Кулінарний рецепт

Сирно-апельсиновий торт

(15 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Сирно-апельсиновий торт стане справжнім подарунком для любителів сиру. Готується він із простих та доступних продуктів, які завжди є під рукою. При цьому виходить смачно, корисно та дуже красиво. А із фруктовим наповненням можна експериментувати нескінченно.

Для приготування рецепта сирно-апельсиновий торт необхідні ці інгредієнти

Апельсин (для прикраси)	1 шт
Борошно пшеничне	80 г
Ванілін	1/2 ч. л.
Вода	100 \| 120 мл
Желатин	15 \| 30 г
Куряче яйце	2 шт
Розпушувач тіста	1/2 ч. л.
Сік апельсиновий	150 мл
Сіль	1 щіп.
Сир	400 г
Сметана	250 г
Цедра апельсину	1 ст. л.
Цукор	140 \| 50 г
Яблуко	1 шт

Покроковий рецепт приготування сирно-апельсиновий торт з фото та порадами

Спочатку готуємо бісквіт. Попередньо білки двох яєць відокремлюємо від жовтків. У білки додаємо щіпку солі і починаємо збивати. Коли білкова маса помітно світлішає, починаємо порційно додавати цукор (50 г). Збиваємо до м'яких піків.
До білків відправляємо жовтки і збиваємо ще 4-5 секунд.
До 80 г пшеничного борошна додаємо ½ ч. л. розпушувача та порційно просіюємо в яєчну масу. Щоразу акуратно все перемішуємо. грудочок з борошном не повинно залишитися.
Випікати бісквіт будемо в кільці діаметром 20 см. Перекладаємо тісто в кільце, розрівнюємо і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин. Моя духовка працює в режимі низ-верх без конвекції. Готовність бісквіту перевіряємо шпажкою.
Займемося начинкою. Попередньо 30 г желатину заливаємо 120 мл води та залишаємо набухати. Потім розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами і залишаємо остигати до кімнатної температури.
Для приготування начинки в окремій мисці змішуємо 400 г сиру (у мене 9% жирності), 250 г сметани, 140 г цукру, 1/2 ч. л. ваніліну та 1 ст. л. цедри апельсину.
Спочатку все перемішуємо ложкою, а потім пробиваємо блендером до однорідного стану.
Коли сирна маса стане гладкою і однорідною, тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо розпущений желатин, що вже охолов. Добре перемішуємо.
З духовки дістаємо бісквіт, даємо йому трохи охолонути і виймаємо з форми. Потім, за бажанням, бісквіт можна просочити звичайним цукровим сиропом або з додаванням апельсинового соку.
Для складання тортика скористаємося тим самим кільцем та ацетатною плівкою. Щільно затискаємо кільце і виливаємо начинку сиру. Відправляємо тортик застигати в холодильник щонайменше на 1,5 години.
Готуємо желе. 15 г желатину змішуємо зі 100 мл води, даємо набрякнути, розпускаємо та остуджуємо. Змішуємо 150 мл апельсинового соку з розпущеним і охолоне желатином. Добре перемішуємо.
Минуло 1,5 години. Начинка добре схопилася - можна приступати до прикраси. Для цього я використала очищений апельсин, часточки яблук та кілька ягід журавлини. Поверх викладених фруктів виливаємо апельсиновий сік з желатином, щоб не збити малюнок. Відправляємо в холодильник щонайменше на 3 години. Можна на ніч.
Після часу акуратно знімаємо кільце і плівку. Тортик готовий!
А це варіант прикраси сирного тортика персиками.