Кулинарный рецепт

Шавля по-русски

(29 отзывов)

Повар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Цветовая аура блюда

Шавля - это самостоятельное блюдо узбекской традиционной кухни. И близкая родственница плова. Многие считают, что шавля это не удавшийся плов, но это не верно. Как я уже отметила, шавля это самостоятельное блюдо, со своим вкусом, хоть и готовится практически из тех же продуктов, что и плов. Есть некоторая разница в технологии приготовления. И главное отличие шавли от плова, что рис не должен сохранить рассыпчатость. Наоборот, рис должен быть кашеобразным. За основу приготовления своей шавли я взяла рецепт из интернета "Шавля по-ташкентски", автор Urus Khan (Урус Хан). Огромное спасибо автору за этот интересный рецепт, за подробный рассказ всех нюансов приготовления шавли! Однако, настоящая шавля по-ташкентски готовится на баранине. Я же использовала свинину. И готовила не в казане, а в мультиварке. Настоящие узбеки, как всем известно, свинину не едят. И ни плов, ни шавлю в мультиварке не готовят. Поэтому у меня и получился вариант "шавля по-русски".

Рецепт: Шавля по-русски food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта шавля по-русски необходимы эти ингредиенты

Вода (стакан мерный от мультиварки)	6 стак.
Зира (по вкусу)	1 шт
Лук репчатый (крупный)	2 шт
Масло растительное (примерно)	30 г
Морковь (не большие)	2 шт
Паприка сладкая (по вкусу)	1 шт
Перец черный (молотый, по вкусу)	1 шт
Ребра свиные (примерно)	8 шт
Рис (стакан мерный от мультиварки)	2 стак.
Свинина	400 г
Соль (по вкусу)	1 шт
Томатная паста	2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления шавля по-русски с фото и советами

Насамперед треба промити рис і залишити в ситечці обсихати. Рис для шавлі використовують круглозерний. Я взяла "кубань" від ТМ Містраль.
Підготувати м'ясо. Свинину (у мене шматок від шиї) порізати кубиками приблизно по 2 см. І приготувати реберця - штук 6-8 або 10, залежно від розміру. Але свинячі реберця це не обов'язковий інгредієнт.
Моркву почистити та порізати кому як подобається. Для шавлі нарізати морквину саме соломкою необов'язково.
Цибулю порізати дрібними кубиками.
Для приготування шавлі морквини береться менше, ніж плова. А цибулі, навпаки, більше.
Тепер починаємо, як і для плову, робити зірвак, але технологія трохи інша.
Мультиварку вмикаємо на режим "смаження", час 20-25 хвилин. Наливаємо в чашу олію. Чекаємо кілька хвилин, щоб олія розігрілася і викладаємо в чашу реберця. Обсмажуємо реберця, перевертаючи їх, протягом приблизно 7-8 хвилин.
Акуратно! Чи не подряпайте чашу!
Після обсмажування реберця з чаші дістаємо.
Після того, як реберця дістали, викладаємо в чашу цибулю і обсмажуємо її до прозорості та до виділення соку. (Приблизно хвилин 5-6)
Викладаємо в чашу з цибулею м'ясо і продовжуємо обсмажувати.
Смажити нічого не повинно, просто доводимо м'ясо до зміни кольору.
На цьому етапі, якщо програма "смаження" не закінчилася, то відключаємо самі.
Повертаємо в чашу ребра, викладаємо моркву. Злегка все перемішуємо. Тепер переходитимемо на програму "гасіння", тому якщо в чаші занадто мало рідини, то слід у чашу додати один мультстакан гарячої кип'яченої води (поясню - є мультиварки, які на "гасінні" відмовляються працювати без рідини).
Закриваємо кришку та включаємо мультиварку на програму "гасіння", час 50 хвилин.
Тут слід зазначити, що для приготування шавлі не підійдуть режими "рис/крупи" та "плав". На цих програмах у нас буде не шавля, а плов. А ми готуємо саме шавлю. Тому, якщо у Вашій мультиварці є програма "різотто", то це буде те, що потрібно. Якщо такої програми немає, то використовуємо "молочну кашу" або "гасіння".
У мене програми "різотто" НІ, тому я і обрала "гасіння".
Отже, у нас гаситься. Через 20 хвилин відкриваємо кришку і швидко (щоб кришка була відкрита якнайменше час) додаємо томатну пасту, всю воду (вода повинна бути кип'ячена і гаряча), сіль і спеції.
Хвилин через 5-7 також швидко здійснюємо наступні дії: відкриваємо кришку, висипаємо рис і злегка перемішуємо. Кришку закриваємо та залишаємо до сигналу.
Після сигналу треба подивитися. Якщо рис увібрав усю воду і став розсипчастим (а нам цього якраз і не треба), то додамо трохи окропу і залишимо на підігріві на деякий час.
Ну ось наша шавля по-російськи готова.
Узбеки до шавлі зазвичай подають салат "Ачик-Чучук" і тонко нашаткований лук, заправлений оцтом і перцем. У нас шавля хоч і не по-ташкентськи, але салат з помідорів і цибуля зайвими не будуть! Смачного!