Кулінарний рецепт

Кавовий лікер

Name: Кавовий лікер
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Ванільний цукор 1 ч. л.; Вода 1 л; Кава натуральна 250 г; Кориця 1 шт; Ром 1 л; Цедра апельсину 1 шт; Цукор 1 кг

(77 коментарів)

Кухар
Олена Немирович-Данченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Слово лікер походить від латинського "liquifacere" - розчиняти. Це стосується отримання екстрактів з різних рослин, плодів і насіння та їх змішання в ідеальні композиції, що в точності робить цей напій магічним. У середньовіччі алхіміки працювали над здобуттям еліксиру життя. Результатом багатьох таких дослідів послужили відомі й досі лікери. У давнину лікери використовувалися суворо у лікарських та ритуальних цілях. Як засоби, що покращують апетит, полегшують травлення, любовні еліксири, засоби від усіх бід душі і тіла. Жодна така колекція не обійдеться без лікеру з кави. Чарівні слова: "Tia Maria", "Kahlua" :-)))

Приблизний процес можна подивитися тут: /25340/

Для приготування рецепта кавовий лікер необхідні ці інгредієнти

Ванільний цукор (або ваніль 1/3 палички або ванілін (кристали)	1 ч. л.
Вода (холодною)	1 л
Кава натуральна	250 г
Кориця	1 шт
Ром	1 л
Цедра апельсину	1 шт
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування кавовий лікер з фото та порадами

Змолоти зерна кави в кавомолці (дуже крупно).
Залити ромом (спиртом або горілкою 40 градусів) разом із сухою скоринкою апельсина.
Важливо використовувати ТІЛЬКИ СКЛЯНУ ТАРУ!
Залишити на 8 днів у прохолодному темному приміщенні. Іноді збовтувати суміш, перевертаючи пляшку.
Через 8 днів фільтруємо отриманий кавовий екстракт через бавовняну серветку. Хороша фільтрація - один із показників якості будь-якого лікеру.
Щоб полегшити процес та покращити якість, можна попередньо поставити суміш у холодильник. Найкраще фільтруються охолоджені рідини.
З води та цукру на повільному вогні, постійно помішуючи, варимо сироп. У мене на фото сироп із чорного цукру, він одразу виходить темним.
Ознакою готовності сиропу для більшості лікерів вважається "перлова стадія кипіння цукру" - коли сироп злегка загусає і на його поверхні починають утворюватися стійкі бульбашки повітря, схожі на перли. Вони залишаються деякий час на поверхні, не розриваючись.
У сироп додаємо ваніль (ванілін або ванільний цукор), палички кориці. Якщо кориця в порошку, краще її додати разом з кавою в спирт у перший же день, потім її можна буде відфільтрувати.
Остудити сироп, змішати з кавовим екстрактом. Розлити в пляшки, дуже щільно закупорити і поставити в прохолодне, темне місце на щонайменше 3-4 місяці.
Готовий лікер повинен вийти приблизно 20-градусної фортеці.
Такого роду лікер вживається для приготування коктейлів (типу Terry, Black Russian), ароматизації кондитерських виробів або сервірується в чистому вигляді злегка охолодженим з 2 кубиками льоду (дуже часто з додаванням молока або вершків, що наливаються в келих з лікером дуже обережно за допомогою леза ножа).
Якщо ні чорний ні коричневий цукор знайти не вдалося, можна виправити положення та зварити карамельний сироп. Довести цукор з невеликою кількістю води до стану коричневої карамелі, а потім обережно, по краплях додати решту води до стану сиропу. Тільки карамельний сироп не повинен вийти дуже гірким, перепаленим.
Приємного апетиту!