Кулінарний рецепт

«Курине молоко» без молока

(54 коментарів)

Кухар
Валентина Куліба

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Я вирішила, що після фокусів Ерве Тиса, про які розповідала вам у деяких попередніх рецептах, мене вже ніякими "тонкими хімічними чудесами" кулінарії не здивуєш. Проте рецепт, яким я хочу поділитися сьогодні, мене просто вразив. Знайдений він все в тій же старій кулінарній книзі 1900 року і є ні чим іншим як модифікацією «гоголя-моголя». У сучасній кулінарії цей напій називається або "ег-ног", або "lait de poule" ("куряче молоко"), але скрізь до його складу входить молоко або вершки. У цьому рецепті використовується звичайна вода, але який приголомшливий, тонкий і чарівний смак виходить у результаті. Втім, що розповідати, пробуємо!

Цей рецепт – учасник акції. Обговорення приготування на форумі: 4057

Для приготування рецепта «курине молоко» без молока необхідні ці інгредієнти

Вода (окріп)	200 мл
Жовток яєчний	2 шт
Коньяк	30 мл
Кориця	1 шт
Цукор	3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування «курине молоко» без молока з фото та порадами

Почну з оригіналу рецепту. Ось так готували 110 років тому.
Відокремлюємо жовтки від білків (білки нам не знадобляться) і додаємо до жовтків цукровий пісок.
Перетираємо жовтки з цукром міксером (зручніше залишити в ньому тільки один віночок). Раджу робити це у великій глибокій мисці, пізніше буде зрозуміло чому. Маса повинна посвітлішати і піднятися.
Як тільки це сталося, вливаємо коньяк, перемішуємо (можна просто ложкою).
Тепер поступово вливаємо в масу окріп...
… і одночасно продовжуємо збивати на високій швидкості . Ви побачите, що утворюється дуже пишна піна, у мене вона навіть полізла через край миски (ось навіщо потрібний глибокий посуд!)
У результаті вийде приблизно таке: внизу сам напій, а зверху пишна пінна шапка.
Розливаємо в чашки, зверху викладаємо піну (повірте, вона не осяде дуже довго). За бажанням можна присипати корицею. Напій подають у гарячому вигляді, але я спробувала й у холодному – теж смачно.