Кулинарный рецепт

Рагу "Шкатулка специй"

Name: Рагу "Шкатулка специй"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Индийская
Ingredients: Анис 0.5 ч. л.; Гвоздика 5 бут.; Желток яичный 1 шт; Зира 0.5 ч. л.; Имбирь 0.5 ч. л.; Кабачок 3 шт; Кардамон 0.5 ч. л.; Кориандр 0.5 ч. л.; Корица 0.5 ч. л.; Кунжут 2 ч. л.; Куркума 2 ч. л.; Лист лавровый 3 шт; Лук репчатый 1 шт; Масло растительное 4 ст. л.; Молоко 1 стак.; Морковь 1 шт; Орех мускатный 0.5 ч. л.; Пажитник 0.5 ч. л.; Перец белый 1 ч. л.; Перец болгарский 1 шт; Перец черный 0.5 ч. л.; Перец чили 0.5 ч. л.; Помидор 4 шт; Соль 1 шт; Тесто слоеное бездрожжевое 1 упак.; Тмин 0.5 ч. л.; Фарш мясной 500 г; Фенхель 0.5 ч. л.

(23 отзывов)

Повар
Галина Даниленко

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Пряное, ароматное блюдо. Красиво снаружи и вкусно внутри. Настоящая шкатулка 17 -ти специй!

Я старалась описать все как можно подробнее.
Надеюсь, вам понравится.

П. С. Не думаю, что в Индии знают о таком рецепте, но все приправы, задействованные в приготовлении - индийские. Поэтому и отнесла это блюдо к данной кухне.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта рагу "шкатулка специй" необходимы эти ингредиенты

Анис	0.5 ч. л.
Гвоздика	5 бут.
Желток яичный (для смазывания)	1 шт
Зира (кумин)	0.5 ч. л.
Имбирь (порошковый)	0.5 ч. л.
Кабачок (молодые, средние)	3 шт
Кардамон	0.5 ч. л.
Кориандр (молотый, можно в зернах - без разницы)	0.5 ч. л.
Корица (молотая)	0.5 ч. л.
Кунжут (белый)	2 ч. л.
Куркума (не путайте с карри! Куркума там лишь составляющая)	2 ч. л.
Лист лавровый (средние листочки)	3 шт
Лук репчатый	1 шт
Масло растительное	4 ст. л.
Молоко	1 стак.
Морковь (крупная)	1 шт
Орех мускатный (молотый)	0.5 ч. л.
Пажитник	0.5 ч. л.
Перец белый	1 ч. л.
Перец болгарский (красный)	1 шт
Перец черный (молотый)	0.5 ч. л.
Перец чили (кто любит поостреее, возьмите стручок свежего красного горького перца и измельчите)	0.5 ч. л.
Помидор (средний)	4 шт
Соль (по вкусу)	1 шт
Тесто слоеное бездрожжевое (я брала готовое)	1 упак.
Тмин	0.5 ч. л.
Фарш мясной (говяжий)	500 г
Фенхель	0.5 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления рагу "шкатулка специй" с фото и советами

Отже. Усі спеції, нарешті, зібрані! Довелося пошукати по магазинах і у себе на поличках, але терпіння та завзятість взяли своє! Для тих, кого лякає така кількість приправ, можу одразу сказати: більшість можна спокійно купити у будь-якому гіпермаркеті. Решта – в індійських магазинах.
Ну, а якщо у вас часу в обріз, а їсти хочеться, то купіть пакетик Каррі (суміш) та пакетик Сіамської приправи. Методично викресліть те, що до них входить, а решту купити – простіше простого!
Загалом, намилувавшись вдосталь на всі ці чудо-пакетики, беремо і висипаємо всю цю красу в кавомолку. Чому в кавомолку? Тому що деякі приправи ви, швидше за все, купите лише у зернах-листках.
Подрібнюємо.
Беремо сковорідку. Виливаємо приблизно 0.5 ст. рослинної олії, нагріваємо та викладаємо туди наш фарш. Ставимо сковорідку на вогонь. У фарш всипаємо третину наших мелених спецій та ретельно перемішуємо. Не забудьте розбити всі грудочки фаршу лопаткою!
Смажимо, помішуючи, хвилин 15 на середньому вогні.
Поки наш фарш обсмажується, миємо молочні кабачки і нарізаємо їх вздовж на тонкі пластини.
Духовку розігріваємо до 220 градусів. Викладаємо кабачки на деко і збризкуємо олією (олії не шкодуйте, але й не заливайте). Ставимо в розігріту духовку хвилин на 15. У середині часу (тобто хвилин через 7-8) кабачки обов'язково перевертаємо!
Готовий фарш перекладаємо в глибший посуд.
Морква та цибуля моя, чистим. Цибулю дрібно ріжемо, а моркву трьом на дрібній тертці.
Доливаємо ще олії до сковорідки, де смажився наш ароматний фарш і обсмажуємо там моркву з цибулею до золотистого кольору. Ну, а для аромату додамо дрібку наших прянощів!
Поки смажиться морквина і печеться кабачок, миємо гарний, соковитий болгарський перчик. Кладемо його на блюдце і ставимо в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Ні чистити, ні розрізати не треба!

Ну, от і наші цибуля з морквиною обсмажилися! Змішуємо цю красу з фаршем, додаємо 1 склянку молока та ставимо знову на вогонь. Даємо закипіти і варимо 15 хвилин. Не забувайте помішувати!
Перець та кабачки виймаємо. Даємо охолонути.
Поки вони остуджуються, ми розкочуємо наше листкове тісто в пласт. Беремо низ від роз'ємної форми і трохи притискаємо до тесту, щоб залишився легкий слід.
Вирізаємо коло трохи більше залишеного сліду.
Вставляємо назад дно від форми і змащуємо форму вершковим маслом. У мене цією творчістю зайнявся чоловік. Спочатку він змастив дно форми, потім вставив його у форму та змастив бортики.
Розгортаємо ще пласт тесту. Вимірюємо відстань від дна до верху бортика форми і розрізаємо тісто на смужки по ширині, що дорівнює ширині бортика. Розкочуємо в довжину. І вирізаємо будь-який малюнок. У мене були формочки – я вирізала ними.
У форму викладаємо на дно коло із тіста. Так, щоб краї трохи заходили на борти.
Потім, внахлест, викладаємо бортик форми смужками. Щоб було легше, смужки трохи загніть вгорі за борт. Притискаємо все обережно руками. Між дном та боками не повинно бути зазору! Викладаємо так усю форму.
Беремо наш готовий фарш і викладаємо половину на дно форми.
Потім – половину кабачків. Кабачки злегка солимо і посипаємо 1 ч.л. спецій.
Перець розрізаємо. Видаляємо насіння і вирізаємо ніжку. Перець ріжемо соломкою.
Викладаємо на кабачки. Присипаємо приправою (щіпка).
Повторюємо все знову: шар фаршу, кабачки, перець. Не забуваймо посипати приправою.
Моє помідорки. Ріжемо на кружечки і викладаємо поверх усіх шарів. Присипаємо 1 ч. л. спецій та злегка солимо.
Закриваємо наше рагу краями тесту бортиків і прикрашаємо вирізаними фігурками. Змащуємо тісто жовтком.
Ставимо в духовку, розігріту до 220 градусів. Приблизно хвилин на 12-15.
Тісто має бути золотистим, готовим.
Готове рагу дістаємо, даємо охолонути. Перекладаємо на блюдо.
Приємного апетиту!