Кулинарный рецепт

Борщ с грибами

Name: Борщ с грибами
Yield: 10
Cuisine: Украинская
Ingredients: Бульон 1 | 3 шт; Грибы 10 г; Капуста белокочанная 200 г; Картофель 3 шт; Коренья 1 шт; Лист лавровый 2 шт; Лук репчатый 1 шт; Масло растительное 2 ст. л.; Морковь 1 шт; Мясо 1 шт; Перец душистый 4 шт; Перец черный по вкусу; Перец чили 0,5 шт; Свекла 1 шт; Соевый соус 2 ст. л.; Соль по вкусу; Уксус 1 ст. л.; Чеснок 5 зуб.; Шампиньоны 200 г

(17 отзывов)

Повар
Оксана Однороженка

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Попробую вас сегодня удивить борщом.. Ну, казалось бы, известное блюдо, зачем его тут размещать в очередной раз? И все-таки я рискну. Не один год я собирала различные секреты его приготовления и, в конце-концов, появился этот рецепт. Надеюсь, он пригодится молодым хозяйкам для того, чтобы покорять своих любимых мужчин. Не пугайтесь большому количеству шагов и фото. На самом деле все гораздо проще.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта борщ с грибами необходимы эти ингредиенты

Бульон (1-2 половника)	1 \| 3 шт
Грибы (белые сухие)	10 г
Капуста белокочанная	200 г
Картофель	3 шт
Коренья (петрушки)	1 шт
Лист лавровый	2 шт
Лук репчатый	1 шт
Масло растительное	2 ст. л.
Морковь	1 шт
Мясо (вареное из бульона)	1 шт
Перец душистый (горошек)	4 шт
Перец черный (свежемолотый)	по вкусу
Перец чили	0,5 шт
Свекла (маленькая)	1 шт
Соевый соус (Kikkoman)	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Уксус (яблочный)	1 ст. л.
Чеснок	5 зуб.
Шампиньоны	200 г

Пошаговый рецепт приготовления борщ с грибами с фото и советами

Спочатку варимо бульйон. Для борщу нам потрібний смачний бульйон. Тому заливаємо м'ясо холодною водою, щоб максимум смаку дісталося бульйону. Найкраще взяти мозкову кісточку та реберця. Найтрадиційніше м'ясо - свинина, але можна брати і яловичину, курку, індичку. При цьому бажано, щоби були кістки. М'ясо заливаємо холодною водою, солимо, кладемо цибулину, корінь петрушки та лавровий лист. Варимо на повільному вогні і, звісно, знімаємо піну. Свинину чи яловичину варимо 2,5-3 години, птицю 1-1,5 години.
Якщо хочете, щоб борщ був менш жирним, заздалегідь приготуйте бульйон. Охолодіть та поставте в холодильник. Наступного дня жир на поверхні бульйону застигне і його можна легко зняти.
Ну і, звичайно, бульйон потрібно процідити в іншу каструлю. Фото каструлі, де спочатку варився бульйон, без слів пояснити, навіщо це потрібно робити. До речі, раджу проціджувати бульйон не тільки для борщу, а й для інших перших страв.
М'ясо зрізаємо з кісток і поки що відкладаємо убік.
Тепер секрет смачних грибів у борщі. Магазинні печериці, як правило, не мають яскравого смаку. Але в мене є секрет, завдяки якому вони набувають смаку. Це соєвий соус, який має у своєму складі природний підсилювач смаку та невелику дрібку сушених білих грибів.
Наступний невеликий секрет: готуємо всі інгредієнти, а вже потім починаємо готувати. Це потрібно, щоб не вийшла ситуація, коли картопля у борщі вже зварилася, а засмажка ще не готова, тоді картопля неминуче розвариться.
Отже, приступаємо. Гриби ріжемо кубиками.
Моркву нарізаємо соломкою або натираємо на великій тертці, цибулю ріжемо дрібним кубиком. Часник чистим. Я люблю багато часнику. Ви вже вирішуйте, скільки класти самостійно.
Капусту традиційно шаткують соломкою. Але я її після шатківниці ще й нарізаю як би кубиками. При такій нарізці буде зручніше їсти борщ. Довгі смужки капусти не звисатимуть із ложки.
Тепер про буряки. Ріжемо її соломкою і збризкуємо яблучним оцтом. Це потрібно для того, щоб вона не втратила свій колір і передала саме цей бордовий відтінок борщу.
Наступний мій секрет, який надає борщу якусь бархатистість - картопля. Я його кладу у борщ двічі. Одну картоплину дуже дрібно нарізаю (кубиками по 0,5 см). Ця картопля має розваритися повністю.
Відправляємо цю картоплю в киплячий на повільному вогні бульйон. Туди відправляємо половину сухих білих грибів.
На розігріту сковороду наливаємо трохи рослинної олії та відправляємо на неї печериці.
Додаємо соєвий соус. Звичайно, Kikkoman, іншого не тримаємо.
І розфарбовуємо другу половину білих грибів.
Засмажуємо до золотистої скоринки.
І відправляємо в бульйон. Нехай там тужать.
Тепер готуємо буряки. Також відправляємо її на розігріту з невеликою кількістю рослинної олії сковороду і майже відразу наливаємо 1-2 половники бульйону. Гасимо під кришкою буквально пару хвилин і відставляємо убік. Оцет і таке от гасіння - секрет збереження кольору.
Перець чилі нарізаємо кільцями, частину часнику нарізаємо пластинками, решту пропускаємо через прес.
Дві картоплини, що залишилися, нарізаємо стандартними кубиками, закидаємо в бульйон.
Через п'ять хвилин відправляємо в бульйон капусту.
А відразу після відправлення картоплі в бульйон приступаємо до приготування заправки. На розігрітій сковороді підсмажуємо часник та перець чилі.
Додаємо цибулю, а щоб вона не пригоріла, її необхідно відразу підсолити.
Додаємо моркву. І смажимо пару хвилин.
Додаємо томатну пасту. Для яскравішого смаку її теж необхідно присмажити. Також додаємо пропущений через прес часник.
І свіжомелений чорний перець. Смажимо ще хвилину і засмажка готова! Як правило, на той час картопля в бульйоні майже зварилася.
Відправляємо томатну заправку до бульйону.
Виймаємо з борщу і пробуємо один шматочок картоплі.
Якщо він може, як кажуть, «аль-денте», т. е. зовсім трохи недоваренный, то додаємо бурякову заправку. Варимо 5 хвилин, вимикаємо та даємо постояти ще 5-10 хвилин.
При подачі посипати зеленню.