Кулінарний рецепт

Яйця «Орсіні» у НВЧ

(97 коментарів)

Кухар
Максим Устименко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Простий і швидкий рецепт, саме для початківців поварять. В результаті приготування виходить дуже ніжне білкове суфле і "поточний" (але не сирий) жовток. Особливих «азів» у цьому рецепті немає, але все-таки постараюся докладно описати процес приготування…

Для приготування рецепта яйця «орсіні» у нвч необхідні ці інгредієнти

Куряче яйце	3 шт
Сіль	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування яйця «орсіні» у нвч з фото та порадами

Яйця необхідно помити та охолодити. Ну, або у зворотному порядку. Тільки тоді доведеться мити їх холодною водою. Загалом для збивання потрібні охолоджені яйця.
Яйце кладемо на долоню і акуратно, над мискою, розбиваємо шкаралупу ножем. Не сильно. Щоб нож при ударі не пошкодив жовток…
Розділяємо яєчну шкаралупу на половинки і за допомогою переливання з однієї половинки в іншу відокремлюємо білок від жовтка. Білок стікає в миску, а жовток залишається в одній із половинок шкаралупи…
Необхідно заздалегідь (до початку приготування) подумати про підставки для яєць. Найпростіший варіант – маленькі чарочки. Половинки шкаралупи з жовтком просто виставляємо на них до потреби.
Збиваємо міксером на максимальній швидкості до (як кажуть у кулінарії) "стійких піків". Приблизно 4-5 хвилин. Це приблизно те, що показано на фото…
Для перевірки Ви можете зробити так, як показано на цьому фото. Поставити миску вертикально - збитий білок не повинен «стікати» або «випадати»… ». Коротше кажучи, пірамідки збитого білка. У середині пірамідки робимо не велике поглиблення, приблизно, «на око», що дорівнює об'єму яєчного жовтка. Для цього краще використати вже не столову, а чайну ложку. І ще нюанс – якщо «стіжки» можуть бути дуже безформними, то поглиблення обов'язково має бути з рівними та високими краями, для того, щоб жовток «не втік». На смак це особливо не впливає, але буде як то не естетично ... секунд на потужності 600 Вт… !!!