Кулинарный рецепт

Борщ с телятиной

Name: Борщ с телятиной
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Украинская
Ingredients: Капуста белокочанная 500 г; Картофель 600 г; Лист лавровый 3 шт; Лук репчатый 200 г; Морковь 150-200 г; Перец красный жгучий по вкусу; Перец черный по вкусу; Помидор 350-400 г; Свекла 400 г; Сельдерей корневой 300 г; Соль по вкусу; Телятина 700 г; Томатная паста 150 | 200 г; Чеснок 4 зуб.

(24 отзывов)

Повар
Діана Тимчук

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Данный рецепт рассчитан на 7-литровую кастрюлю. Для скороварки с кастрюлей 5 литров я беру продуктов процентов на 20 меньше, соотношение такое же :) Описание даю на оба случая. Этот вариант борща - на телячьей мякоти. Особенность данного рецепта - использование заправки, которую можно готовить на несколько раз и хранить в холодильнике. Наверное, можно даже закрывать на зиму, но я не фанат заготовок :)В данном рецепте отсутствует сахар, так как используется естественная карамелизация овощей. Корректировка цвета уксусом или лимоном также не используется - бережная обработка свеклы не дает потерять цвет.Листала рецепты борщей - вроде, не нашла такого. То соотношение продуктов другое, то принципы приготовления... В общем, извините, если такой рецепт уже есть :))

Для приготовления рецепта борщ с телятиной необходимы эти ингредиенты

Капуста белокочанная	500 г
Картофель	600 г
Лист лавровый	3 шт
Лук репчатый	200 г
Морковь	150-200 г
Перец красный жгучий	по вкусу
Перец черный	по вкусу
Помидор	350-400 г
Свекла	400 г
Сельдерей корневой	300 г
Соль	по вкусу
Телятина	700 г
Томатная паста (по вкусу)	150 \| 200 г
Чеснок	4 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления борщ с телятиной с фото и советами

Підготовка продуктів для заправки.
Цибулю ріжемо дрібним кубиком; помідори кубиком; буряк, морква і селера трьом на великій тертці. Чим темніший і соковитіший буряк, тим красивішим буде борщ. У мене буряк не айс, тому й борщ більше помаранчевий, аніж червоний.
Готуємо заправку. У скороварці вона чомусь виходить смачнішою, але можна і на сковороді :)
За різниці особливої немає, так як готуємо її з відкритою кришкою.
Якщо готувати на сковороді, простіше запаралелити з бульйоном, якщо у скороварці – зробити до бульйону.
1) Цибулю обсмажуємо до появи прозорості (стан як на фото):
2) Додаємо терту моркву, обсмажуємо до оранжевого кольору:
4) Тушимо нашу заправку протягом приблизно 5 хвилин на середньому вогні, тому що нам треба, щоб буряк карамелізувався. При необхідності додаємо трохи води. Повинно виглядати так:
5) Додаємо селеру і гасимо ще приблизно 8-10 хвилин (якщо додати селера на попередньому етапі, він конкретно втрачає смак... Напевно, встигає карамелізуватися). Повинно виглядати як на фото, тобто має з'явитися "карамель" на поверхні овочів. Заправка готова!
Ріжемо м'ясо довільно – хто як любить. Я ріжу дрібно.
Завантажуємо м'ясо (у мене – теляча м'якоть) у чашу скороварки, додаємо воду, щоб покрила дно. Включаємо скороварку в режимі «Високий тиск» на півгодини (м'ясо-то готове і раніше, але я перестрахування).
Якщо готувати в каструлі, то бульйон я варю десь близько години з рівнем води – приблизно півкаструлі.
Заливаємо воду в каструлю до м'яса – приблизно до половини.
Коли вода закипає, кидаємо картопля, лавровий лист та інші сухі трави, якщо використовуєте.
Як тільки вода добре закипить, кидаємо капусту.
Чекаємо, поки закипить вода, даємо покипіти 3-5 хвилин залежно від густини капусти. Борщ із молодою капустою або пекінською/броколі відразу після закипання готовий до наступного етапу. Маю бути трохи менше і менше, ніж на фото - я переборщила з компонентами і тому мені довелося на останньому етапі переливати все добро в 7-літрову каструлю :D
Додаємо заправку, перемішуємо. Додаємо частину томатної пасти, що залишилася, солимо, перчимо за смаком. Варимо хвилин 5.
Давимо зубчика 4 середні часники, варимо ще пару хвилин. Додаємо нарізану зелень, вимикаємо нагрівання.
Все, смачний борщ готовий! :)