Кулинарный рецепт

Торт шоколадно-банановый

(87 отзывов)

Повар
Вероніка Рибалка

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Этот торт я увидела на одном кулинарном сайте у Натальи (Ruletka). Была очарована. Несколько дней я изучала сам рецепт, пока не решилась его сделать. И вот он! Я его сделала, но, конечно, немного добавила от себя. Получился очень вкусный тортик. Наташа, спасибо тебе за рецепт. Вкус у него очень нежный, в меру сладкий, не жирный. Он для тех, кто любит бананы. Не нужно пугаться большого количества ингредиентов. Все продукты лучше взвешивать на электронных весах. Девочки, угощайтесь! Всех Поварят поздравляю с Великим праздником!!! Всем Мира и Добра!

Рецепт: Торт шоколадно-банановый food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт шоколадно-банановый необходимы эти ингредиенты

Банан (мусс)	425 г
Белок яичный (бисквит)	182 г
Вода (мусс-50, пропитка-100, гляссаж-75)	225 мл
Желатин (мусс-15, гляссаж-9)	24 г
Желток яичный (бисквит)	93 г
Какао-порошок (гляссаж)	45 г
Крахмал кукурузный (бисквит)	70 г
Ликер (пропитка)	3 ст. л.
Масло сливочное (кранч)	50 г
Миндаль (бисквит, молотый)	60 г
Сахар (бисквит)	114 г
Сахар коричневый (Мистраль, пропитка-50, гляссаж-90)	140 г
Сливки (30-38% мусс-400, кранч-200, гляссаж-100)	700 мл
Сок лимонный (мусс)	10 мл
Сыр сливочный (Аlmette, мусс)	146 г
Фундук (кранч, рубленый)	60 г
Хлопья злаковые (готовые для завтрака, кранч)	70 г
Шоколад белый (мусс)	90 г
Шоколад темный (44% кранч)	100 \| 150 \| 60 г

Пошаговый рецепт приготовления торт шоколадно-банановый с фото и советами

Для торта я використала коричневий цукор, універсальний, фірми Містраль. Він добре підійшов для просочення і для візка.
Спочатку розтопимо шоколад 60гр на водяній бані і дамо йому охолонути. У цей час збиваємо білки (6 шт. приблизно) до піків. Коли вони будуть добре вже збиті, поступово додаємо 88гр цукру.
Далі нам треба збити жовтки (4шт) із цукром (26гр) до збільшення в 3 рази. Потім змішаємо жовтки із розтопленим шоколадом. І поступово втрутимо білки. Перемішуємо все акуратно лопаткою зверху донизу.
Тепер нам треба змішати сухі продукти. Це борошно та мелений мигдаль. Втручаємо борошно з мигдалем поступово, в 3 прийоми, в нашу рідку масу.
Виливаємо відразу у форму і ставимо в розігріту духовку до 200град. на 16 хвилин, у мене кільце 24см, застелене папером.
Такий у мене бісквіт вийшов. Дуже ніжний. Даємо йому охолонути, прибираємо кільце і перевертаємо, так швидше остигає.
Робимо тепер кранч. Готові пластівці для сніданку змішаємо з рубаним фундуком. У сотейнику доведемо до кипіння вершки, додамо вершкове масло, все розмішаємо. Поламаємо шоколад, додамо все в цю суміш і дамо шоколаду розчинитись. Застудити масу до кімнатної температури, розмішаємо її з горіхами і пластівцями.
Нам потрібно взяти папір, намалювати коло менше нашої форми, приблизно 23см. Виливаємо нашу суміш, розрівняємо та прибираємо в морозилку.
Робимо мус. Банани очистимо, наріжемо, поллємо лимоном і пюруємо блендером.
У сотейнику розігріємо вершки (90мл), додамо білий шоколад. Розмішаємо, дамо охолонути. Інші вершки потрібно збити до піків. Сир Альметте розмішаємо із шоколадною масою.
Додамо бананове пюре та зоб'єм злегка. Желатин нам треба залити водою (50мл) наперед на 10-15хвилин. Дати йому набрякнути і розпустити. Втрутимо 2 ст. л. ложки збитих вершків у желатин, і виллємо цю масу в бананову суміш. Потім постійно заважаючи її, додаємо вершки.
Бісквіт розрізаємо на 2 частини. Кладемо у форму, просочимо просоченням. Для цього воду (100) закип'ятимо з цукром (50), дамо охолонути, додамо лікер або коньяк. Отже, просочили корж, викладаємо 1/2 мусу.
Далі нам потрібно дістати з морозилки наш кранч, знімаємо його акуратно з паперу, перевертаючи, кладемо на мус. У мене немає форми 24см, тому мені довелося спочатку покласти папір, а потім решту. Я побоялася, що крем може витекти.
Заливаємо решту мус і зверху корж. Все ставимо у холод, краще на ніч.
Вранці я робила гляcсаж. Для цього всі продукти змішаємо у сотейнику. Цукор (90гр), воду (75мл), какао (45гр), вершки (100мл). Поставимо на вогонь, доведемо до кипіння, 2-3 хвилини покип'ятимо. Желатин 9гр заллємо 3 ст. л. води, дамо набрякнути. Готовий желатин додаємо в гарячусуміш. Злегка даємо суміші охолонути. І одразу виливаємо на торт. Цієї суміші достатньо для всього торта, але я боки вирішила прикрасити по-іншому, тому в мене ще залишилося, я залила у формочки для цукерок.
Даємо глазурі застигнути приблизно 2 години. Потім забираємо кільце.
Для прикраси боків я брала трафарет шоколадний. Вирізала стрічку, склеювала її скотчем з іншого боку. Розтоплювала шоколадку 100гр на водяній бані та виливала на смужку, добре розгладити треба лопаткою. Дати трохи полежати, хвилин 5, і, підчепивши ножем, взяти в руки стрічку і прикладаємо до торта. Добре притискаємо і ставимо все у холод знову.
Верх я прикрашала шоколадом (50гр), розтопленим з вершковим маслом (30гр). Все розмішаємо і наливаємо в целофановий мішечок, відрізаємо куточок і малюємо. Зверху в мене рубані фісташки. Це я не ставила до інгредієнтів, тут уже ваша фантазія.