Кулінарний рецепт

Хліб "Орловський"

Name: Хліб "Орловський"
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно житнє 340 г; Борошно пшеничне 150 г; Вода 333 г; Закваска 35 г; Патока 30 г; Сіль 8 г

(102 коментарів)

Кухар
Вікторія Вовк

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

А я до вас знову із хлібом! Сьогодні я хочу познайомити вас із хлібом, народженим у моєму рідному місті – Орлі. 1960 року Орловський хлібозавод № 1 розпочав випічку нового сорту хліба "Орловський", рецептура та технологія виготовлення якого розроблено обласною лабораторією тресту хлібопечення. Дуже швидко він став улюбленим хлібом, поряд із Ризьким та Бородінським, по всій країні. Поєднання житнього обдирного борошна з пшеничного 2-го ґатунку та оригінальна технологія приготування дозволили створити приємні смакові якості, а також уповільнити черствіння хліба. Сучасний Орловський хліб уже не той, скажу вам чесно. Його стали пекти на дріжджах, з використанням усіляких покращувачів. Тому одягаємо фартухи та печемо той самий Орловський, рецепт якого зберігся у радянських ГОСТах та смак якого ви, можливо, ще пам'ятаєте!

Це дуже смачний хліб! Незважаючи на те, що в ньому немає заварки, солоду та спецій, його смак та аромат настільки багатий!

Обіцяю, цей хліб не розчарує!

Цей легендарний хліб став об'єктом мистецтва. Ось, наприклад, картина Дишленко Г. В. "Орловський хліб" (спочатку він був круглим):

А ось картина нашого сучасника Антипова Н. Г. "Орловський хліб":
{4 }

Для приготування рецепта хліб "орловський" необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	340 г
Борошно пшеничне	150 г
Вода	333 г
Закваска	35 г
Патока	30 г
Сіль	8 г

Покроковий рецепт приготування хліб "орловський" з фото та порадами

Закваска: 35 г житньої закваски вологістю 100%, 140 г житнього борошна, 93 г води. Добре змішати та залишити для бродіння на 6 годин при 30°С.
ТЕСТО: 250 г закваски, 200 г житнього борошна, 150 г пшеничного борошна 2 с., 8 г солі, 30 г патоки, 240 г води.
Поєднати всі інгредієнти в однорідну масу. Вимісити тісто протягом 5 хвилин. Тісто має бути липке, пластичне, не круте. При необхідності додайте трохи води (або борошна) до консистенції.
Накрити та залишити для ферментації при 30*С на 1,5 години.
Тісто збільшиться приблизно в 2 рази.
Мокрими руками обережно перекладіть тісто в змащену форму. Пригладьте поверхню мокрими руками, накрийте форму пакетом (як ковпаком) і залиште розстоюватися при 30 С на 1 годину.
Після закінчення вистоювання добре обприскуйте верх буханця водою. Випікайте близько 1 години за температури 200-210°С.
Перед тим, як виймати хліб із духовки, ще раз обприскайте його водою.