Сыр Деревенский

• 

  Для приготування цього найпростішого, із групи розсольних сирів, сиру необхідно насамперед молоко! Чому із знаком оклику? Та тому що нормальним молоко можна назвати лише тоді, коли тварини, наприклад, їдять нормальний корм. Не комбікорм або консервований силос, а зерносуміші, що готуються із цільного зерна: кукурудзи, ячменю, вівса, пшениці, соняшника тощо, сіно, буряки кормові та інші овочі. Коли з раціонів категорично виключено якісь кормові добавки, що підвищують надої або прирости маси.
  Коли молоко від тварин, які, через потребу, отримують якісь лікарські препарати, не застосовуються як приготування сирів, а й просто – не вживається у їжу.
  І вже звичайно при доїнні і на наступних етапах попередніх попаданню молока в руки кінцевого споживача дотримуються всіх правил гігієни найсуворішим чином.
  Але це так... ліричний відступ.
  Насамперед нагріваємо молоко (10 літрів) до 36 – 38 градусів. У процесі нагрівання додати хлористий кальцій (¼ чайної ложки) 10% розчину) і добре його, молоко перемішати.
  

• 

  Сичужний фермент (0,4 гр сухого або ½ ч. л. рідкого) можна відважити на такого роду точних терезах. Але я порадив би придбати мірні ложечки. Такі – на кільці по кілька штук, в аптеках продають.
  Загалом відміряний, або відважений фермент висипаємо в нагріте молоко. Треба дати кілька хвилин постояти і ретельно розміщувати.
  Якщо фермент буде у рідкій формі, то треба його розвести в невеликій кількості кип'яченої води.
  

• 

  Через деякий час у каструлі утворюється сирний потік. Пружний такий рівномірний за щільністю.
  Згусток треба нарізати. Спочатку кубиками "в глибину", потім "по площині". Кубики бажано одержати сантиметр на сантиметр.
  За допомогою шумівки і ножа, подрібніть кубики. Чим дрібніше ви порубаєте потік – тим не гірше вийде.
  

• 

  Ось так, за допомогою сита і черпака видаляємо з каструлі сироватку. Але трошки, все-таки залиште.
  Посолити. І ретельно перемішати.

• 

  Формою для цього сиру, може служити ось такий кошик. Фактура голівки сиру вийде симпатична.
  Перекладаємо зерно в цю форму. Не поспішайте розкладати зерно на кілька форм. Зерно, постоявши, осідатиме. Додавайте в міру осідання ще, не ущільнюйте насильно, що називається.

• 

  Через години дві - три. Головку треба буде перевернути.

• 

  ...

• 

  Коли вся сироватка піде, покладіть голівку на рушник, наприклад, паперовий, або на дренажний килимок. Щоб сироватка остаточно скла та голівка сиру обвітрілася.

• 

  Ось така ось картинка. Літня.
  

• 

  Виходить м'який, але водночас іщільний, ніжний сир із насиченим вершковим смаком.
  

• 

  ...

• 

  ...

• ...

• 

  Якщо немає кошика, або ліньки возитися. То просто перекладіть зерно в марлевий мішок і підвісьте його на ємністю якийсь. Вийде не так красиво, але не менш смачно.
  

• 

  Іпостасей використання, тобто вживання такого сиру безліч. Наприклад, можна зробити обсипання сумішшю трав та спецій. Дати в такому обсипанні постояти нічку в холодильнику і сир набуде ароматів і смаку трав і спецій, які були в обсипці.

• 

  ...

• 

  Ось із в'яленими помідорами. І масло, яке використовувалося для обвалки цього сиру – не що інше, як те, в якому ці в'ялені помідори зберігалися.
  

• 

  ...

• 

  Дуже хороший з помідорами свіжими та в'яленими, оливковою олією, з оливками, перцем.
  

• 

  ...

• 

  ...

• Якщо треба сир зберегти довше, то можна його нарізати кубиками, залити олією, додавши спецій та приправ і зберігати в якійсь там ємності.
  

• 

  Зате зручно, якщо раптом прийде фантазія зробити салат. Помідорів нарізав, зелені нарубав, а зверху ось так сирних кубиків виклав…, і салат готовий.

• 

  Відмінно поєднується і з солодким: варенням, медом, ягодами та фруктами.
  Ангела вам за трапезою!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв