Кулинарный рецепт

Имеретинский шафран

(128 отзывов)

Повар
Вероніка Садівницька

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Дорогие поварята! Отслеживая продолжительное время рецепты, публикуемые на сайте, я пришла к выводу, что почти все кулинары любят использовать в своих блюдах специи! И конечно же в основном эти специи покупаются... Зачастую, при покупке, можно столкнуться либо с высокой ценой на специи, либо с низким качеством... Хочу сегодня поделиться с вами тем, как мы дома делаем одну из популярных специй - имеретинский шафран. Дома мы его именуем просто "шафран", но на самом деле настоящий шафран - это производное из другого растения! Насколько домашний "шафран" ароматнее покупного, словами трудно передать! А сделать его в домашних условиях труда не составит. Область применения этой пряности очень обширная: напитки, мясное, рыбное, овощное, а так же выпечка сладкая и не сладкая! Посмотрите! Почитайте! Возьмите на заметку.P.S. Хотела эту информацию опубликовать в дневниках или в полезных советах, но пришла к выводу, что дневники и советы не пользуются такой популярностью у посетителей сайта, как популярен каталог рецептов... А так хочется, чтоб побольше людей узнали на сколько просто приготовить эту специю!

Для приготовления рецепта имеретинский шафран необходимы эти ингредиенты

Вода (для мытья цветов.)	1 шт
Цветки (Тагетис. Они же бархатцы, они же чернобривцы)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления имеретинский шафран с фото и советами

Імеретинський шафран - це не тільки універсальна спеція, але ще й криниця користі! Його застосування благотворно позначається на всьому організмі, починаючи судинами, шлунково-кишковим трактом, нервовою системою, зором і закінчуючи загальним зміцненням імунітету. Для приготування спеції краще використовувати квітки з насиченими квітами від помаранчевої до коричневої! У них найбільше міститься каротину, міді та лютеїну. Зриваємо квіти разом із чашолистками. Миємо добре! І нанизуємо на нитку, утворюючи подобу намист.
Сушити найкраще на протягу і без прямих сонячних променів! Деякі сушать в духовці або в НВЧ... я не рекомендую, тому що вплив температур впливає на корисні речовини, що містяться в них, і змінюється навіть аромат! Чи можна використовувати спеціальну електросушарку? Думаю, що швидше за все так! Адже вона розрахована на плавне висушування без перегріву!
Скільки вони будуть сохнути залежить повністю від умов, в яких Ви сушите їх! Від температури у приміщенні та від вологості повітря! А також від щільності з якою Ви нанизували! Нехай краще повісять трохи довше, ніж не досохнуть! Бабуся моя сушила завжди дуже багато і тому розвішувала "квіткові намисто" в літній кухні... Провисіти вони там могли і місяць, і два... Я сушу помірну кількість і провисіли вони у мене на кухні близько двох тижнів.
Добре висушені квіти знімаємо з нитки. Деякі використовують для спеції тільки пелюстки, але ми використовуємо всю квіточку! Так виходить значно ароматніше!
Викладаємо квітки в кавомолку. Кладіть більше! Якщо покласти мало квіток, то вони погано подрібнюються!
Подрібнюємо добре! За скільки часу подрібнюються залежить від потужності кавомолки та від її об'єму... У мене займає секунд 30-40...
Тепер беремо дрібне (!) сито (найдрібніше , що є в будинку, але не борошняне). І висипаємо перемелену масу в нього. Звичайно під ситом повинна стояти тарілка або миска.
Після першого просіювання залишається багато сміття в ситі... Все насіння і прожилки... Викидаємо все це.
Просіюємо порошок, що утворився, через це сито 7-10 разів. Щоразу відходу залишається все менше і менше.
Коли в ситі, з осередками цього діаметра, майже нічого не залишається можна поміняти його на борошняне сито (найдрібніше) і просіяти ще 7-10 разів через нього. Чому одразу не варто просівати через борошняне сито? Тому що спочатку маса містить багато відходу і дрібне борошняне сито просто на просто заб'ється і не просіє нічого... такий чудовий результат!
Пересипаємо наш імеретинський шафран у баночку з кришечкою та використовуємо при приготуванні їжі та напоїв!
До чаю ми додаємо висушені пелюстки чорнобривців. Виходить смачно і насичено... Якщо Ви ще не куштували, то дуже рекомендую!
А ось для порівняння імеретинський шафран приготований виключно з пелюсток і який з усієї квіточки. З пелюсток колір яскравіший і ступінь подрібнення трохи дрібніший, але смак і аромат НАСИЩЕНІШИЙ у шафрану, який з усієї квіточки! Зараз весна і час зробити розсаду або купити насіння цих чудових квітів! Не проґавте свій шанс! Спробуйте приготувати цю спецію вдома, і Ви ніколи більше не купите її в магазині!