Кулинарный рецепт

Плов из баранины и свинины

(12 отзывов)

Повар
Галина Олександрюк

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Вах, какой плов! То, что разные сорта мяса можно смешивать, и от этого блюдо только выигрывает, я знал раньше. Но как-то не относил это к плову. Отнес и не пожалел. Правда, в следующий раз, если буду добавлять свинину, возьму все-таки не шейку, а окорок: шейка для плова слишком нежна. И еще в этом рецепте я заменил привычный барбарис сушеными ягодами годжи, по виду тот же барбарис, хотя совершенно другое растение. И вкус у барбариса более кислый, у ягод годжи кисло-сладкий. Важный совет, отличающий этот рецепт от большинства растиражированных способов приготовления плова: плов в казане можно и нужно перемешивать. Температура, как бы мы ни старались, распределяется неравномерно, особенно если мы готовим на электрической плите (как я), поэтому рис от краев периодически нужно поднимать к центру, делать горку.

Для приготовления рецепта плов из баранины и свинины необходимы эти ингредиенты

Баранина (баранина на кости - хребет, шейная часть)	1 кг
Барбарис (я использовал сушеные ягоды годжи)	1 горст.
Жир (бараний курдючный)	250 г
Зира	1 ст. л.
Лук репчатый	4 шт
Морковь (крупные)	2 шт
Перец зеленый (венгерский слабожгучий чили)	1 шт
Рис (дев зира (красный рис)	1 кг
Свинина (шейка)	400 г
Соль (или по вкусу)	2 ст. л.
Томаты сушеные	2 ч. л.
Чеснок (2 целых головки)	2 шт
Шафран (четыре нитки шафрана, заваренные кипятком и настоенные)	2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления плов из баранины и свинины с фото и советами

Насамперед треба набратися терпіння. Плов готується неспішно, довго, суєта і поспіх не для цієї страви. Для початку замочіть рис. Його потрібно промити кілька разів теплою водою (градусів 50-60), потім залити такою ж водою так, щоб вода його повністю покривала. Нехай коштує година чи дві.
Тепер витопимо в казані курдючний жир. Його потрібно порізати кубиками або невеликими смужками, укласти на дно казана і включити плиту на середній вогонь або навіть на вогонь трохи нижче за середній. Витоплення займе багато часу, але ви отримаєте чистий, прозорий жир, без пригару. А вижарки - окрема страва дивовижного смаку!
Тим часом підготувати всі інгредієнти. Баранину посікти не надто дрібно. Шию порізати середніми шматками (5 х 5 см)
Моркву очистити і порізати довгими брусками вздовж коренеплоду.
Цибулю очистити і порізати півкільцями.
Одну голівку часнику розділити на зубчики і очистити, залишивши цілими, другу просто помити і зняти з неї верхнє лушпиння.
Нитки шафрану розтерти з невеликою кількістю солі та залити окропом, дати настоятися.
Коли курдючний жир витопиться і ви виймете з казана потемнілі вижарки, не додаючи спеки, опускайте у казан шматки баранини. Коли баранина трохи обсмажиться, додайте свинину. М'ясо повинне шкворчати, але бризкатися йому не обов'язково.
Коли м'ясо ґрунтовно посмажиться (свинина до цього часу буде практично готова), відправте в казан цибулю і перемішайте, м'ясо повинне смажитися разом із цибулею.
Додайте ягоди годжі (або барбарис), сушені томати і знову перемішайте.
Коли цибуля трохи позолотиться, покривайте весь вміст казана морквою і відразу ж посипайте зірою!
Посоліть, влийте трохи води (її кількість залежить від того, скільки рідини в казані вже від поміщених у нього овочів та м'яса). Як правило, води треба стільки, щоб вона трохи покривала вміст. Викладіть туди перець цілком.
Перемішайте, нехай зірвак повариться. Тут казан можна навіть накрити на деякий час кришкою.
Замочений рис ще раз промийте, тільки акуратно, щоб зернятка залишилися цілими. Злийте воду і викладіть рис у казан. По краях втопіть у рисі очищені зубчики часнику.
Коли рідина почне помітно википати, у центрі казана якнайглибше втопите цілу голівку часнику.
Як тільки рідина випарується майже повністю, можна накрити казан кришкою, зменшити температуру плити до найменшої, (а то й зовсім вимкнути її, якщо вона досить довго тримає тепло) і на якийсь час залишити його на плиті. Можна навіть укутати чимось теплим. Плов із баранини з додаванням свинячої шийки готовий. Подавати його радять із салатом зсвіжі помідори і цибуля.
Приємного апетиту!