Кулінарний рецепт

Креш-тест курячого філе

(21 коментарів)

Кухар
Марія Чубченка

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Проводжу досліди з обробки курячого філе для м'якості)))

Для приготування рецепта креш-тест курячого філе необхідні ці інгредієнти

Маринад	1 шт
Філе куряче	3 шт

Покроковий рецепт приготування креш-тест курячого філе з фото та порадами

Це, власне, не рецепт, а спосіб обробки.
З картинками.
Прочитала, що яловичину для м'якості обробляють спеціальним приладом (назву не пам'ятаю) - на вигляд як величезний степлер, втиканий дрібними лезами. Він робить у м'ясі дуже маленькі розрізи, що дозволяє зробити його м'якшим.
Всі знають, що куряче філе теж не відрізняється соковитістю та м'якістю. Але чи можна, не відбиваючи для м'якості, а роблячи порізи, пом'якшити його, але із збереженням форми?
Випробуємо)))
Беремо філе.
Кінцем гострого ножа робимо дрібні надрізики (вилка не годиться, саме ніж) по всій площі.
Ось таке сито має вийти.
Поміщаємо його у будь-який маринад, який любите. Я спеціально не брала нічого, що порушило б чистоту досвіду, ніяких компонентів, що розпушують. Це гранатовий соус нашараб, скибочка лимона та зубчик часнику. У маринаді лишила на ніч.
Вранці вилила соус, а філе помістила під гриль - цей спосіб обробки не можна назвати щадним. Прогрилювала хвилин 8.
Дістала, остудила і нарізала скибочками – для сендвіча.
Ну що сказати – досвід дав позитивний результат! Через соус м'ясо набуло зовні інтенсивно-чорного кольору, але контраст з білою м'якоттю вийшов цікавим.
М'ясо зовсім не сухе та не жорстке.