Французька грибна паста "Дюксель"

• 

  Печериці промити і дрібно порубати широким ножем у грибну крихту, нам важливо отримати потрібну консистенцію пасти та зберегти цінний сік та аромат грибів, тому ні блендер, ні м'ясорубку НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ.
  

• 

  Очистити цибулю-шалот і дрібно нарізати. Можна готувати із сумішшю цибуля-шалот і цибулю, але повністю замінювати на цибулю не рекомендується.
  Від звичайної цибулі сорт Шалот відрізняється багатим біологічним складом. У ньому більше міститься мінеральних речовин, цукру, аскорбінової кислоти, він має високі дієтичні та лікувальні властивості.

• 

  Готувати грибну пасту варто на хорошому вершковому маслі, замінити на олію чи маргарин не можна.

• 

  Далі нам знадобиться глибока сковорода або не глибокий сотейник або каструля і кулінарний папір. Вирізати з паперу коло діаметром на 4-5 см більше за діаметр посуду. У центрі кола прорізати маленьку дірочку розміром із горошину перцю.
  У підготовленому посуді розігріти вершкове масло|мастило| і обсмажити цибулю до прозорості.

• 

  До цибулі додати нарубані ножем гриби. До речі, печериці можна замінити на білі чи інші лісові гриби.

• 

  Готувати на середньому вогні при постійному помішуванні 8-10 хвилин, щоб виділилася перша волога.

• 

  Настав час застосувати нашу паперову вирізку. Зменшуємо вогонь до слабкого та накриваємо грибну масу паперовим колом.

• 

  Важливо паперове коло покласти впритул на грибну масу так, щоб з боків була невелика спідничка, а між грибами та папером не було повітря.
  Залишити гриби нудитися на повільному вогні 30 хвилин. Чи не перемішувати! Під час гасіння, практично без доступу повітря, пара виходитиме з отвору в центрі, а грибний аромат концентруватиметься і утримуватиметься всередині.

• 

  Через 30 хвилин папір прибрати, вогонь збільшити, випарувати вологу, що залишилася.

• 

  Готову грибну пасту приправити сіллю, перцем та іншими спеціями до смаку. Я додавала готову суміш білих грибів із травами, але цей крок можна пропустити, паста ідеальна і так.

• 

  У результаті виходить 500 г. Готова паста зберігається в холодильнику тиждень, її можна заморожувати.

• 

  Якщо використовувати бутерброди, пасту злегка розігріти.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар