Кулинарный рецепт

Засахаренные каштаны

(56 отзывов)

Повар
Вікторія Міняйло

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

С самого детства мечтала попробовать засахаренные каштаны... Я даже не знаю откуда это желание и пошло... Почему-то в канун новогодних праздников в моей голове четко формируется образ таких сладких, хрустящих орехов и шуршание бумажного пакетика... Правда, мистика какая-то!Сделать такие засахаренные каштаны самой я даже и не думала, пока недавно на рынке меня не окликнула Диля, знакомая узбечка:-Моя (моя, мой - это обращение Дили ко всему, что движется и может быть потенциальным покупателем), иди бери каштаны... Смотри, какие! Тебе, как хорошей женщине, дешево отдам... Еще пара-тройка простодушных маркетинговых уловок и вот я уже обладательница совершенно не нужных в хозяйстве каштанов))) Стоп! А почему не нужных? А если попробовать...

Для приготовления рецепта засахаренные каштаны необходимы эти ингредиенты

Вода (фильтрованная)	250 мл
Каштан (в очищенном виде)	250 г
Сахар тростниковый (демерара от "Мистраль")	250 г

Пошаговый рецепт приготовления засахаренные каштаны с фото и советами

Ось ці каштани
А ось "Енциклопедія цукру", в якій я прочитала про те, який цукор найкраще підійде для такого десерту. До речі, це подарунок від Поваренка та Компанії Містраль за участь у конкурсі, який пару років тому проходив тут же!
Вибрала демерара тростинний нерафінований -
Каштани перебрала, зробила хрестоподібні надрізи ножем і відправила в киплячу воду на 2- 3 хвилини. Розкрию секрет - це краще робити невеликими партіями, доки не охолонули... За допомогою невеликого гострого ножа я підчіпала хрестоподібний надріз, розкривала шкірку і таким чином очищала каштани. Каштани треба очистити повністю, тобто коричневу волохату плівку під шкіркою теж знімаємо.
Очищені каштани залити холодною водою та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному 10 хвилин і відкинути на друшляк. Потім підсушити на рушнику.
Далі я зважила каштани і відміряла таку ж кількість тростинного цукру
Налила таку ж кількість фільтрованої гарячої води {16 }
І зварила такий гарний сироп із м'яким карамельним ароматом. Я не стала додавати ваніль. Сиро має покипіти на повільному вогні 10-15 хвилин.
Потім я поклала в сироп каштани, довела сироп знову до кипіння та варила 5 хвилин. Вимкнула вогонь і залишила каштани остигати в сиропі. Таку процедуру потрібно повторювати 3-4 дні поспіль через 24 години. За цей час сироп сильно загусне, стане тягучим.
Далі - остигли каштани викладаємо на лист пергаменту або силіконовий лист для випічки і відправляємо сушитися в духовку. Сушити треба при температурі приблизно 130 градусів і при відкритих дверцятах. Сушити можна до стану матової поверхні, тоді каштани залишаться м'якими всередині або, як у мене, до кристалізації цукру на поверхні. Каштанчики мої дуже маленькі стали, уварилися, і я "проворонила" стадію матової поверхні, яка настала і пройшла дуже швидко. Тому будьте уважнішими, ніж я)))
Зацукровані каштани можна скласти в пакетик з пергаменту і зберігати в прохолодному місці, зрідка насолоджуючись поодинці цими ласощами замість цукерок))). .. або прикрасити морозиво-тістечко можна... А можна подати на десерт, до ег-ногу, до фруктів...
... або здивувати друзів і піднести їм такий незвичайний, я б навіть сказала, дивовижний солодкий подарунок, зроблений своїми руками...
ось я свій дарую Ларку-Ларічку, як найпозитивнішому і найкреативнішому кулінару! Лариса, бачачи на ваших фото наймилішу жінку, не можу забути аватарку з туземською пикою, яка залишається моїм яскравим спогадом про ті дні, коли я багато часу проводила на Кухарі, читаючи на форумі ваші дотепні та добрі коментарі. Дякую.