Кулинарный рецепт

Суфле из кролика "неженка"

(35 отзывов)

Повар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Все знают, что мясо кролика является диетическим и прекрасно усваивается. Так как оно содержит меньше всего холестерина и минимум жиров, то думаю этот рецепт пригодится тем, кто следит за своим питанием, а особенно за питанием своих детей.

Для приготовления рецепта суфле из кролика "неженка" необходимы эти ингредиенты

Вода (кипяток)	200 мл
Гвоздика (молотая)	1 шт
Зелень (петрушка, чеснок)	1 пуч.
Кролик (филе)	400 г
Куркума	1,5 ч. л.
Масло растительное (2 ст.л. - в тесто, 1 ст.л. -для пассеровки овощей)	3 ст. л.
Масло сливочное	60 г
Морковь	1 шт
Мука пшеничная (2ст.л. - в фарш, остальное в тесто.)	350 г
Сельдерей черешковый (стебли)	3 шт
Сливки	200 мл
Сметана	100 г
Соль	1 шт
Сыр твердый	70 г
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления суфле из кролика "неженка" с фото и советами

Мені знадобилася 1/3 тушки кролика. Її відварюємо в невеликій кількості води, щоб тільки покривала тушку.
На борошно додаємо 1,5 ч. л. меленої куркуми, все перемішуємо. У склянку окропу додаємо 1/3 ч. л. солі та 2 ст. л. рослинної олії, розмішуємо, виливаємо все на борошно і ретельно вимішуємо тісто.
Тісто вийде на кшталт пельменного, тільки ніжніше. Накриваємо його серветкою та залишаємо «відпочивати».
Селеру і моркву нарізаємо, не надто дрібно. Пасеруємо в невеликій кількості рослинної олії протягом 5 хвилин.
Кролика варимо до тих пір, поки м'ясо не почне легко відокремлюватися від кісток. Потім дістаємо його, даємо охолонути.
Відокремлюємо м'ясо від кісток. Чистого філе без кісток виявилося 400г. Потім пропускаємо його через м'ясорубку разом із пасерованими овочами або подрібнюємо блендером. Я пропускала через м'ясорубку двічі, тому що немає блендера з ножами, які можуть подрібнити м'ясо.
Тісто ділимо на 8 частин, розкочуємо кожну частину товщиною 2 -3 мм і укладаємо у формочки, ставимо в нагріту до 180 градусів духовку на 15-20 хв.
Поки формочки запікаються, займаємося начинкою. Відокремлюємо білки від жовтків.
До білків додаємо щіпку солі та збиваємо міксером на максимальній швидкості в міцну піну.
До фаршу додаємо жовтки, борошно, вершки, розм'якшене вершкове масло, сіль, мелену гвоздику
І збиваємо міксером до одержання пишної маси.
Тепер додаємо поступово збиті білки до маси фаршу і акуратно перемішуємо все лопаткою.
Готові тарталетки витягаємо з форм,
заповнюємо їх суфле
І відправляємо в духовку запікатись на 15-20 хвилин при 200 градусах. Тісто виходить зовсім не жорстке, зовні – хрумке, а всередині за рахунок суфле – ніжне.
Натираємо сир, нарізаємо зелень якомога дрібніше, додаємо сметану
І все це перемішуємо.
Масу наносимо зверху на суфлі
І запікаємо в режимі "гриль" до золотистої скоринки.
Подаємо з великою кількістю овочів.
Приємного апетиту!