 см. Начинки кладу повну з гіркою десертну ложку.
У меневийшло 18 досить великих вареників із сиром та 18 із м'ясом (посилання на смачну м'ясну начинку для вареників я дам нижче) і ще в мене залишилася майже половина тіста. Завтра з нього приготую вареники із картоплею. Так що, понад 50 не дрібних вареників з 500 грам борошна – зовсім непогано!
Вареники волію готувати на пару. Пароварки я не маю. Я використовую велику каструлю, в яку ставлю сітку ромашку і накриваю кришкою. Воду я попередньо підсолюю, тому що солона вода закипає при вищій температурі, і пара буде гаряча.
Перед тим, як закласти вареники, я мою імпровізовану пароварку, змащу рослинною олією за допомогою силіконового пензлика, щоб тісто не прилипло.
Варимо під кришкою близько 7 хвилин.
Перекладаємо на тарілку або в будь-яку іншу ємність, змащуючи вершковим маслом.
Зверніть увагу, що тісто розкатано так тонко, що крізь нього просвічується начинка. Такі варенички дуже смачні зі сметаною. Ну, а сиро-бринзомани від цього рецепту залишаться у захваті.
Ніжний теплий адигейський сир у поєднанні з сулугуні, що тягнеться, пряною зеленню і ароматним чорним перецьом - це просто казка! Смачного!